首先把蓮藕放到案板上，把頭尾切掉，然後再用削皮器把蓮藕的外皮消掉，然後再從中間對半破開，一分為二，接著再切成薄一點的片，儘量不要切得特別的薄，要是太薄的話就特別容易破。切好之後，然後再從中間對半切開，這樣切的稍微小一點，更加的入味好吃。

全部切好之後再裝入到大碗中備用，接著再往裡面加一點白醋，往大碗中加入適量的清水，再下手把白醋抓拌均勻。加入白醋可以防止蓮藕氧化變黑，抓勻之後放一邊浸泡十分鐘左右，接著再來切一點配料，大蒜改刀，切成薄一點的片，切好之後再裝進盤中備用。清洗乾淨的小蔥，先把蔥白部分切成小蔥段，切好之後再裝入到蒜片一起，剩下的蔥葉改刀。切成細一點的蔥花，切好之後再裝入到小碗中備用，紅顏色的小米辣也準備三個，然後再改刀切成細一點的辣椒圈，切好之後也裝進盤子裡備用，顏色的青線椒也準備一點，切成辣椒圈，全部切好之後裝進盤中備用。

泡好的蓮藕用手簡單的清洗一下，然後再次往裡面加入乾淨的清水，再次清洗一下，這樣吃起來也更加的乾淨。全部清洗乾淨之後先放一邊備用，接著再往鍋中倒入適量的清水，水熱往裡面加一勺食用鹽。白醋也往裡面加一點。然後用勺子攪拌化開水再次燒開，把蓮藕倒下來焯一下水，這裡加入食用鹽，可以入底味白醋，可以防止蓮藕氧化變黑。在給蓮藕焯水的時候儘量不要用鐵鍋，不然蓮藕特別容易發黑。焯燙一分鐘左右，直接把蓮藕放進肉欄中。接著快速用水龍頭流動的清水降一下溫，這樣蓮藕口感更加的清脆，然後先放一邊備用，接著在鍋中加入適量的食用油，油熱之後把蔥、蒜、小米辣放下來，煸炒出香味。

再把控幹水分的蓮藕倒下來，開大火快速把蓮藕翻拌均勻，用大火炒出來的蓮藕才會更加的好吃，而且口感更加的清脆爽口。這裡翻炒的時間不要過長，

30

秒鐘就可以。然後再把青線椒倒下來，然後加一點食用鹽入底味，再來一小勺白糖，黃顏色的雞精也來一小勺蠔油也加一點更加的好吃，最後再來一點生抽，醬油。然後繼續開大火，把所有調料翻拌均勻。這裡翻拌的時間也不要過長，大概

15

秒鐘就差不多了。最後再把蔥花撒下來。用鏟子翻拌均勻就可以直接關火。然後用鏟子剷起來，裝入盤中，美味即成，一道非常爽口的小炒蓮藕咱們就做好了，像這樣炒出來的蓮藕更加的清脆又爽口，蓮藕鮮香又美味，非常的入味又好吃，關鍵是這個做法也是非常的簡單。

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