山西榆次，在古代的時候叫做“

魏榆

”，山西晉中榆次區是可是

晉中市

的政治、經濟、交通中心。素有“省城門戶”之稱。這裡的風景十分優美，到晉中游玩除了賞美景之外，千萬不要錯過這“榆次三寶”，榆次三件寶，元宵、灌腸、豆腐腦，這是流傳在當地讚揚榆次傳統風味食品的民謠。到了您一定要去嚐嚐。下面咱們就一起來詳細的瞭解一下這“榆次三寶”吧。

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第一寶：灌腸

榆次灌腸具有濃厚地方特色，是榆次“三寶”之一。說到榆次的灌腸，咱們還要囉嗦幾句。在榆次歷史上最出名的灌腸是民國初期大乘寺街範慶林的灌腸。他製作的灌腸，每片先成團而後放開，不變不裂，故有“範一品”之稱。

榆次的灌腸主要是以蕎麵製作而成，其特點是：爽利而筋，味烈，素淡開胃。在以前的時候灌腸的製作方法較為簡單，首先用涼水將蕎麵製作成糊，然後放入鍋中煮熟，蘸著醋和大蒜來吃。

現在經過改進，製作的時候首先和麵，和麵先硬後軟，再將稀面摻順。如果是冷食麵的話就要稀一點。熱食麵的話就儘量的稠一點，最好是摻上一點豬血在裡面。這樣做出的灌腸勁道、好看還有彈性。涼著吃的方法是配上鹽、蒜、醋、辣醬，再滴幾點香油。熱著吃的時候要切成塊裝，炒鍋中放入豬油燒化之後，放入灌腸和佐料炒著吃。灌腸以勁氣愈大愈佳，出名的“雞爪灌腸就是因和麵好，在灌腸中間擰著一個雞爪印而聞名。

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第二寶：元宵

元宵大家應該都吃過，在不同的地方習俗不一樣，吃法、口味、做法也略有不同。榆次的元宵是“三件寶”之一，其在榆次歷史上負有盛名。民國時期的時候，在榆次的街頭巷尾等，售賣元宵的店家和小販特別的多，其中南門洞昌盛號韓正保的元宵，因其風味獨特而最有名。

元宵在榆次經久不衰，一直十分受人們的歡迎，無論是在喜慶節日，還是在婚禮宴席，元宵常常是“席上客”。

製作元宵餡子，

用料：

花生、芝麻、核桃、紅糖。

1。 花生放烤箱烤5分鐘，烤好去皮核桃放烤箱烤5分鐘，芝麻放烤箱烤2分鐘；

2。 烤好的芝麻放料理機打碎，另外兩種也用同樣的辦法，打好的芝麻，三種料放一起加紅糖拌勻即可。

製作湯圓皮和包湯圓：

1。 首先準備好糯米粉，糯米放入盆中，加入適量的清水將糯米粉和好，取一小塊糯米粉在手心裡包上適量的餡子。

2。 就像包包子一樣先把四周捏起來，再把捏好的湯圓放在在手心裡揉成圓形。準備個大點的盤子撒上些幹糯米粉，將團好的湯圓放入，依次將所有的湯圓做好。

3。 鍋中倒入清水大火燒開，將湯圓下入，待湯圓浮起後，約2~3分鐘即可撈出即可食用。

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第三寶：豆腐腦

豆腐腦也是榆次“三寶”之一。其距今已有數百年的歷史了，是當地人十分喜愛的一種美食小吃。榆次豆腐腦，奇特之處，在於”打滷“。

豆腐腦，由”三鍋“組成。大銅鍋裡，是以上等的粉條、黃豆、澱粉及各種調料煮制而成的滷汁。售賣時將銅鍋架在籠圈套盒裡，下置木炭 盆以保溫；火鍋裡，燉上丸子、豬肉片、油炸豆腐片等：直徑尺餘的砂鍋（俗稱皮鍋）裡，則盛著腦豆腐。食時，先將一勺腦豆腐盛入碗底，澆上銅鍋裡的粉條、黃 豆、滷汁，再放上火鍋裡的丸子、肉片、油炸豆腐片，再滴幾滴香油。色澤微褐，香氣四溢，尤適於冬季食用。