青椒，一年四季常見的食材，因辣味清淡一般作為蔬菜食用，並且更多用於配菜調色。青椒含有豐富的維生素C、E，適合高血壓高血脂人群食用，具有增進食慾、促消化，緩解因工作、生活壓力帶來的疲勞，等功效。做法以煎炒、煮食為主。

青椒、虎皮椒（圖片源於網路）

青椒蕃茄炒雞蛋。

原料：青椒2個、蕃茄2個、雞蛋2個，調料：蒜、花生油、鹽。做法步驟：1。將青椒、蕃茄洗淨切塊、蒜切成小片；2。起鍋燒油，雞蛋加少量鹽打散，倒入煎熟用鍋鏟切成小塊盛出備用；3。起鍋熱油，放入蒜片爆香，倒入蕃茄炒軟；4。倒入青椒翻炒至六分熟，再倒入雞蛋，加鹽翻炒即可出鍋。

青椒含有辣椒素可以刺激唾液和胃液分泌，起到促進消化的作用，蕃茄含有蕃茄紅素具有抗氧化功效，雞蛋有豐富的營養，可以緩解疲勞。

青椒蕃茄炒雞蛋（圖片源於網路）

青椒炒肉絲。

原料：青椒3個，瘦肉150g，調料：花生油、醬油、澱粉、姜、蒜、鹽。做法：1。瘦肉洗淨切絲，加澱粉、醬油、鹽、少量花生油，攪拌均勻醃10分鐘；2。青椒、生薑洗淨切絲，蒜切成小片；3。起鍋熱油，倒入薑絲、蒜片爆香，然後將醃好的肉絲倒入，大火爆炒2分鐘左右盛出；4。鍋洗淨再熱油，倒入青椒翻炒1分鐘，再倒入炒好的肉絲，加鹽炒2至3分鐘即可出鍋。

青椒炒肉絲（圖片源於網路）

豆豉青椒。

原料：青椒（虎皮青椒）6-8個，豆豉25g，調料：花生油、鹽、白糖、生薑。做法：1。將青椒洗淨，去蒂去籽，生薑洗淨切成薑末，豆豉過清水洗淨；2。將青椒放入鍋中煎至外皮起泡，用鍋鏟壓扁後盛出備用；3。起鍋熱油，倒入豆豉、薑末、白糖翻炒；4。倒入煎好的青椒，加入適量的鹽繼續翻炒均勻即可出鍋。這道菜味道足、很下飯，具有祛風健胃、補充維生素C的功效。

豆豉青椒（圖片源於網路）

青椒炒土豆絲。

原料：青椒5個，土豆1個，調料：花生油、鹽、陳醋。做法：1。將青椒洗淨去籽切成絲，土豆洗淨去皮切成絲；2。起鍋熱油，倒入切好的土豆絲翻炒至金黃色；3。倒入切好的青椒絲繼續翻炒至七成熟；4。加鹽、加陳醋炒均勻即可出鍋。這道菜是色、香、味俱全。

青椒土豆絲（圖片源於網路）

青椒塞肉。

原料：青椒若干個，豬肉150g，調料：料酒少量、澱粉適量、生抽適量、鹽適量、味精適量、薑末適量、蒜末適量、蔥花適量。

做法：1。豬肉打成泥，加入蔥花、鹽、料酒、味精、澱粉攪拌均勻，放置一旁邊備用；2。青椒洗淨去蒂去籽，肉泥塞入青椒內；3。碗里加入鹽、澱粉、醬油和水攪拌均勻，調成澱粉汁備用；4。起鍋熱油，蔥白切碎與薑末、蒜末一起入鍋爆香；5。放入青椒，煸至外皮起泡，即虎皮，翻面繼續煸出虎皮；6。倒入澱粉汁，小火煮5分鐘，轉大火收汁即可出鍋。

青椒塞肉（圖片源於網路）

青椒雖好，不宜多吃！

青椒不宜與黃瓜同食，影響人體對維生素C的吸收。腸胃疾病患者和痔瘡患者忌食。

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