海參長什麼樣

在中國的歷史上，慈禧是第一位，也是唯一的一位坐過火車的皇太后。畢竟“皇太后”和“火車”這兩個詞，一個古老一個現代，看起來就有點不搭調。而慈禧，身處在一個古老中國與現代文明相碰撞的時代，得以有這樣一種非同尋常的體驗。

坐長途火車，飲食是必不可少的。我們都感受過“瓜子花生礦泉水、泡麵火腿和盒飯”，那麼慈禧的火車飲食是什麼樣的呢？如果你以為她會因陋就簡，那就大錯特錯了。

據慈禧的首席女官，德齡公主的回憶，火車工作人員為了解決慈禧太后的飲食問題，特意開闢了四節車廂，給慈禧當做御膳房。並在這特殊的車廂裡，現砌了50座爐灶，分別靠兩邊排列。它們都用白色的黏土塗著磚塊堆砌而成，看上去非常的整潔美觀。

為何要砌50座爐灶呢？因為每個爐灶只做兩道菜。而慈禧的飲食規定是：正餐必須一百道菜餚，一道也不能少。在火車上的三天裡，她還是堅持每天兩頓正餐，每頓100道；兩頓小吃，每頓四五十道左右。

為了伺候慈禧一個人，火車的廚房裡需要150人。50個“上手”，即是大廚，專門負責做自己的兩道最拿手的菜。50個“下手”，負責輔助。除此之外，還有50個火夫，專門負責燒火。因為當時用的是煤球，還得引燃、燒火，還不能冒太多煙，要不然都在一個火車裡，嗆到太后怎麼辦，所以火夫也不是一個輕鬆的工作。

慈禧對飲食上十分看重，沒事的時候，她還喜歡去御膳房轉一轉，所以工作人員個個不敢馬虎，別說廚具，連地板都跪下來擦得鋥亮。

據德齡公主回憶，慈禧非常喜歡吃的菜包括清燉肥鴨、燒乳豬、燻雞、櫻桃肉等等，口味算得上比較重的。除了這些普通食材，魚翅、海參、銀耳、猴頭等名貴食材也是御膳房裡常用的。

就算在火車上，慈禧也經常突然吩咐停車準備飲食。御膳房裡的工作人員立馬迅速開始忙碌起來，大家馬不停蹄地做好100道菜餚，魚貫而出端到老太后面前時，慈禧可能又覺得不想吃飯了，於是又紛紛撤下去。火車這才繼續行進。身邊的工作人員紛紛被香味引誘得偷偷流口水。

溥儀曾經在《我的前半生》裡回憶說，御膳房的飯菜經常都是提早燉好，一直放在小火上加熱，所以吃起來早就過了火候，令人毫無食慾。很顯然，他的御膳房，和慈禧的大不相同。