紅酒，毋庸置疑是目前得到喝多人喜歡好的酒。紅酒中含有的花青素具有很好的抗氧化作用。面板的衰老出現皺紋都是因為細胞活力的降低，紅酒中花青素能夠幫助消除自由基，增加細胞被氧化的能力。但大家在喝紅酒的時候總是對於內含有的物質存在爭議，比如二氧化硫的含量，那紅酒裡為什麼含有二氧化硫？快一起來看看！

1、紅酒為什麼含有二氧化硫

二氧化硫，在紅酒中通常以亞硫酸鹽的形式存在，是常見的食品新增劑。在釀酒時人工新增額外的亞硫酸鹽有兩個目的：抗氧化和抗菌，阻止酒液和釀酒容器內的微生物與氧氣接觸、繁衍，從而保持葡萄酒風味的新鮮度。在沒有亞硫酸鹽的情況下，葡萄酒變成醋或受酒香酵母汙染的機率大大增加。但仍需注意葡萄酒中二氧化硫的含量，歐盟規定紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為160毫克每升，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210毫克每升。

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2、中國葡萄酒二氧化硫的標準是怎樣的

新版的中國標準《葡萄酒》對葡萄酒中的二氧化硫含量不再作用要求，但是發酵酒衛生標準中有要求：總SO2小於250mg/L。遊離二氧化硫沒有規定。

SO2分為遊離二氧化硫（FREESO2）和結合二氧化硫，它是之和就是總二氧化硫（TotalSO2）。二氧化硫和遊離二氧化硫沒有固定的比例，隨著時間的變化，遊離二氧化硫會越來越少，有可能到最後幾乎沒有。它有可能揮發了，有可能轉變為結合二氧化硫了。

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3、紅酒中的二氧化硫怎麼處理

紅葡萄酒中殘留一定量的二氧化硫是合法的，若適量攝入的情況，則無需擔心。然而，二氧化硫並不是非食品成分，而且但過量新增二氧化硫，會使葡萄酒產生臭雞蛋味，但這種味道經醒酒後就會慢慢消失。

4、紅酒中的新增劑有哪些

（1）、酒石酸

當葡萄酒中的自然酸度不足時（在溫暖、炎熱的產區比較常見），許多葡萄酒生產商就會利用酒石酸來增加葡萄酒中的酸度；

（2）、紫米加

紫米加是用葡萄生產的一種密度非常高的物質，只要往葡萄酒中加入微量的紫米加，葡萄酒的顏色就能由淡紅色變成深紅色；

（3）、亞硫酸鹽

所有的葡萄酒中都含有或多或少的亞硫酸鹽，這是葡萄酒發酵過程中的一個副產物，但是大部分釀酒師還會往其中加入微量的亞硫酸鹽作為防腐劑的功能；

（4）、單寧粉

生產單寧粉的成分來自葡萄皮。當紅葡萄酒口感較寡淡，結構不夠時，一些葡萄酒生產商就會往其中加入單寧粉；

（5）、酵母

酵母分為人工酵母和天然酵母，天然酵母生長於葡萄園的葡萄皮上。很多葡萄酒生產商會購買人工酵母來發酵葡萄酒；少數葡萄酒生產商在葡萄酒釀造過程中只用天然酵母。

5、優質紅葡萄酒有什麼特點

（1）、回味長度

長度指的是在喝下葡萄酒之後，在口中停留的時間。多數情況下，越好的葡萄酒，越持久，且令人愉悅。一般來說，濃郁且凝練的佳釀充滿活力，芳香四溢，富有層次感，口感迷人，葡萄酒的風味更加濃郁，喝下後口中停留時間較長，品鑑者可以更加清晰地識別出酒中各層次的風味，

（2）、有完整性

葡萄酒的口感、餘味和氣味應該是一致的。品鑑葡萄酒時，如果您的感受從始至終都是如一的，沒有中段口感缺失或收尾略顯侷促等瑕疵，那麼這瓶葡萄酒才具有完整性。

（3）、有個性

比如都是波爾多酒，有Latour、Margaux等不同品牌，但它們各自有各自的特點。把上面的因素綜合在一起，才能判斷一款葡萄酒的優劣。不過，要具備這種能力需要長期學習和實踐經驗的積累。

（4）、要有代表性

如果一款葡萄酒呈現出了葡萄品種與葡萄園的風土，那麼這款葡萄酒便算得上一款非常具有代表性的葡萄酒。比如：喝波爾多酒時要能感覺到波爾多酒特有的味道，喝巴羅洛酒時要能感覺到巴羅洛酒特有的味道。有的葡萄酒因為未能呈現出葡萄品種的典型特徵而讓品鑑者失望。

（5）、呈色

葡萄酒的顏色應該不過淺也不過深，而不是有些人認為的越深越好。當然，只有在擁有豐富的品酒經驗後，我們才會知道什麼是葡萄酒的“自然”色澤。比如巴羅洛，有人說它的顏色是太陽在天空留下一抹餘暉的顏色。

（6）、複雜性

優質葡萄酒比普通葡萄酒的層次更加複雜。優質葡萄酒香氣可表現為純淨或複雜的，純淨和複雜是兩種截然不同的風格，互相不可取代。純淨不是簡單，複雜是指氣味多樣。在飲用優質的葡萄酒時，僅僅喝上一小口，您就能感受到多種不同的氣味和味道，但在飲用一瓶廉價的葡萄酒時，您可能只會品嚐到一種口味。

（7）、口感平衡

均衡是釀酒師所追求的上乘品質，優質的葡萄酒都應是均衡的。

均衡是一種和諧的狀態，指葡萄酒中的水果香氣、糖分、酸度以及單寧這四個特點能夠很好地結合交融。如果其中某個特點明顯突出於其他特點，那麼，這款酒的品質就大打折扣了。一瓶的葡萄酒，其所具有的標誌性味道既不能過於微弱，也不能過於突出。一瓶價格低廉的葡萄酒幾乎沒有什麼味道特徵，或者某種味道過於突出。

總而言之，紅酒都含二氧化硫的，主要是保護酒體抗氧化，在法國，酒內低於10毫克可以不用標註含硫，超過則必需標註含二氧化硫，法國酒協規定酒內含硫範圍在10-120毫克之間，但大部分法國乾紅含硫量在40-80毫克之間，因此不會對身體有過多傷害！