南瓜串怎麼做

肉串的做法

配方一

醃製配方：燒烤配料40克、麻辣臭乾料45克、味精80克、

味溢匙味特鮮（某寶有售）

10克、

味溢匙雞肉精粉（某寶有售）

10克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉適量

將以上香料混合均勻後製成混合香料待用

醃製方法：將一斤肉洗淨切成肉丁，放入姜未、洋蔥未各10克、雞蛋半個、料酒5克、白糖0。7克、精鹽適量混合香料40克、然後攪拌均勻，醃製20-40分鐘。

配方二

燒烤配料90克、味精50克、精鹽40克、

味溢匙味特鮮（某寶有售）

10克、薑末、洋蔥末各40克、白糖10克、肉鬆粉20克、料酒100克、生粉300克，以後配料可製作5公斤肉的肉串。醃製方法同上。

配方三

麻辣豆腐乾料20克、精鹽40克、

味溢匙味特鮮（某寶有售）

10克、蔥薑末各30克、白糖10克、嫩肉粉末25克、料酒50克、生粉300克，將以上調料放入切好的鮮肉中拌勻，以上配料可製作5公斤肉的肉串。醃製方法同上。

注意：用以上三種配方製作的肉品乾溼度，為肉串能吸附香料不落不流水為宜。流水不宜保持風味，肉品太乾

七較耗油，應該掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為宜

雞翅、雞腿、鴨翅

配料：

麻辣臭乾料90克、精鹽40克、味精50克、

味溢匙味特鮮（某寶有售）

10克、蔥、薑末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、

味溢匙雞肉精粉（某寶有售）

10克（以5公斤做實驗）

製作方法：

將上述原料和5公斤主料充分拌勻，醃製20-40分鐘串

穿半成品，如果拌合時乾燥，應適當加水，使調料完全粘上肉食上面。這些都是生料烤制，不必煮熟。

雞、鴨、鵝爪類

配料

精鹽40克、薑末50克、味精40克、蔥段100克、花椒粒50克（以5公斤為實驗）

製作方法

把原料洗淨後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽、生薑（拍碎）、味精、香蔥頭、花椒，用中火煮熟爪泡大伸直，用竹籤一穿即破時撈出，涼透後每串穿2個待烤

魚類

（以5公斤做實驗）

配方：麻辣臭乾料90克、咖哩粉10克、精鹽60克、白糖50克、味精50克、

味溢匙味特鮮（某寶有售）

10克、

味溢匙牛肉精粉（某寶有售）

10克、飄香醬100克，將以上原料和魚拌勻醃製1小時待用。

製作方法：將上述原料和鮮魚充分拌勻，乾溼掌握與肉串相同，醃製20分鐘左右穿串待烤。各種型別的魚可穿成半邊魚魚串、全魚、魚尾等多個品種。

排骨類

（以5公斤做實驗）

配方：十三香100克、五香粉20克、精鹽40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、

味溢匙味特鮮（某寶有售）

40克、蔥段、薑片各40克、

味溢匙牛肉精粉（某寶有售）

10克、生粉100克，將以上原料混合均勻醃製1小時穿串待用。

蔬菜類

原料：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等

配方：紅著澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克、

味溢匙味特鮮（某寶有售）

10克、十ニ香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。

製作方法

將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0。5克，再用毛刷沾油刷溼均勻烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品嚐，根據當地人口味再培養香粉量。

穿串

先將應烤的肉、蔬菜洗浄，然後把肉切成2-4釐米長寬0。8釐米的方形肉條（也可自定）；排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗浄切成長12釐米的塊或長不限的全魚；藕以穿生藕，然後用竹籤穿成串，肉穿成丁之形，即魚、茄子等大串每串兩根籤子。火腿腸，午餐肉為成品。火腿撕開皮後直接穿制，用小火腿腸，午餐肉為成品。火腿撕開皮後直接穿制，用小刀劃成荷葉形，你可參照你本地烤火腿方法。午餐肉切成長方塊穿兩根籤。烤時要少刷點香料。

烤爐使用方法

1、生火：先將木炭在爐外點燃幾塊，充分燃著後放入爐內，再加生炭，開啟小吃車燒烤爐的進風門，蓋上燒烤爐上蓋，約3-5分鐘待木炭部分燃著後即可開始烤制。

2、先將串好的肉串刷上飄香醬，入爐烤制，3-5分鐘烤熟

3、把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也可在烤制前撒上。

注意事項

1、穿串用的竹籤先用水侵泡2個小時，防止烤時把竹籤烤斷。

2、先將烤爐清理乾淨，烤制過程中，用手轉動爐體外竹籤的上部，肉串翻動一到兩次即可，使肉串受熱均勻。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示即將成熟。雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤用小刀破品刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢位表示成熟。烤制時間長短應跟火候大小、串子品種而定。等到烤制九分熟及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可出爐出售，不吃辣的不加辣粉。

3、要控制好爐內的溫度，溫度高時，要及時關上進風口，溫度低時到開，及時加本炭。

用菜油、色拉油、禁用香油、豬油等。刷子沾上油後在油缸上擦去多餘的油

4、要保持小吃車整體的清潔衛生

最後說一下食品新增劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品新增劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品新增劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是新增劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要新增劑，好用又省錢。

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