九月又叫菊月，正是各種蔬菜大量上市的季節。黃瓜，茄子，豆角，土豆，辣椒，西紅柿，芹菜……基本家常食用的蔬菜都可以在這個季節裡找到，而且都不是大棚植物，而是在露天生長的。

在我們當地芹菜基本到了第四茬，基本是最後一茬了。但正是在這個季節芹菜裡最好吃的一般分才正式生長起來，那就是芹菜心。

芹菜心顧名思義就是芹菜的最裡面的部分。但一般前幾茬是沒有的。因為芹菜是在盛夏季節生長的，因為溫度高水份足，所以生長較快，這個時候的芹菜一般都比較細很難長出菜心，所以早期是很難吃到菜心的，早期的芹菜又叫毛芹菜。

到了秋季，隨著溫度慢慢降低，早晚溫差加大，芹菜生長速度會變慢。芹菜周邊的芹菜杆會慢慢的長的較粗，雖然芹菜杆一般還是比較清脆但生長週期會變長。隨著芹菜生長變慢，當芹菜長到一定時候裡面的菜心會慢慢長出來。一般的菜心最長會長到外面杆的一半高度，如果再長高菜心顏色會變綠，那就不叫菜心了。

本地的芹菜在去市場之前一般要割下來，裁撿乾淨，用繩子紮成大約15cm直徑的小捆，才會上市。芹菜心因為沒有正常芹菜杆的長度捆紮的時候一般會撿出來，要不然不好看，也不好扎捆。

芹菜心一般是嫩黃中帶點綠，見過知道的人都知道這是芹菜中的精華。一般量不大，如果有比較多點的菜心一般上市賣的時候一般會單獨賣，價格也會高很多，物以稀為貴。

在我們當地芹菜心一般是自己吃或送給關係比較好的領居。

芹菜心製作比較簡單，因為菜心比較嫩一般是在開水鍋中稍微一燙之後迅速撈出，晾涼後按照口味稍微新增一點調味料，滴幾滴香油一拌，就是家常飯桌上的絕美美食。吃起來沒有芹菜杆那麼硬，但同樣的清脆爽口，纖維很細基本感覺不到普通芹菜中那種硬的感覺。

在這個炎熱的初秋，來一口，清熱又解暑，讓人胃口大開。

網上看到很多人因為芹菜心嫩滑爽口，選擇經過清洗後直接涼拌吃。我想提醒一下大家，現代農業因為各種蟲害及病菌，所有露天蔬菜都會在生長過程中噴灑大量的農藥。雖然在蔬菜上市的時候是按照時間藥效都過了，但有時候還是會有農藥殘留的，所以在吃芹菜心得時候除了清洗。最好熱水裡燙一下，殺菌消毒兩不誤，我們吃的也放心！