自打進入伏天以來，天天是豔陽高照，熱得人汗流浹背。終於，今天天公作美，下了一場雨。雖說現在已是“雨過天晴”，但燥熱感還是減輕了許多。由於天氣的原因，我已經連續吃了好多天清淡的食物了。說實話，真吃膩了。忽然間，我就想到了肥腸面。麻辣鮮香，正合我意，哈哈！

我到現在都記得第一次吃肥腸面時被辣得滿頭大汗的情景。那也讓我明白了，並不是所有的飯店，你都可以跟老闆講多放點辣椒的，尤其是在四川。不過，辣歸辣，還是很香的。我一邊被辣得直吐舌頭，一邊還要大口地吃。光吃還不過癮，一筷子麵條下肚，再喝一口紅湯才是最美味的。所以說，吃肥腸面時，連吃帶喝才夠滋味！

從此，我就無可救藥的愛上了肥腸面，時不時地總要來一碗解解饞。我喜歡肥腸的軟糯與柔嫩，也喜歡一根根吸足了滋味的麵條，更喜歡融合了各種調料與食材的味道的紅湯。還有吃肥腸面時，舌尖上那種麻辣的感覺，也是我不能忘懷的。

所以，這些年也沒少吃肥腸面。不過，肥腸面好吃，肥腸卻難洗。如果在外面吃，也不知道店裡的肥腸是不是處理乾淨了。尤其這幾年食品安全與衛生問題頻出。在外面小店吃肥腸面時，也總是讓人心有餘悸。後來，就索性自己做了。

我在網上搜了一些肥腸面的做法，再加之自己多年吃出來的經驗。反覆摸索，也終於做出了讓自己滿意的肥腸面。現在，我就把做法附在下面，喜歡的朋友趕緊收藏吧！

用料

肥腸 適量/ 青菜 適量/

蔥薑蒜 適量/ 豆瓣醬 適量/

老乾媽豆豉醬 適量/ 蠔油 適量/

糖 適量/ 雞精 適量/

胡椒粉 適量/ 花椒粉 適量/

花椒油 適量/ 辣椒油 適量/

花生 適量/

步驟

Step 1

準備好所需材料，再將蔥薑蒜切好

Step 2

鍋裡倒油，燒熱後，放入滷好的肥腸。開小火，炒至肥腸變為焦黃色、出油

Step 3

再放入切好的蔥薑蒜爆香，再放入花椒粉、糖、雞精和胡椒粉翻炒

Step 4

將食材撥到一邊，然後放入一勺豆瓣醬和半勺老乾媽豆豉醬，炒出紅油

Step 5

再將食材均勻翻炒

Step 6

鍋裡倒入適量清水，再放入麵條。麵條快要煮好的時候放入青菜

Step 7

煮麵的同時，可以另起鍋炸一些花生米

Step 8

盛出肥腸面，再撒一些花生米和蔥花，最後淋上花椒油和辣椒油，就可以開吃啦~