一碗好飯

GB/T18824，GB/T 19266、GB/T 20040、GB/T 22438

哦吼！啥意思啊？

如果我不說大家肯定不知道啥意思，這是大米的代號。這上面都是目前國內最好吃的大米代號了，除了這幾個別的都不用買，浪費錢的坑我已經幫您踩過了。想做好米飯肯定要用好米，目前我店鋪用的就是執行標準“18824”東北“蟹田大米！”價格，我認為好米中價格最划算。基本上好的米都是東三省產的，只要買的時候看一下我說的執行標準，別買到貼牌的就可以。

我認為飯店是以“飯”開頭！做不好一碗飯，你的飯店早晚也會被淘汰。除非你的店主食不是白米飯。

一碗飯做的好不好，大家看一眼就知道。顆粒飽滿、質地堅硬、色澤清白透飯粒油亮、香味濃郁，這就是一碗讓大家回味的飯。那麼怎樣才能把飯做到顆粒飽滿，質地堅硬，富有彈性。如果我這麼提問您會怎麼回答？“電飯煲裡唄”！“蒸箱啊，一盤盤放好多省事！”

……我相信這是大家大多數的做法。下面我來告訴大家另一種做法。

我做了9年快餐廚師，一切事都是老闆負責，我們只負責把菜做好！做的久了攢了點錢，慢慢想著自己開一家快餐店。懷揣夢想，不久的將來豪車，豪宅咱們也去買。有夢想總是好的。萬一實現了呢！

剛開業人挺忙的，一小店7個人來不及。沒過兩天，發現人越來越少，後來沒事就找客戶聊天，都說“你們米飯粘牙，粘嘴”，“米飯太軟了”，“米飯不好吃”……當時就在想自己買的米還可以啊，你們這群人真的嬌貴！一塊錢隨便吃，還不吃！你說氣人不（本身我們店裡菜就比隔壁不遠處幾家便宜）就這，他們還不吃？我們店就在廠旁邊，他們有的還繞過去去別的店裡吃。

一天晚上，我真的好奇米飯不都一樣嗎，哪有好吃與大差啊！作為北方人的我們一年又有多少次主動想到吃米飯呢！所以我們對米追求的那份執著，變成“差不多就行！”反正都是一個味兒。南方人就不同，從小就是吃米飯長大的，今年雨水多不多，估計吃米飯都能吃出來。我就去買了一碗別人家的米飯，2元！吃完……

迫在眉睫！查資料，做實驗，米里加油，米飯多泡一會，米里滴醋，用電飯煲煮。做好標記，米飯到哪裡水到哪裡，刻舟求劍形式刻在蒸盤上，打電話求救，問我遠在家鄉開飯莊的表哥。做出來的永遠不是那個味道。

這天早上我本地叔才到店裡詢問一番，也覺得事情嚴重性。當天下午帶著師傅過來幫我解決困難，他是做鄉村廚師的師傅。土生土長本地人，鄉村菜品能得到千家萬戶的認可，可想手段了得！

交流一番，師傅先搖頭後點頭說明白了。拿出一把卷尺在灶具上量了一下。師傅讓我騎上電瓶車帶著他買“吹”具！此時的我猶如抓住了救命稻草一般，拿上鑰匙就出發了。

“這邊”，“這邊”，……“往前走拐進去”！七拐八拐走進了老街裡面，這地方我待了十幾年盡然沒來過這裡，一位阿公正坐在躺椅上悠閒自在等待客戶。

飯“吹”籠（本地叫法）多大，飯篦多大，紗網，淘米籮，漿米盆，……經過師傅一輪討價還價最終以178元拿下。去時一刻鐘，回來5分鐘。就想早點回去式樣一番。

回來師傅告訴我這籠子一籠可吹40斤生米，讓我先把米倒在米盆裡泡半個小時。還說夏天半小時，冬天1小時以內都可以。等待總是漫長的………………，過了20分鐘左右，師傅告訴我把大鍋放上水先燒開，我備的有開水，一會就開了。師傅讓我把飯吹籠放進去先煮一會，洗洗乾淨。

一切準備就緒把籠放在水裡，沒過籠底部就可以了。開大火，籠內冒大氣，倒入泡好的米。一次三分之一籠，等到籠內再次冒大氣再倒入三分之一，等到籠內再次冒大氣再倒入三分之一。籠滿了米也倒完了。大概10分鐘，籠口再次冒滿熱氣，師傅過來右手捏了捏米說：什麼時候米被吹的像玉一樣晶瑩剔透，就可以倒出來了。我小心翼翼的抱著飯籠對準盆口，把米從籠裡倒出來，師傅讓我加水使米冷卻，這就是米質地堅硬有口感的關鍵一步。這個水是一直放，直到你完全冷卻了就可以讓米第二次在水裡泡著了，這就是米飯粒粒分明，顆顆似玉的步驟。米飯在盆裡泡著時間也慢慢的走著，大概十五分鐘，本來半盆的米現在變成滿滿一盆了。師傅還是用手捏了捏說“可以了，再把鍋裡水燒開籠裡冒氣就可以把米飯倒進去吹第二遍了”。還是老規矩一次三分之一。一二三四，籠滿了，米飯盡然還沒倒完，只能裝起來了。

隨著時間的悠哉悠哉的略過，第一鍋米飯終於成功了。

到下午客戶來吃飯，抽時間問問大家，大家都在誇我，有個傢伙說我們鎮上沒幾家快餐的飯比得上。第一次實驗這麼成功心裡美滋滋的，確實有成就感。

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文王傳承