黃皮小子這個人真有嗎

親們，大家好愛你們哦。今天美食小夫子向親們介紹粵菜經典中的經典葵花白斬雞，白斬雞大家都非常熟悉，是三黃雞用水悶煮的方法加工的。

葵花白斬雞

製作要點有二，一選料，二作法。下面詳細闡述。

一選料：

清遠三黃雞

三黃雞，何為三黃雞大家都知道黃嘴、黃腳、黃皮，是我國曆史傳承下來優選的良種，已江西、廣東兩地維佳，又已廣東清遠產的清遠三黃雞種最好（被列入《中國家禽品種志》，有著顏色金黃、肉質嫩滑、皮爽骨香、味道鮮美、口感獨特，深受美食家喜愛）。

清遠三黃雞又以用向日葵作為飼料飼養的為最好。廣東清遠氣候溫暖、多雨，雞生長過程熱量消耗少、生長速度快；餵食雞的飼料是以向日葵的竿、葉、盤、花、籽粉碎後，按不同生長期以一定比例摻和玉米麵作為飼料。向日葵是一種低糖、低澱粉、高植物蛋白質、高脂肪的作物；又因當地氣溫高、降雨大向日葵生長速度快，二十幾天就可以收穫一茬，雞的飼料一年四季均能保障。這樣飼養的三黃雞就連骨頭都油水充足，烹調出不一樣的鮮味。

葵花白斬雞

葵花白斬雞

葵花白斬雞

將3斤重的三黃雞剁腳待用，兩口鍋分別做開水，三黃雞放漏勺上用第一口鍋開水淋皮，是淋不是煮記住哦，迅速用冷水衝，立即放入第二口鍋壓上碟子大火煮開（大概一分鐘到半分鐘樣子，要火急時間短，千萬不能時間長），關火蓋上蓋子，根據雞的大小燜3分鐘到6分鐘。雞撈出立即放入有冰塊的涼水裡2分鐘，撈起切盤。

葵花白斬雞皮黃肉白，肥嫩鮮美，骨油充盈、滋味異常鮮美，是白斬雞中的極品。

小知識為什麼用開水淋皮，現今雞的再殺腿毛都是用涼水，雖然乾淨雞皮上會多少有一些不易察覺的異味

葵花白斬雞

葵花白斬雞

葵花白斬雞

迷死人的玫瑰豉油雞， 五星飯店的配方， 超值收藏（重發）

親們我愛死大家了，大家還記得在五星酒店的餐桌上，在飛機的商務艙裡那美味不能讓人忘懷的玫瑰豉油雞嗎。那甜甜口味襯托著一絲鹹；濃郁的豉香包裹著三黃雞的鮮與香。

今天小子我給大家奉上超正宗的玫瑰豉油雞的配方與製作方法，絕對是五星級粵菜大酒樓的不傳之密，好好收藏嗎。

配置玫瑰雞滷，水5。5斤、生抽1斤、冰糖250克、紹酒50克、冰糖25克熬製糖色、玫瑰露酒35克、姜塊100克、雞精150克、草果3個、桂皮8克、山奈4克、香葉2克、八角5克、丁香1克、甘草4克燒開後小火熬煮2小時，玫瑰豉油雞滷製成。

三黃雞一到兩隻，剁雞腳，燒一鍋開水將雞燙皮，再將雞在涼水中投涼，這樣雞皮就緊緻光滑像做了美容一樣。

將處理好的三黃雞放入玫瑰豉油雞滷中燒開中火煮25分鐘（一定是中火，火大了雞皮會開裂的可不好看的），轉微火煮制1。5小時（就是保持滷水溫度在8、90度不開鍋的那種）。

將煮好的玫瑰豉油雞用漏勺輕輕地搭出（不能用笊籬，不然雞就爛掉了）切盤，撒上煮雞的滷水，配上米飯。人生好美啊。

注：本文用的三黃雞3斤到3。5斤，市場多用1。5斤已下小三黃雞加熱時間30分鐘以內就好。

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