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一道晚飯一鍋端,工作日最簡單的奢華晚餐(6個食譜)
- 2022-12-02
褐菇市場有賣的嗎
為什麼人人都愛單鍋料理?因為少洗好幾個碗啊!一個鍋裡啥都全乎了,直接連鍋一起端上桌,再燜一鍋米飯,一頓簡單、考究又營養豐富的工作日晚餐就搞定了。嫌綠葉菜不夠的話,下班時從超市稍一個沙拉拼盤迴來就OK了。
文中單位換算:
1杯=250ml
1大勺=18ml
1茶匙=6ml
希臘乳酪烤蝦
PRAWNS SAGANAKI
總計時間:40分鐘
四人份
【用料】
大對蝦 1kg
檸檬 1箇中等大小的
橄欖油 2大勺
蔥 400g,切段
大蒜 2瓣,細細剁碎
乾白葡萄酒 125ml
超細砂糖 半茶匙
番茄罐頭 400g
塔巴斯科辣醬(tabasco) 幾滴
新鮮歐芹葉 半杯,粗粗剁碎
新鮮蒔蘿和新鮮薄荷 各杯
菲達芝士(feta)① 180g
【此處是嘮叨】
① 常見芝士的介紹戳這裡→
一帖看全常見芝士!麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了
【做法】
1、大蝦去殼去沙線,保留尾部。細細剁碎檸檬皮,把檸檬瓣分開。
2、鍋中倒油,倒入蔥蒜炒軟,再倒入蝦翻炒到開始變色,然後倒入乾白、糖、番茄罐頭、辣醬和一半的香草煮開後減小火。
3、往大蝦上放上檸檬瓣,撒上捏碎的芝士和檸檬皮,蓋蓋燜3分鐘左右,芝士開始融化就加適量鹽,最後撒上剩下的香草就可以上桌了。
茴香檸檬燉魚
LEMON FISH WITH FENNEL AND CAPERS
總計時間:25分鐘
四人份
【用料】
茴香球莖 520g
橄欖油 2大勺
檸檬 1箇中等大小的,切薄片
鱈魚之類的白色魚排 4塊180g的,去皮去骨
聖女果 275g
刺山柑花蕾 2大勺,瀝乾衝淨
乾白葡萄酒 60ml
黃油 30g
【做法】
1、切下茴香球莖上的芽備用,然後將茴香球莖切瓣。鍋中倒油,煎茴香球莖到兩面變成淺棕色。
2、將檸檬下鍋煎到變軟了、變成淺棕色,和茴香一起推到鍋邊。給魚撒鹽調味,然後下鍋煎到兩面變成淺棕色。
3、聖女果豎著切兩半,和刺山柑花蕾、乾白一併倒入鍋中煮開。往魚裡點上黃油,撒上之前留的一半的茴香芽,然後減小火蓋蓋燜5分鐘左右,魚熟透了就加適量鹽。
4、舀起鍋裡的汁兒淋在魚身上,再撒上剩下的茴香芽就OK了。
奶油玉米雞肉墨西哥卷
CREAMY CHICKEN AND CORN BURRITOS
總計時間:35分鐘
四人份
【用料】
芫荽 1杯
玉米罐頭 ① 1罐310g的,瀝乾衝淨
市售烤雞 ② 480g,撕碎
擦成蓉的切達芝士(cheddar) 240g
酸奶油 240g
大蒜 1瓣,碾碎
卡宴辣椒粉(cayenne) ③ 半茶匙
單餅 8張小的
青檸 2個
【此處是嘮叨】
① 可以換成175g化了凍的玉米粒。
② 正好一隻,撕出來的肉差不多就這麼多。
③ 西餐常用辣椒品種和辣椒製品的介紹戳這裡→
嚐嚐這些世界名“椒”,第幾種把你辣哭了?
【做法】
1、預熱烤箱到220度。往一個大烤碗裡刷一層油。粗粗剁碎杯芫荽,和玉米、雞肉、1杯芝士、酸奶油、大蒜、卡宴辣椒粉、適量鹽混合均勻。
2、製作墨西哥卷。單餅在臺面上分開鋪好,將雞肉混合物均勻分到每張單餅中間,然後捲起來摺好邊,放進烤碗,撒上剩下的芝士。烤25分鐘左右,烤到芝士上了色就出爐。
3、往墨西哥捲上撒上剩下的芫荽。青檸切瓣,裝淺盞,和墨西哥卷一起上桌,吃的時候擠點青檸汁上去。
蒜烤蘑菇土豆
GARLIC ROASTED MUSHROOMS AND POTATOES
總計時間:55分鐘
四人份
【用料】
手指土豆 ① 800g,別去皮
橄欖油 2大勺
波託貝洛蘑菇(portobello)② 4個
黃油 80g,室溫軟化
大蒜 2瓣,碾碎
新鮮歐芹葉 2大勺
馬蘇裡拉芝士 130g,粗粗撕碎
長的紅辣椒 1根,切絲
新鮮薄荷葉 杯
檸檬 1箇中等大小的,切塊
【此處是嘮叨】
① 買不到的話就換成小土豆蛋吧。
② 這是一種西方很常見的蘑菇,長得很像常見的褐菇,但是大很多,味道特別鮮美。不建議換成其他蘑菇,一般說來一二線城市的大型農貿市場或者高階超市都會有賣的。
【做法】
1、預熱烤箱到220度。土豆帶皮洗淨,縱向切兩半,倒入1大勺橄欖油攪勻,填進一個大烤碗,加適量鹽和胡椒粉。開蓋烤30分鐘左右,然後往烤碗中放入蘑菇,菇蓋朝下、菇柄朝上。
2、黃油、大蒜、歐芹混合,均勻填進菇蓋裡,再淋上剩下的橄欖油。開蓋繼續烤15分鐘左右,所有的都烤軟了就出爐。
3、往烤碗裡撒上芝士,再撒上辣椒和薄荷,然後搭配檸檬上桌。
意式燉羊排
ITALIAN-STYLE LAMB CUTLETS
總計時間:30分鐘
四人份
【用料】
土豆 2個大的,不要去皮
橄欖油 2大勺
香葉 1片,掰碎
紅皮洋蔥 1箇中等大小的,切八瓣
法式羊肋排 ② 12塊
油浸彩椒罐頭 285g,瀝乾
油浸番茄幹罐頭 50g
新鮮牛至葉 2大勺
去核青橄欖 90g
牛肉高湯或素高湯 ① 60ml
檸檬 1箇中等大小的
【此處是嘮叨】
① 西餐高湯的基礎做法戳這裡→
西餐高湯全攻略,附送六款超實用高湯配方
② 在這裡,“法式”羊排指的是刀工,“意式”羊排指的是調味。
【做法】
1、土豆帶皮洗淨切片。鍋中倒油,倒入土豆和香葉翻炒到土豆變成淺棕色,就倒入洋蔥蓋蓋燜到土豆、洋蔥都變軟了,中間不時開蓋攪一攪。
2、土豆混合物推到鍋中央。往羊肉上撒上鹽和胡椒粉,沿著鍋邊放一圈,繼續煎到羊肉兩面都變成棕色。
3、兩種罐頭、牛至、一半的橄欖、所有的高湯倒入鍋中煮開,減小火蓋蓋咕嘟3分鐘左右,直到羊肉煮到合適的火候,嚐嚐鹹淡加適量鹽。
4、這期間,細細剁碎檸檬皮,再將檸檬榨汁。往鍋裡撒上檸檬皮,淋上檸檬汁,最後在頂上撒上剩下的橄欖就可以了。
火腿牛排焙豆
PROSCIUTTO VEAL WITH CANNELLINI BEANS
總計時間:1小時10分鐘
四到六人份
【用料】
義大利白豆罐頭(cannellini beans) 800g,瀝乾衝淨
檸檬 1箇中等大小的,切塊
雞肉高湯 125ml
小牛排 4塊
新鮮鼠尾草 4根枝條
生義大利火腿(prosciutto) ① 4片
橄欖油 2大勺
義大利香脂醋(balsamic) ② 1大勺
新鮮鼠尾草 裝飾
【此處是嘮叨】
① 西餐常用肉類熟食的介紹戳這裡→
培根、火腿、香腸。。。一帖看全常見西式肉食
② 西餐常用醋的介紹戳這裡→
原來全世界有這麼多種醋啊,漲姿勢了
【做法】
1、預熱烤箱到220度。白豆、檸檬、高湯混合,裝進一口大烤碗。往每塊牛排上放一根鼠尾草枝條,然後用一片火腿捲起來。
2、將牛排放入烤碗,淋上橄欖油,加適量鹽和胡椒粉調味。開蓋烤20分鐘左右,烤到牛肉熟到合適的程度就出爐,淋上香脂醋,頂上再多撒點鼠尾草。