你有沒有感受過冰火兩重天呢？你知道世界上最快的冰火兩重天，是多久嗎？

當然你不要理解錯了，這裡指的不是環境突然驟變，也不是得病之後的忽冷忽熱。而是來自日本的一項

超高速冷凍技術 ZEROKARA。

“超高速冷凍機”具有世界最高水平的速凍能力，其創新技術可以給世界食品流通領域帶來革命性的變化。“速凍”這個技術概念在日本已經使用了20年左右。 在冷凍肉類和魚類時，正常冷凍過程中冰晶的膨脹不可避免地破壞了細胞壁，解凍後導致細胞內液體滲出，即“滴水”。這樣會影響食物的味道，為此很多機構在研究如何將食材完全還原到冷凍前的狀態。在冷凍過程中如何快速透過“最大冰晶形成溫度範圍”（通常為-1℃至-5℃），即細胞內液體因冷凍而膨脹的溫度範圍，快速冷凍成為了研究主題。利用“電磁波”和“磁力”的製冷裝置，如CAS冷凍和質子冷凍機等也曾投放市場，但這類裝置都是以冷凍機內的空氣為介質，將空氣冷卻後進行冷凍，這種“風冷式”製冷系統也有其侷限性。而ZEROKARA的製冷系統是“液態製冷”（Liquid cooling），它是以液體（混合了酒精的防凍液，稱為鹽水溶液）為介質。在日常生活中，當我們想要儘快降溫去熱的時候，比如燒傷時，我們就會將患部浸泡在冷冰水中。我們從經驗中知道，高密度的液體（冰水）比空氣失去溫度更快。 這可以從物理上證明，水的比熱和慢熱率是空氣的2000倍。因此，“液冷”冰箱的冷凍速度和冷凍能力至少是“風冷”冰箱的兩倍。該公司的超高速冷凍技術，可以縮短冷凍時間，提高生產效率，減少勞動時間及公司成本的同時，保持食品原有的質量和味道，提高產品價值。

創新點：

目前，日本已經有幾家廠商在銷售“液冷式”速凍機，但冷凍溫度極限一般在-30℃至-35℃之間，這是因為防凍液（鹽水溶液）的性質，即使在負溫度下也不會結冰，而是隨著溫度的降低而變得更加粘稠，像蜂蜜一樣粘在被凍物體上，導致它的吸溫能力（熱交換率）極低。因此，待凍物體中心的溫度不能正常下降，導致冷凍質量下降，稱為“不均勻冷凍”。該公司的超高速冷凍技術是透過物理方式移動冷卻液槽中被凍結的物體（上下移動），使其產生強大的水流，並使粘度增大的冷卻液移動，從而消除 “凍結的不均勻性”，實現世界上最快的快速製冷。

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1。風冷式冷凍機 凍結時間40分

2。液冷式冷凍機（普通液冷式） 凍結時間20分 *是風冷式的2倍

3。ZEROKARA式“超高速冷凍機”（03） 凍結時間5分 *是風冷式的8倍，普通液冷式的4倍

另外，傳統液冷式的弱點是，由於冷卻液（防凍液）的性質，冷凍溫度被限制在零下35度左右。為此，各研究機構都在進行這種防凍液（鹽水溶液）的研究和開發，該公司使用一種基於 “逆向思維”的新技術可以解決這個問題，將冷凍速度提高現有產品的兩倍，進一步提高了冷凍速度和功率。

（1）可冷凍的食品種類更加豐富

以往難以冷凍的食品（如草莓等水果、蘿蔔等蔬菜、豆腐和飯糰壽司等）都可以長期儲存，可以增加速凍食品的種類，擴大實用範圍。

（2）減少糧食浪費

高品質的冷凍使食品的儲存時間延長，減少了整個社會的糧食浪費，使整個社會的糧食得到廣泛的利用。 同時也縮小了糧食分配的地域差距。

（3）節約能源

“超高速冷動機”的能量損耗較小，所以使用的電費不會因為效能的提升而有太大變化。

（4）節省“空間”和“時間”

“超高速冷凍機”冷凍時間快，在大幅度節約時間的同時，透過縮短冷凍時間，加工食品可以在當天出廠，減少庫存空間和能耗。

應

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用

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① 食品工廠

是大型食品廠必不可少的裝置，特別是可以將高品質的盒飯等食物以冷凍狀態配送到超市和便利店。

② 餐飲服務業

如果安裝在餐飲行業的中央廚房，可以將以前不能冷凍的食品進行冷凍，各種食品在烹飪後都可以進行冷凍儲存和運送。

③ 肉食產業（牛肉/豬肉/雞肉）

在肉類屠宰場也可展現其真正的價值。透過安裝隧道/池式輸送機制冷系統，可以高速冷凍大塊肉類，實現優質肉類的長期儲存和運輸，而且不會出現滴漏現象。

④ 養老院、醫院

事例：日本兵庫縣一家養老機構運營4個養老院（各有150張床位）透過引進ZEROKARA速凍機，建立“中央廚房”和“冷凍烹飪”系統，每年的人工成本從1。2億日元減少到6000萬日元。採用這個系統，可以幫助市場競爭激烈的養老設施和醫院大幅削減運營成本。

⑤ 食品郵購

將以往因保質期有限而無法異地銷售的地方特產（如點心、傳統食品等），利用ZEROKARA技術進行冷凍，使其透過網際網路在日本乃至全世界銷售成為可能。基於這一目的，目前各地將“冷凍點”作為基礎設施來建設。

⑥ 醫療領域

即使是冷凍人體細胞，也不會對細胞壁造成任何破壞，因此適合在醫療和檢測領域使用。尤其是在幹細胞醫學領域也可以發揮作用。

⑦ 各種飲料

冷凍速度快，膨脹率低，有望用於以往無法冷凍的牛奶、酒（瓶裝）等液體。

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