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有很多的吃貨朋友們，在西餐廳點牛排的時候不知道應該點幾成熟，常常因為

“牛排要幾分熟”

的問題鬧笑話，苦不堪言。

點個全熟呢，給別人感覺像個“土鱉”，點個五分熟？自己又不會吃。更別說三分熟了，他們吃著的時候心裡肯定在想“呀！這廚子會不會做菜呀，咋還有血絲兒！吃了不會拉肚子吧？”

所以很多人每次到西餐廳想吃牛排的時候，心裡是十分猶豫害怕的，牛排沒點好，那可是很丟面子的事情。我滴天啊！想好好吃個牛排怎麼這麼難！

有次和朋友去吃牛排，朋友點了一個“ 8 分熟”的牛排，我好心給他科普牛排其實“只有奇數的熟度”。結果“好心辦了壞事”！原來牛排的成熟度根本沒有這麼簡單！

在國外的西餐廳裡，你難以想象歪果仁很少用數字去描述牛排的成熟度，專業的內行人，其實更多的是

“按溫度劃分成熟度”

或者是

“按觸覺劃分成熟度”

。

為什麼吃個牛排會有這麼多層次的劃分呢？烤熟了吃不就好了，何必費精力去分這些複雜的層次啊？

這你就不懂了吧！其實牛排裡面是含有很高的脂肪的，不同的成熟度，牛肉裡面的脂肪融化程度就會不一樣。烤的太熟就成了一塊幹牛肉了，但是牛排烤得“血淋淋”，又很容易會有寄生蟲，所以廚師們就嚴格細緻地劃分了複雜的成熟度層次。

不同於其他大部份熟食，“全熟的牛排”可以說是完全不應該存在的，只有有層次熟度的牛排，才能稱得上“真正的牛排”，而這個成熟度，用奇數劃分有以下七種分類

：全生牛排、近生牛排、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及“全熟”。

顧名思義，全生牛排，就是生的牛肉，完全沒煮過的。相信除了荒野求生裡的貝爺，沒人吃這種“血淋淋”的生肉吧，太野蠻了！

有全生的牛排，自然就有接近生但又不完全生的牛排，好歹是經過烹煮的，近生牛排的口感會更溼潤一些，做法也非常簡單，就是將新鮮的牛排正反兩面在高溫鐵板上各加熱 30~60 秒，讓它看起來更“靠譜一些”，不至於那麼嚇人。

至於一分、三分、五分、七分等不同熟度的牛排，它們烹飪出來的外表和溫度的把控是各不相同的，比如一分的，就是血紅色居多，內部的溫度在 49-53 攝氏度。

而三分熟的牛排呢，只有中心的位置是粉紅的鮮肉色，輕輕切開的話，你會看到有些微的血絲，不過不至於太嚇人，這時候它的內部溫度會去到 54-56 攝氏度這樣子。

至於五分熟和七分熟的牛排，它們兩個之間的區別並不是特別大，主要體現在口感方面，

五分熟的牛排口感會很均衡

，牛排最外層掛著湯汁，內裡的質感保留得恰到好吃，咬一口，簡直就要上天了！如果你剛入門研究牛排的吃法，我絕對要給五分熟的牛排打call ！

而

七分熟的牛排會更有嚼勁一些

，咀嚼起來很有質感，口味也會偏厚重一些。

前文我們有提到一個牛排的內部溫度，難道烹飪牛排的時候，連它裡面是多少溫度，都要細細考究嗎？太不可思議了吧？

沒錯！牛排的成熟度有時候也會按照溫度來劃分，這時候就沒有“全生牛排”什麼事兒了。從近生牛排開始算作第一成熟度，以此類推，一分熟、三分熟、五分熟、全熟，分別劃分為第二成熟度、第三成熟度、第四成熟度、第五成熟度、第六成熟度！

別問我為什麼這麼拗口！記住吃牛排是一種藝術就夠了！第六成熟度的牛排，也就是全熟的牛排，內部溫度大概去到 71 攝氏度的樣子，至於其他成熟度的內部溫度，每一個成熟度會有 3-5 攝氏度的差距。這裡就不一一給大家算數了！

相比於壓根就記不住的溫度劃分，我覺得了解不同成熟度的牛排口感，全熟的牛排是大多數門外漢最習慣的一種吃法，口感堅實，有嚼勁，但是這樣太過於簡單粗暴了，完全沒必要去西餐廳吃一塊全熟的牛排，自己在家扔鍋裡煎久一點不就都熟了嗎？

只要記住五分熟的牛排最好吃，不會太嫩不會太老，層次感最豐富，吃貨絕對喜歡！

而從健康的角度來看呢，

有胃病的朋友儘量還是選擇“ 7 成熟”的牛排，

因為“7成熟”以下的成熟度都會讓你引起不適的反應，所以不太建議選擇低成熟度。而如果你嫌棄週末外面的西餐廳太多人的話，在家用烤箱烹調自己喜歡的牛排也是一個很不錯的選擇。

但是有個問題：“烤箱烤蛋糕不成問題，但是烤牛排的話，可能烤焦了吧！”其實不用擔心，只要方法用對了，自己秒變牛排大師。

首先，烤牛排最重要的就是控制時間，你萬萬沒想到其實只要 10 分鐘就能搞定吧？10 分鐘之後，牛排大概會去到 7 成熟的樣子。如果你是直接粗暴的把一塊生牛排直接扔進烤箱的話，10分鐘大概是去到 5 分熟的樣子。而如果你固執地還是隻想吃全熟的牛排，那麼只需要烤 30 分鐘左右，就毫無疑問絕對是全熟的了。

準備食材：

醃製好的牛排，秋葵、海鹽、黑胡椒碎、橄欖油、生抽、檸檬

製作方法：

1、牛排解凍至室溫（放冷水中解凍更快）

2、在烤盤上鋪好錫紙，將解凍好的牛排擺進烤盤中

3、烤箱預熱，450°F（232。2°C）烤 8-10 分鐘後取出翻面再烤 8-10 分鐘即可；

4、烤好後靜置 3-5 分鐘待牛肉收汁再切，醬汁要不要都可以，待秋葵做好擺盤拍照開吃。

唯有愛和美食不可以辜負，想吃牛排，根據自己的口味隨心搭配就足夠了，吃自己喜歡的牛排，怎麼烹飪讓別人說去吧！開心就好！