鐵鍋作為中國的傳統烹飪工具，它具有導熱快、受熱均勻、做出的菜餚味美的特點，還很符合中國人爆炒的烹飪習慣。（飯店大多數都是用鐵鍋炒菜）

想要鐵鍋不生鏽和長久地保持不粘的狀態首先要開鍋，開完鍋也不是就可以一勞永逸的，接下來還需要保養。保養不好，開多少次鍋也沒有用。

1、新買回來的鐵鍋要先用軟毛刷子或者軟布把新鍋裡邊和外邊清洗乾淨，擦乾水分。

2、放到火上，用小火烘乾，可以翻動轉動鐵鍋讓其受熱均勻

3、用肥豬肉或是豬油擦拭鐵鍋，邊擦邊開小火加熱。保證鍋內壁全部都擦拭

到

，可以反覆多擦拭幾次。

4、如果鍋內有黑色的豬油就倒掉。（肥豬肉加熱會慢慢出油或者豬油用

的

比較多）

5、留一塊肥豬肉或者豬油把鍋的外面也擦拭一遍。

6、把鍋放涼以後用溫水清洗。

7、放入新的肥豬肉或豬油重複二到三次以上的步驟。

8、最後洗乾淨鐵鍋，然後擦乾，在用肥豬肉或豬油擦拭一遍後靜置放著，讓鍋上的油浸一宿。

開完鍋也不是就可以一勞永逸的，如果你想讓鐵鍋在不斷地使用過程中一直都保持不生鏽和不粘的狀態，還需要對鐵鍋進行保養。

1、每次用鐵鍋炒完菜一定要等鍋具冷卻後再用涼水，或者直接使用熱水或溫水來清潔。可以選擇絲瓜絡（是一種天然的清潔工具，很多上了年紀的人都知道，超市也可以買到）或軟刷來刷鍋。不要洗

的

太乾淨，留點油防止生鏽，只要用刷子刷過、熱水沖洗、擦乾晾乾行。儘量少用清潔劑。

2、經常重複開鍋的步驟。

3、不要用鐵鍋煮酸性物質。儘可能地不要用鐵鍋燒水或者煮東西。如果有水漬最好擦乾放置。