泡茶很講究水溫，水溫低了不出味，茶不香，水溫高了茶湯就容易苦澀，只有合適的水溫才能泡出美味的茶湯來。不同的茶需要用不同的水溫，比如像綠茶，一般我們用85度的水溫就夠了，而泡黑茶或者老茶的時候，往往會用到100度的沸水，不然不香。嫩度不同的茶需要的水溫也是不一樣的，比如泡白毫銀針這樣的芽茶時，水溫可以稍低，用95度即可。

如果是品質很好的茶，也可以用100度，不過泡茶手藝不過關的話，容易燙壞茶葉。而當我們泡壽眉的時候，一般用沸水，一來壽眉相對於銀針來講是比較粗糙的，也是不怕燙的，水溫高反而能刺激內含物質的析出，讓茶湯更好喝。言歸正傳，我們在泡紅茶的時候應該用多少度水溫呢？正如前面所說，泡紅茶還需要看紅茶的型別，因為紅茶分很多種，不同品類就要用不同水溫與不同茶具。紅茶是全發酵茶，經過了萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程製成成品茶，所以紅茶的特點是紅湯紅葉，紅茶是以香甜味醇的優點深受大家的喜歡。

按照加工方法與茶形，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶，紅碎茶等。而小種紅茶又細分為正山小種與外山小種，如果是沖泡小種紅茶的話，那麼用90度到95度水溫即可。如果是泡金駿眉的話，那麼適合用85度到90度水溫，並且適合用玻璃杯來泡。因為金駿眉是用鮮嫩的芽來製成的，而一般小種紅茶是用一芽一葉或二葉製茶的，所以在沖泡芽茶的時候，水溫可以稍低，並且適合用玻璃杯。就像泡頂級綠茶龍井一般，通常水溫稍低，並且用玻璃杯沖泡才有利於彰顯芽茶的魅力。

如果是沖泡芽葉連枝、有芽有葉的茶，那麼可以用蓋碗或者紫砂壺。比如泡正山小種時我們可以用紫砂壺、瓷質茶壺、玻璃壺等。如果是沖泡大葉種紅茶，那麼適合用100度水溫。如果是泡紅碎茶的話，可以用90度水溫。也就是說，通常泡紅茶用90度到95度水溫即可，如果是嫩度較高，有芽有毫的紅茶，那麼水溫可以稍低。

文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）

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