“號”外的話

每一個城市，都有這座城市獨有的一“品”。

它不僅僅是單純的產品，文化是底色，人文是線條，創意是靈魂。

這一“品”，帶著城市的符號，生活的詩意，讓每一天的日常，變得不一樣。

你所在的運河城市，運河水滋養千年，獨特的地域地理、個性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創造出獨屬於運河城市的運河一“品”。

我們連續性地把它們展現出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。

今起推出酒系列。

提及中國黃酒的釀造歷史，可追溯到2400多年前的春秋戰國時期。越王勾踐在會稽（今浙江紹興）以酒來激發軍民鬥志的故事，千百年來一直為酒鄉人所傳頌。無獨有偶，同在浙江的嘉興也是赫赫有名的酒鄉，一品嘉善黃酒釀香了百年。

浙江嘉興，唐宋始稱酒鄉，其集鎮邨坊歷來有“春釀杜酒夏曬醬”之俗。唐陸廣微《吳地記》記載：嘉興酒鹽兩稅居吳郡（蘇州）七縣之首，宋代秀州（嘉興）於郡城瓶山署都酒院，設立二十處酒務（含新塍酒務），酒稅稱雄兩浙十五州。嘉興產“五木酒、月波酒、清若空”等名酒，曾有“香醪五木隔年儲”詩頌。至今，在新塍西柵竹行斜對面，還有高公興醬園舊址的老酒庫與河埠頭遺存。

“應傾半熟鵝黃酒，照見新晴水碧天。”不烈不淡，醇厚敦樸，回味悠然，正如嘉興人的性格。嘉興市嘉善縣的釀造業在明清時代就很發達，並形成了獨特的黃酒品種——“嘉善黃酒”。

嘉善黃酒是浙江嘉興的特產。老酒是以稻米、黍米、玉米為原料，以特製曲和酒母作糖化發酵劑，經發酵、壓榨、陳貯、勾兌、檢驗而精心釀造成的發酵酒。色澤澄黃，清亮透明，具有獨特的濃郁香氣，味醇和鮮美，營養成分豐富。較其他種類的黃酒而言，傳統的嘉善黃酒採用的工藝較為獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵過程中酒精濃度就達到較高水平，使成品酒有較高糖分。

位於嘉善縣的西塘古鎮，東臨上海，西依杭州，北連蘇州，地處太湖流域產糧區，自隋唐起，就是全國有名的“貢米”產地。秀麗的汾湖貫通其中，水陸交通便利，地理環境優越，古鎮秀水，人傑地靈，古有“吳根越角”之美稱，是得天獨厚的天然佳釀勝地。嘉善酒廠就在西塘古鎮之中，其創業於1618年，迄今已有300多年曆史。

當時有一位初通文墨的釀酒師傅在汾湖東南的胥塘集市釀酒（據考為現西塘鎮西柵外約一里處），他釀造的酒不同於當地盛產的黃酒，他的酒專用集市東北的“胥亭泉”之水，而且比別人多了幾道工序，因而這酒不但色澤橙黃透明，而且醇香濃郁。

每到冬釀時節，這裡方圓幾里酒香瀰漫。於是四方顧客遂呼之謂“香煞人”，而那位，總覺得這名字不雅緻。他抄得李白的《哭善釀紀叟》詩後，覺得詩題中“善釀”兩字甚合意，既道出了酒的用水和釀製的工善，又包含了嘉善釀製，便給此酒取名“善釀酒”，又稱為“太白酒”。

明朝萬曆四十六年（1618年），西塘鎮人陸美煌創辦“陸家槽坊”，其所釀“梅花三白（黃酒）”享盛名，有“陸酒”之美譽。清道光二十八年（1848年），西塘鎮上大族李氏後人李文照在本鎮東柵口、里仁港南岸，沿襲利用“陸家槽坊”的釀酒裝置和釀酒師傅，創辦“李益源”槽坊，成為當時鎮上最為正規的釀酒作坊。1952年9月，嘉興專署有關部門選址千年古鎮西塘，在過去槽坊的基礎上籌建酒廠，專門生產壇裝“嘉善黃酒”。

好米好水釀好酒。舊時釀酒糟坊，常選址有“泉眼”的河旁。起初，嘉善酒廠取用汙染少的地表水——汾湖水，1987年，開始改用250米以下的深層“古地下水”。1992年5月，國家飲用天然礦泉水技術評審組鑑定“古地下水”為距今有26000多年的地下深迴圈封存的古泉水。“古地下水”清澈透明、淡雅可口，還含有多種人體必需的微量元素，是理想的釀造用水。

嘉善酒廠歷經時代變遷，不斷改革，從“作坊式”生產的釀酒小廠改造、發展成擁有上億元固定資產、傳統釀造工藝與現代科技相結合的國內一流的生產流水線、年產6萬噸級黃酒的現代化企業。十多年來，“嘉善黃酒”與“紹興黃酒”並駕齊驅，為振興中國黃酒事業進行了不懈努力。

如今嘉善黃酒集“中華老字號”“金牌老字號”“國家地理標誌保護產品”等多項榮譽於一身。其中最核心的便是歷經數百年的釀製工藝，純手工釀造、純糧食釀造。有了這一批批古法釀造年份原酒的品質保證，再透過調配、現代化的灌裝，嘉善黃酒公司每年生產近200個品種的黃酒。據瞭解，“嘉善黃酒”在國內市場覆蓋20多個省市，還遠銷日本、加拿大、澳大利亞、美國和香港等10多個國家和地區，年銷售量常年位於同行業前茅。（徐蓉 整合）

（大運河新聞熱線：18611735190）

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製作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

一審 桂豔 張莉

二審 義富 肖東

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