意式料理中經常出現的瓜果食材「西葫蘆」，大部分的中國家庭可能都有些陌生，即使在超市裡看到也因為不知道該怎麼料理而不敢輕易購買。其實西葫蘆是一款非常爽口的蔬食，適合的料理方式多元，加上它高纖、低卡又富含維生素，是大家攝取營養的好選擇喔！快跟著食譜自由配來認識它。

在大賣場看到西葫蘆，可別把他認成大黃瓜！

西葫蘆原產於墨西哥，原名為Zucchini（法文中稱之為Courgette），是從南瓜變形栽種而來的瓜果，正式中文名稱應該是「夏南瓜Summer Squash」，而真正的「節瓜」其實是指另一種小型冬瓜的變種；另外在亞洲其他地區還有西葫蘆、美洲葫蘆、矮南瓜及嫩南瓜等別名。

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夏南瓜（後文通稱西葫蘆）在大航海時代自美洲傳入義大利，經改良後成為地中海料理中很常見的食材，一直以來都是歐美地區的非常重要的夏季蔬菜。西葫蘆有深綠色、淺綠色、黃色以及綠色帶淺色條紋等多樣瓜皮色澤，形狀亦分成類似小黃瓜的長條狀及南瓜型的圓弧狀，造型多元，吃起來也有些微差異。

雖然西葫蘆是南瓜的品系，營養價值卻不大相同，是一款不含澱粉、低GI質又高纖維的蔬菜，在「世界健康食物」中是排名極佳的食材。

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各種顏色的西葫蘆。

市售的西葫蘆原本多以進口為主，價格不低；不過這幾年本土也種植了改良品種「，從播種到採收只需要35～45天，產季約在9 月中旬至隔年4 月上旬。

西葫蘆的切法煮法

。切丁→快炒、餡料

。切絲→醃漬涼拌

。切片→油炸、烘烤、醃漬涼拌

。滾刀切塊→燉煮、燒燴、煮湯

刨成長薄片狀的西葫蘆，也能當做料理盤飾！

中國西葫蘆品種

。品種1號：綠色果皮，冬作具優勢。

。品種2號：綠色果皮，較耐熱、產量第二。

。品種3號：白綠色果皮，果肉最細嫩，產量最大。

。品種4號：黃色果皮，產量最少；不耐熱所以產季最晚，在高溫或病蟲危害下容易使果皮產生綠斑。

西葫蘆的挑選技巧

POINT 1檢查外觀

外表無損傷具光澤、蒂頭乾燥無枯黑，直徑粗細均勻的西葫蘆品質最好。

POINT 2摸摸瓜身

以瓜體緊實的西葫蘆為佳，太軟表示已經不新鮮。

POINT 3掂量長度及重量

雖然西葫蘆果實最長能達一公尺，但越大顆的西葫蘆纖維就會越粗，口感有落差。建議長型西葫蘆的最佳長度約在15～20公分左右，重量則約250公克，最為鮮嫩爽口。

高纖、低卡並富含維生素及抗氧化物質的西葫蘆，爽口、好吃又適合中西料理等各種吃法。

儲存方式有2招

【冷藏儲存】

西葫蘆一旦切過就容易損傷，建議儘可能整條儲存。

做法：把表皮多餘的水分擦乾，用保鮮膜一條條包裹住預防乾燥，再一起放入密封袋中冷藏。為確保新鮮，建議在1～2周內食用完畢。

【醃漬儲存】

南瓜是可以冷凍儲存的食材，不過西葫蘆卻會因為冷凍而流失口感。建議可以先「油漬」再冷凍，透過大量的油防止瓜果乾燥，保留美好風味。

做法：將西葫蘆切成片狀，灑上鹽巴稍微靜置一下，讓瓜果出水。把釋出的水分擦乾，放入烤盤或平底鍋中稍微煎烤上色，同時烘乾多餘的水氣。烤過的西葫蘆放入玻璃罐中，加入足以淹過的橄欖油後上蓋密封，置於室內陰涼處醃漬約3天；之後取出放入保鮮袋中平鋪，以冷凍約能儲存3個月。食用前取出解凍即可，醃漬西葫蘆已經有鹹味，能夠直接混搭新鮮西葫蘆加入沙拉中，或是夾麵包食用。

烤掉多餘的水分再油漬，能儲存比較久；漂亮的烤痕也非常誘人。

西葫蘆的烹調方式

西葫蘆吃起來是什麼感覺呢？新鮮西葫蘆吃來爽脆，煮過後的口感則介於扁蒲和絲瓜之間，軟嫩又清甜，果皮薄而光滑的西葫蘆也跟小黃瓜一樣能夠連皮帶籽食用，處理起來非常方便。

西葫蘆本身沒有特殊的味道，因此可與任何料理搭配，從新鮮涼拌、橄欖油清炒、切片煎烤到煮湯都是很普遍的烹調方式，尤其是義大利經典的西西里燉菜、普羅旺斯燉菜皆不能少了西葫蘆，歐美地區製作鹹派、焗烤或披薩時也經常加入西葫蘆添色；因為滋味鮮甜清爽，西葫蘆也適合跟肉類、海鮮搭配著吃，讓菜餚多了股清香。

想嘗試西葫蘆入菜嗎？最簡單的做法就是在熱炒海鮮、肉片或煎蛋時，把西葫蘆當做一般蔬菜加入烹調！另外，幾乎所有的南瓜料理也都可用西葫蘆取代，換換口味。

一般來說，果實體型較小的西葫蘆口感會更嫩，可以直接涼拌、配沙拉；而比較成熟大顆、香氣更濃厚者，建議以生食以外的方式料理。

西葫蘆還能這樣吃

特別的是，西葫蘆的幼嫩花也能吃，歐美地區最常把「西葫蘆花」沾裹麵糊下鍋油炸或煮湯；不過西葫蘆花算是比較少見的食材，市場上不容易購得，一般到特定餐廳才能吃到。如果能跟特定農民取得，可以試試將花蕊摘除後，用清水輕輕沖洗再擦乾，在花朵中塞入乳酪或絞肉，煎炸都很美味！另外，在開花的當日或前1日，約只有6～9公分的西葫蘆幼果也是高階料理會取用的食材。