丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

昨天有茶友過來諮詢。

“準備回老家過年了，買年貨時，要不要專門買個炭爐煮茶？”

從煮茶體驗看，炭爐煮茶不如電陶爐方便。

現代生活裡，用電加熱效率更高，安全性更好。

如果是炭爐煮茶，一定要注意安全使用。

北方的深冬，早已開啟供暖，門窗極少開啟。

這時候，千萬別在室內用炭爐煮茶。

有了熱乎乎的暖氣、地暖、水暖後，再圍上熱爐，肯定會讓人感到燥熱。

再說，空氣流通性差的室內，一旦用炭出現意外狀況就糟糕了。

南方的冬日，又溼又冷。

臨近農曆新年的這段時間，更是陰雨綿綿。

這時候，若是家裡有條件，可以坐在院子/廳堂/屋外空地等，支起炭爐取暖閒聊。

往炭堆裡放進地瓜、芋頭之類的小食，再搭上鐵網，順便煮茶。

集取暖、燒烤、煮茶於一體，一舉多得，再好不過。

但千萬要注意消防安全，不要靠近任何易燃物體。

體驗圍爐煮茶，為避免被濃煙燻嗆，最好是買高品質的無煙炭。

更能享受一段悠閒舒心的慢煮時光！

寒冬臘月之際，煮壺熱茶驅寒，是茶圈大勢所趨。

為獲得更愉悅的煮茶體驗，這5個現實問題有必要逐一看清。

《2》

一、室內煮茶好，還是戶外煮茶好？

眼下正值寒冬臘月，不論南方北方，都是一年中最寒冷的時刻。

從“貓冬”角度看，肯定是宅家不出門，在室內煮茶更方便。

室內煮茶，用電更方便。

並且，不用坐在戶外，忍受朔朔寒風。

如果是戶外煮茶，適合露營愛好者、自駕遊愛好者等。

但前提是準備好一切戶外便攜用具。

氣爐或炭爐、便攜座椅、煮茶壺、茶葉、泡茶用水、杯杯盞盞、水果餐食等。

另外，還得提前檢視天氣預報。

天氣沒那麼溼冷的時候，約朋友在郊外遊玩一番，再順便戶外煮茶小聚，也是不錯的體驗！

天氣放晴，太陽出來暖洋洋。

一邊曬太陽，一邊看風景，一旁還有一壺熱茶相伴。

這樣的生活，再逍遙自在不過！

《3》

二、白毫銀針、白牡丹、壽眉，哪種白茶適合煮？

多數茶客會選擇煮壽眉。

原因很現實，三年以上的老白茶裡，壽眉存量最多。

梗葉舒展的壽眉，價格親民，茶味甘潤。

持續加溫煮茶，能解鎖深藏在梗葉內部的滋味物質。

種種原因相加，每當提起煮老白茶，很多人在第一時間內想到的就是壽眉！

煮老壽眉，不論散茶餅茶，都很受歡迎。

老壽眉散茶，茶味清醇爽口，藥香陳香悠揚，更原汁原味。

老壽眉餅茶口感更醇，有陳化出棗香的機會，綿柔又順滑，受眾頗廣。

不過老壽眉雖好，煮白毫銀針、白牡丹同樣可行。

不管是哪一種白茶，只要存茶時間足夠老，經歷良好陳化後，茶味日愈甘醇溫和，都具備適宜煮茶的特性。

老銀針、老牡丹在喝茶時，可以煮。

但為了不浪費，更推薦先用蓋碗泡五、六沖左右，再將葉底撥入煮茶壺裡，開火加熱，煮沸後關火，倒出茶水細品。

先沖泡後煮茶，茶味利用更高效！

《4》

三、冬天煮茶需要準備哪些用具？

最基礎的配套是煮茶爐+煮茶壺。

煮茶爐，提供熱源。

現代生活裡，選電陶爐更方便。

不過每次使用前，要將爐面仔細擦乾，避免有水分殘留。

不然開啟加熱後會發出嘈雜的刺啦聲響，影響喝茶體驗。

琳琅滿目的煮茶壺裡，近些年用的最多的是玻璃煮茶壺。

耐高溫、價效比高、風格百搭、好清洗、不會吸附茶香、便於煮茶期間觀察湯色深淺變化，優勢多多。

除了爐和壺這兩個“大件”，還有不少零碎小工具。

盛放茶湯時，建議備一個容量稍大的公道杯，帶把手的更好。

稱茶準備時，往桌面上放上克秤、茶則，提前稱取煮茶所需的兩三克左右老白茶，等到壺內清水加熱到冒泡後，能快速投茶。

不然，一邊撬茶餅，一邊手忙腳亂，還要顧著熱水投茶，極易忙中出錯。

在實木桌面煮茶時，為了不燙壞桌面，鋪上防水茶席還不夠，最好再另外準備壺承。

熱茶剛煮出來時溫度很高，千萬別直接放在桌面。

一旦燙壞名貴的紅木茶桌，留下一圈難看痕跡，後期處理很麻煩。

墊上壺承，更加穩妥！

《5》

四、煮茶喝，該放多少水？

這個問題，因人而異。

喝茶人數多，就多放一些。

如果一次只煮300毫升左右的茶水，會面臨“分配難”的窘境。

但要注意，煮茶壺有最高注水線的說法。

原則上不要超過壺嘴，不然一旦加熱煮沸，熱水溢位，會帶來燙傷隱患。

若是僅有一兩人在場飲茶，建議少煮一點。

不然滿滿一大壺熱茶煮出來喝不完，會造成浪費。

一旦沒有保溫，沒一會就會徹底降溫，冬天沒人願意喝涼透的茶水。

但再次加熱後，也會影響風味。

假設留來留去，留到最後，時隔大半天還沒喝完。

超過十幾個小時後，壺內的茶水和隔夜茶本質沒有差別，不喝為好。

《6》

五、煮老白茶是不是搭配陳皮最好？

不建議這麼做。

優質老白茶直接沖泡或者直接煮茶，風味已經足夠精彩。

茶味甘潤、醇厚、綿柔、細滑、柔潤、順口。

絲絲縷縷的藥香、陳香、棗香（壽眉餅）、粽葉香等，不斷交織。

如果隨便加料，將煮茶視作大雜燴。

加入陳皮、紅棗、雪梨、甘草、牛蒡、冰糖等，反而有損好茶原味。

退一步看，即便是選擇調飲煮茶，也要確保對茶葉品質知根知底。

嘗試煮陳皮+老白茶前，先將這款老白茶先用蓋碗沖泡，再單純煮茶。

蓋碗沖泡時，逐次沖泡出湯，揭蓋聞香，感受茶味層次。

不錯過絲毫細節，確保茶葉品質沒有異樣，再考慮下一步的問題。

另外，在選陳皮搭檔時，也不是隨便到網上淘來便宜的陳皮就放入壺裡煮。

要不然，遇到苦澀偏辛的假陳皮，反而會白白壞了一鍋甘香醇厚的好茶。

確保兩者都沒問題，再偶爾嘗試一兩回搭配式混煮。

實踐出真知。

親自對比一番自然會明白，不論是喝老白茶，還是喝陳皮。

將它們彼此區分，獨立品嚐更好！

《7》

煮老白茶，遇上內質充沛的好茶，可以煮出來的次數遠不止一壺。

煮上2-3壺，照樣有滋有味。

早些年在煮茶時，不少茶客會選擇在留點底湯。

第一壺熱茶煮出來後，先別急著全部喝完。

壺裡專門留少許底湯，留下來“吊味”。

下一壺再次注入清水，能避免茶味出現斷層，大起大落。

承上啟下，留下底湯，更能讓喝到嘴裡的茶味，濃淡過渡平緩。

不過也有人選擇一壺煮開，徹底喝完。

寧願多加點清水稀釋，一次多煮一些茶水。

也不願留下底湯，再去續水煮茶。

其實，這兩種飲茶方式，都有可行之處。

留與不留，關鍵在個人選擇。

冬天煮茶喝，適合自己的，才是最好的！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。