品飲普洱茶的水質、時間與溫度的搭配

新、老、生、熟各不同泡茶的水質和水溫，真是大學問。

中國古代文人鬥茶，水可講究得很，什麼“惠山泉”鬥“竹瀝水”？什麼是沸水急開的“魚眼”？什麼是慢滾細開的“蟹眼”？講的就是水質和水溫！

水質，沒有汙染的高山泉水最好嗎？那是“地底水”，水有水脈，就像人的血有血脈，地底水的水脈和地質的礦物質含量比例有著很大的關係，臺灣的陽明山的“溫泉”拿來泡茶，可不是滿口的硫黃味？山泉泡茶的確討好，因為含有豐富的地下礦物質。

至於，高礦物質的“硬水”可讓茶的內質釋放得細軟滑膩，但喝多了硬水卻不利健康。更不適泡茶。

一位朋友說：“多滾一下吧，我們小時候，燒水的鐵壺用久了，壺身裹了全是鈣化的水垢，不是嗎？”那是過去，現在可不同了。“水溫過高，水開過久，更不利於茶呀！”是的，水如果“煮老”了，泡茶是減分的。

燒水，除了水質重要，水的溫度尤其重要，不宜溫度過高，不宜開過頭，不宜一滾再滾，不宜重複加溫。”

家用的“自來水”呢？在一位茶人家中，我看到了他的“治水” 工程：從自來水管接上PP軟管（PP是無毒性的，而且不會長青苔或者氧化），以虹吸管接到一個水桶大的玻璃缸，玻璃缸裡放了一層“備長炭”，一層“能量小分子球”，講究的程度不輸專業的茶館。

“硬水軟化” “水要鮮活”是他用水的要領，而且每次在加熱壺內只容一半的水，不超過98°C，絕不滾兩次。

“新茶低溫，老茶髙溫” “生茶短泡，熟茶長煮”，是這位茶人的泡茶口訣。他說，低溫不要低於90°C，高溫不要高於98°C：，熟茶則是大開之後，小火慢煮，生茶短泡論秒，長煮論分，短泡逐次拉長秒數，長煮不長過半小時。

茶湯入口，溫度不宜過高，依茶的特性，大致在45~6°0C之間。 還有，茶湯入口不一定要學專業的評茶師，在口中振動出聲，不妨試著適溫入口，好好地在口中“細嚼慢吞”，再吸一口新鮮空氣，明白之中，才能體會茶湯的細微變化。茶，是有溫度的，可別燙到嘴！