各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『“芥末”是用啥做成的？為啥叫芥末？被嗆了無數回後，終於明白了』

生活中的五味包括酸、甜、苦、辣、鹹，其中前4種可以稱為真正的味道，而辣與其說是味道，不如說是一種痛覺，對口腔黏膜產生了刺激，是一種燒灼感。

說到辣的食物，大家肯定會第一時間想到辣椒，其實還有很多“火辣”的食物，比如蔥薑蒜、芥末等。吃過芥末的人都有體會，它的辣和辣椒不同，如果辣椒叫香辣的話，那芥末應該叫“嗆辣”，入口後一股“嗆”的感覺從鼻腔直衝大腦，讓人“痛哭流涕”。

說到吃芥末，就不得不提日本了，在日本料理中，它是一種很重要的調料，比如吃刺身、壽司時，不是蘸醬油就是蘸芥末。

芥末究竟是用啥做成的？為啥叫芥末呢？今天我就和大家科普一下，被嗆了無數回後，終於明白了。

【芥末的來源】

首先要告訴大家，芥末並不是用一種植物做成的，在十字花科植物中，芥菜、芥藍、白芥成熟後的種子，磨成粉末後都可以叫做“芥末”，所以才得名“芥末”，是不是很驚訝？還有更驚訝的呢。

芥末籽和磨成粉的幹芥末其實沒有辣味，只有加入水後，其中含有的芥子硫苷、芥子酶發生水解反應，就生成了一種異硫氰酸酯，它才是辣味的來源，會對口腔產生強烈刺激。

【芥末的顏色】

芥末一般分綠芥末和黃芥末2種，黃芥末源於中國，就是用芥菜的種子研磨而成，綠芥末源於歐洲，是用辣根（馬蘿蔔）製作而成，加入色素後才變成綠色，比黃芥末辣一些，而且有一股特殊的香味。

【日本人吃的芥末是啥？】

日本芥末wasabi，其實是山葵根研磨成的山葵醬，不過山葵根價格昂貴，且製作成山葵醬後難以儲存，必須現磨現吃，所以大多數日本料理都還是用黃芥末、綠芥末，只有特別高檔的日料店才會用山葵醬。

芥末雖然辣，對人體有很多的好處，比如增進食慾、殺菌、預防心血管疾病、美容養顏等作用。

【日本人喜歡吃芥末的原因】

日本人的食物中，很多都是生海鮮，比如三文魚片，要知道生的食物中含有很多細菌、寄生蟲等有害物質，而芥末可以殺菌，就減少了感染的機率。

綠芥末也叫辣根，是用馬蘿蔔做成的，馬蘿蔔是啥呢？它和蘿蔔的唯一關係，就是都屬於十字花科的植物。辣根的價格低廉，是山葵根最好的替代品。而且辣味比山葵根更猛烈，受到了很多人的喜愛。

無論是什麼做成的芥末，對人體的刺激都很大，不建議食用過多，會引起身體不適。用芥末籽提煉的芥子油，也叫芥末精，味道也非常嗆辣。

【為啥中國人不愛吃芥末】

日本屬於島國，島上物質匱乏，能找到的調料實屬不多，而咱們中國地大物博，有不計其數的調料、香料，而且精通各種烹飪方式，為啥要吃芥末呢？

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