今天，來教大家做美食吧。蔥辣肉絲，主料：豬腿肉500克。原料加工方法：（1）將豬腿肉刮乾淨，切成5釐米長的絲，放在碗裡。然後，用雞蛋清和澱粉加入肉絲碗裡，抓勻，上漿，備用。（2）將洋蔥洗乾淨，切成絲，放在一邊，備用。（3）乾紅辣椒去蒂、去籽後，也切成絲，放在一邊，備用。（4）將蔥洗乾淨，切成蔥花，放在碗裡，備用。（5）姜去皮後，切成末，放在碗裡，備用。（5）姜去皮後，切成末，放在碗裡，備用。

方法：（1）燒熱炒鍋，倒入精製油250克，待燒至8成熱時，將肉絲推入油鍋，隨即劃散，炒熟，倒入漏勺，瀝乾油分。（2）用原炒鍋，加油30克，待油燒至冒青煙時，洋蔥絲下鍋，煸炒幾下，變軟變黃時取出。（3）用原炒鍋，將乾紅辣椒絲下鍋，煽炒至半熟，取出。（4）原炒鍋內，再加油50克，將油燒至冒青煙時，推入蔥花、薑末，煽炒幾下，炒出香味，將肉絲、辣椒絲和洋蔥絲一起推入鍋內，加入醬油、精鹽、白糖和味精，再烹入黃酒，略炒幾下就可以吃了。特點：（1）紅白相映，菜形別緻，色彩美麗。（2）嫩糯適中，蔥香濃郁，辣中微甜，是江南家常風味菜餚。

薑絲肉主料：腿肉300克，嫩姜50克。原料加工方法：（1）將腿肉切成3釐米長的絲，放在碗裡。然後，加入黃酒（15克）、精鹽（1克）、蛋清（1只）和澱粉（10克），抓勺，上漿，備用。（2）嫩姜去皮後，切成3釐米長的絲，放在碗裡，備用。（3）將尖辣椒去蒂、去籽。

烹調方法：（1）燒熱炒鍋，加入精製油125克，待燒至4成熱時，推入肉絲，隨即用炒勺劃散（防止粘連在一起），炒熟後，倒入漏勻，瀝去油分。（2）用原炒鍋，加植物油50克，燒熱，冒青煙時，投入薑絲和辣椒絲，煽炒幾下後，烹入黃酒（5克）、精鹽（2克）、醬油、白糖、味精和清湯，推勻，用旺火燒沸，放入肉絲，炒勻後，用溼澱粉少許勾芡推勻，再淋上紅油30克，端鍋顛動，攪勻，起鍋裝盤。特點：（1）滷汁鮮紅，肉姜色白，鑲嵌綠絲，色調勻稱。（2）爽口滑嫩，味辣鮮美，夏令佳品，風味獨特。

炒雙絲主料：裡脊肉200克。輔料：蔥100克。（1）用中火燒熱炒鍋，加入精製油150克，待油燒至4成熱時，投入肉絲，用筷子劃散（防止粘連在一起），肉色翻白後，倒入漏勻，瀝乾油分，待用。（2）將2/3的蔥絲，鋪在盤底，待用。（3）用原炒鍋，留油20克，隨即將甜醬下鍋煽散，然後，加入黃酒（3克）、醬油、豬骨湯和味精，用勺推勻，燒沸後，用溼澱粉5克勾芡，攪勻，將肉絲投入鍋內，炒勻，淋上紅油，端鍋顛動，拌勻，起鍋倒在蔥絲上面。（4）將剩餘1/3的蔥絲，撒在肉絲上面，即可上席。特點：（1）此菜綠黃相間，色彩明快。（2）質地鮮嫩，辣甜爽口，蔥香濃郁，為江浙一帶風味菜餚。