“東風帶雨逐西風，大地陽和暖氣生

”，春節還沒過完，就到了立春時節，立春代表著萬物的復甦，春天的開始，花枝孕蕾，草芽萌動，是一個充滿希望的季節，經過一整個冬季的孕育，春天裡各種新鮮、好吃的蔬菜層出不窮，即使一些一年四季都有的蔬菜，也往往在春季裡最為鮮嫩可口。

萵筍，在新鮮食材眾多的春季並不起眼，但它是一種不折不扣的好食材。萵筍屬於菊科植物，菊科植物幾乎都富含植物精油，有著清涼下火，增進食慾，幫助消化等各種各樣的作用，尤其是冬季裡大魚大肉吃的比較多，

經常吃一些如苦菊、萵筍、茼蒿、蒲公英等菊科植物，對促進腸壁蠕動，通便等都有著不少的好處。

萵筍中含鉀元素較高，有利於排尿，其他維生素和礦物質含量全面且充足。萵筍適合涼拌，烹飪方法簡單，簡單拌一拌吃起來就水嫩鮮脆，春天的萵筍最為鮮嫩，是一種難得的時令好食材。

涼拌萵筍

所用食材：萵筍1根，彩椒2個，大蒜5瓣，小蔥1根，白芝麻1勺；生抽2勺，香油1勺，糖半勺，芥末醬1勺，鹽適量。

第一步：萵筍去除兩段後，保留中間鮮嫩的杆部，去皮後切成細絲備用；彩椒切絲，5瓣大蒜剁碎，小蔥切碎，1勺白芝麻備用。

第二步：將大蒜、小蔥、白芝麻放入碗中，燒熱2勺油澆在上面，激發出香味。

第三步：調料碗中加入2勺生抽，1勺香油，半勺白糖，根據個人口味，新增芥末醬和鹽拌勻備用。

第四步：將萵筍絲和彩椒絲一起放入大碗中，吃的時候，將調味料倒入碗中拌勻即可。這樣一份簡單好吃，水嫩鮮脆的涼拌萵筍就做好了。

——老井說——

1、萵筍含水量充足，一定要等到吃的時候再加入調味料，以免脫水變軟，影響口感。

2、這道涼拌菜中的“芥末”，幾乎是不可少的調味品，沒了芥末的刺激、辛辣的口味，這道涼拌菜會失色不少。

3、所用的涼拌汁中，如果喜歡吃辣，也可以在澆熱油之前加入一些辣椒粉，炸香的辣椒也是非常有味道的。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。