家鄉使者第11期——我們今天的主角是來自廣東恩平市的恩平簕菜。恩平簕菜原本是生長在山溝裡的一種野菜，因其獨特的口感和藥用養生價值被恩平人搬上了餐桌，並繼而發展出了簕菜茶、簕菜沐浴露等多種加工產品，走上了產業化發展的道路。

恩平簕菜（圖片來源網路）

清明前後的簕菜最嫩，可用蒜蓉、豆豉、肥肉爆炒，夏天則用豬肝、瘦肉、皮蛋清滾簕菜，也可用鯽魚燉，本人認為簕菜鯽魚湯最為鮮美，有淡淡的薄荷味，確實是消除暑氣的最佳食療湯水。有網友分享經歷時說其曾突發其想，拿它來當香菜炒螺肉亦很美味。

恩平簕菜（圖片來源網路）

春天它是度淡蔬菜，夏天它是清熱湯料，所以恩平人一年四季都離不開簕菜。全市野生及種植面積已達3萬畝，年產鮮簕菜9萬擔，它已成為恩平的一個符號，凡來恩平出差公幹、旅遊觀光的人，飯桌上一定會見到簕菜的身影，現在，它已被深加工成簕菜乾和簕菜茶，方便金山阿伯和遊客帶回居地，以便隨時清熱解毒，它的功效令它逐漸在省內享有薄名。同行者聽說簕菜粗生，硬是到廚房拿了數枝回家插種，豈料過了半個月，幾個大花盤沒有生的跡象，才知道小滔滔所言不虛，非要到恩平才有新鮮的簕菜湯喝。

恩平簕菜（圖片來源網路）

簕菜原生於山坡、溝谷林邊和灌叢中。據《本草綱目》記載簕菜由於有“解百毒”之稱，食味甘醇，芳香濃郁，回味無窮。具有清熱排毒，消暑解渴，解菸酒，減肥，抗疲勞諸功效。恩平人於上世紀初已開始採摘食用，由於其獨特，甘涼爽口，帶有清香微苦，脆爽味道而被廣大食客認可，眾口皆碑。

恩平簕菜（圖片來源網路）

四邑恩平一帶的簕菜風味獨特，甘涼爽口，帶有清香的微苦，可謂恩平野菜一絕。以它滾鯽魚湯，尤為鮮美可口，還帶有淡淡的薄荷清香味，為消暑氣的食養湯品。

恩平簕菜（圖片來源網路）

在這裡家鄉小使者給大家簡單介紹一下滾鯽魚湯的做法，大家可以去試著自己動手自己品嚐一下，首先我們要準備鯽魚湯材料：簕菜500克、鯽魚1條、豬瘦肉150克、生薑3片、蔥三段。然後將簕菜摘取嫩葉枝，洗淨；鯽魚宰洗淨，抹乾水，慢火煎至微黃，濺入少許水，豬瘦肉洗淨，切片。最後在鑊中加入清水1500毫升（6碗量為3~4人的量）和姜，滾沸後下魚和瘦肉，滾至剛熟，下簕菜至熟，下鹽和少許油便可。

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