桃山月餅什麼意思

桃山皮月餅的外形都是很精美可愛的，大大增加了食慾。但就是保質期不長，真是完美繼承了豆製品的特點 我這次把奶黃餡兒和阿華田酷脆醬組了CP做月餅餡兒，一開始還擔心鹹甜相沖會膩口，但是吃起來完全沒有！ ⚠️我的柿子模具是50克的，所以食材部位重量配比是： 綠葉2克+柿皮23克+奶黃餡兒20克+阿華田酷脆醬5克。

By 食不穩定

用料

桃山皮 ————————

乾白芸豆 200克

無鹽黃油 30克

橄欖油 30克

蜂蜜 20克

零卡糖 60克

奶粉 30克

奶黃餡兒 ————————-

熟鹹蛋黃 3顆（約25克）

無鹽黃油 30克

奶粉 15克

全蛋液 3顆（約150克）

零卡糖 55克

牛奶 50克

低粉 45克

淡奶油 40克

玉米澱粉 20克

紅曲米粉 5克

南瓜粉 3克

抹茶粉 1克

流心餡兒 ————————-

阿華田酷脆醬 75克

壓模 ———————————

玉米澱粉 5克

做法步驟

1、乾白芸豆浸泡整夜再去殼洗淨。

2、能很容易去殼就說明浸泡到位了～

3、去殼後用大火煮爛，記得時刻關注要加水。

4、芸豆煮爛後，放入榨汁機榨成光滑的豆泥狀態。

5、芸豆泥降至常溫後，就可以開始製作桃山皮了。

6、把所有材料倒入鍋裡，小火熬煮，不停翻拌，煮成豆沙狀。

7、芸豆沙能輕易翻拌堆疊，不粘鍋鏟和鍋壁就可以了。

8、橙色和綠色調配好後，分別和345克豆沙團、30克豆沙團和均勻。

9、兩個顏色的豆沙團用保鮮膜包裹，靜置15分鐘。

10、考試製作奶黃餡兒。 先預熱烤箱180度。 再將熟鹹蛋黃浸泡白酒，然後放入烤箱180度烘烤2分鐘。

11、烘烤好的鹹蛋黃冒著香油泡泡～

12、將鹹蛋黃放到篩網裡，用勺子壓篩成碎末。

13、奶黃餡兒的材料準備好～

14、除了黃油和鹹蛋黃，其餘材料逐個混合攪勻再過篩。

15、再將鹹蛋黃和黃油加入，小火熬煮，不停攪拌。直到變成膏狀，就可以關火啦～

16、將橙色桃山皮和綠色桃山皮搓成圓球。 奶黃餡兒捏成U型，擠入阿華田酷脆醬後封口搓圓。

17、將奶黃餡兒放入橙色桃山皮後包裹收口，捏成圓柱形，方便壓模。 再用毛刷把玉米澱粉刷上模具裡，防止粘連破壞造型。

18、將綠色桃山皮捏成四角星的形狀，放入有葉子形狀的那半邊模具裡，用手指壓模。

19、再將玉米澱粉刷到另一半邊模具裡，放入橙色桃山皮壓模後脫模，“柿子”做好啦～

20、刷上一點玉米澱粉，佯裝是上了霜的真柿子。

21、阿華田酷脆醬的嘎嘣脆，配上奶黃的細膩潤滑，美極啦！

小貼士

做完要儘快吃就對了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

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