很多朋友吃飯比較重口味，如果沒點下飯的東西，吃飯一點也不香。而下飯的經典神器就是辣椒，平時不管做菜辣椒不光能增色調香，而且還能讓菜品滋味大增，吃起來開胃過癮，一頓起碼能多吃半碗飯。辣椒的做法多種多樣，平時有人喜歡吃辣椒炒肉，有的人喜歡在食物中加入辣椒油，不過小編本人最喜歡吃的還是醃辣椒，不過醃辣椒的很多朋友不會，下面就給大家分享一下做法。

平時不少人醃辣椒時，習慣直接用生水，其實這個做法並不正確，最後泡菜壇中出現生花現象，這表明混入了其他雜菌，主要原因就是罈子中的生水造成。還有一個原因，就是直接用生水醃製辣椒，這種也會讓罈子中的辣椒生花。一般辣椒生花之後就變質腐爛，基本上是不能夠食用了，怎麼處理這個問題呢？其實方法很簡單，醃辣椒時要掌握這些小技巧。

首先準備食材，青辣椒，大蒜，食鹽，白酒，冰糖，花椒，將辣椒清洗乾淨瀝乾水分，同時準備一隻氣密性良好的罈子，一定要將罈子清洗乾淨，然後在泡菜壇中加入白酒，可以殺菌消毒，然後將罈子放在光照處晾乾，最後擦乾裡面的生水。同時將大蒜去皮，最後將大蒜和辣椒都放在陽光下晾曬，保證曬乾上面的生水，如果生水殘留很容易導致醃製時腐爛。

過後準備醃製辣椒的泡菜水，將鍋清洗乾淨，然後倒入適量的清水，在裡面加入食鹽，花椒，冰糖，用大火將水燒開，之後將泡菜水晾涼，如果家中有之前的泡菜水，加入其中效果會更好。最後將罈子開啟，用乾淨的布最後擦拭一遍，保證罈子中沒有雜質和水分。這時將曬好的辣椒和大蒜放進去，然後倒進調製好的泡菜水，最後加入適量的白酒，將罈子蓋好厚，在壇沿邊加入清水覆蓋，防止空氣進入壇中。

將辣椒醃製半個月後，差不多就可以拿出來食用了，其中白酒很多人都忽略了，加入白酒不光可以殺菌增香，而且能夠加快醃製時間，讓辣椒的口感更加酸爽入味，所以白酒是必不可少的。開壇之後的辣椒，每次撈出來一部分，儘快將罈子封緊，然後放入冰箱中保鮮，醃製的辣椒儘可能兩個月內吃完，醃製時間太久，辣椒的口感會越來越酸，最後吃起來口感太澀。不想讓辣椒變質生花，第一加入少量白酒，第二就是要用燒開的水醃製，習慣吃醃辣椒的朋友，一定要記住哦！