秋天要多喝湯，可以補充水分對抗秋燥的同時，又可以根據不同食材的作用來對身體進行“秋補”，比如蓮藕潤肺潤燥，山藥滋陰養胃，蘿蔔潤肺養人等等。

今天分享的燒湯的食材是號稱天然“健腦菜”的黃花菜，其含有豐富的卵磷脂，而且卵磷脂是大腦細胞重要的組成部分，可以幫助改善大腦功能，提高記憶力，配合豐富的胡蘿蔔素，也有安神助眠的作用。

同時也別忘了，黃花菜中的蛋白質，脂肪和碳水化合物等營養是大白菜和番茄的10倍左右，被譽為人體第七大營養元素的“膳食纖維”也極為豐富，具有潤腸排毒，降低膽固醇的好處。

這裡建議大家吃乾製的黃花菜，因為新鮮的黃花菜有危害健康的“毒素”，曬乾後基本消除乾淨，吃起來更健康，更安全放心一點。

總之，入秋後碰到這黃花菜一定不要錯過，炒著吃，涼拌著吃都是美味。

今天就分享用乾製黃花菜燒湯的做法，比較的清淡鮮美，做法也很簡單，每天飯前來一碗，開胃爽口的同時又能滋補身體，一定要嘗試一番！

——黃花菜滑肉湯——

食材準備：

黃花菜一小把大概35克，裡脊肉一塊，幹木耳幾個，蔥姜，食鹽，雞精，食用油，紅薯澱粉，胡椒粉

第一步：

黃花菜35克，先用清水浸泡20分鐘，而後清洗乾淨放一旁備用，幹木耳也用清水泡發備用。

第二步：

準備裡脊肉一塊切成薄片，而後往肉片中加入食鹽抓拌均勻呈黏性，而後倒入少許蔥姜水，花椒粉抓拌均勻，注意燒湯的肉片儘量不要使用料酒來去腥，建議使用蔥姜水更佳。

第三步：

準備一點紅薯粉，加入開水攪拌均勻，

記住一定要用紅薯粉，而且要用開水來調製

，這樣更好吃。將調好的紅薯粉漿倒入肉片中抓拌均勻，而後再加入半湯匙的乾紅薯粉抓拌均勻備用。

第四步：

鍋裡燒熱油，下入蔥姜爆出香味，接著加入黃花菜和木耳翻炒幾下，加入開水足量，調入食鹽和雞精，小煮2分鐘。

第五步：

時間到後改為小火，保證湯水錶面微微翻滾即可。我們把上漿好的肉片用筷子依次下入鍋中，煮個幾分鐘完全熟透後就可以出鍋，喝之前散入蔥花和香油幾滴即可。

湯水鮮美營養，黃花菜脆嫩，肉片滑嫩，作為餐前的一道開胃湯最好不過！

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：

請記住，幹黃花菜一定要多多清洗，同時鮮黃花菜建議一定要將“花蕊”去掉，而後再經過焯水後食用。

此湯中給肉片上漿是個技術活，有幾個重點要知道：

第一是不能用料酒，用蔥姜水最好。第二是一定要用紅薯粉，而且先用開水稀釋，最後還要加乾的紅薯粉拌勻。第三是下鍋時一定要保持小火，防止大火將肉片的“漿”沖掉。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！入秋後，遇到黃花菜一定要多吃，比核桃還補腦，安神又助眠，用來燒湯鮮美又營養。

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