水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。山東人和東北人多稱其為“蒸蛋糕兒”。雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。——百度百科

材料

雞蛋：3個 溫水：和雞蛋液1：1， 鹽：1-2g， 油：適量， 醬油：適量， 蔥花：適量

做法

1將雞蛋打入碗中，加入油和鹽（別加味精！千萬不要加味精！至於你聽不聽，反正我已經告知！）

2用手動打蛋器或筷子順著同一個方向充分把雞蛋打散，有條件的小夥伴可以用電動打蛋器！

3加入溫水（水溫控制在45°左右就行，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花。蛋液和溫水的比例是1：1，你也能用蛋殼來兌換這個量）充分攪拌均勻即可！

4我們把打好的雞蛋液用50目的篩子過濾一遍或者直接除去浮沫也可以，別問為什麼，我只能告訴你這樣做出來的水蛋會更細膩更完美！（反正你在打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。）

5在我們的碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘，基本上是沒問題的！（火候，蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大了，你的水蛋容易變老。）

蒸蛋的方式現在比較現代化了，有很多種方式可以選擇，有家用的方式有商用的方式！

微波爐蒸箱，但是我們就用最簡單的方式，家用電磁爐配一個鍋也可以了做出近乎完美的水蛋！

再來我們還可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美！出鍋撒上一些蔥花，來上一些醬油就非常nice！