眉山古稱眉州，是著名大文豪蘇洵、蘇軾、蘇轍三父子的故鄉。眉山不僅有濃厚的文化底蘊，那裡還有很多美食和習俗都和蘇東坡有關。那麼，眉山過年有什麼獨特的年俗？春節美食又有什麼特色呢？

羅平古鎮，是一個位於岷江邊上的特色古鎮，古街古寺古碼頭，印證了當年的繁華景象。它還是大文豪蘇東坡每次回岳母家的必經之地，這裡至今還保留著眉山最為豐富和傳統的年味。

年貨大集

當地的文化民俗專家楊宇，對眉山的傳統年俗有著多年的研究。他告訴記者，羅平古鎮上的年貨大集一近臘月就開始了。這年貨大集上的小吃都有著非常吉慶的新春寓意，也是眉山人最心心念唸的兒時味道。

楊宇 民俗專家：這個米花糖，在我們這個地方也叫做“古花兒”，過年的時候我們的一種零食，味道是很香甜，所以說也是寓意著我們日子香香甜甜，過得越來越好。

除了米花糖，醃雞也是眉山人過年必備的美食。吃醃雞，新的一年大吉大利。

用玉米葉包裹的凍粑，也是眉山當地的特色美食之一。

楊宇 民俗專家：老百姓，家家戶戶蒸凍粑，做凍粑，吃凍粑，香甜的凍粑就寓意著我們香甜的日子，日子越過越好，越過越紅紅火火。

壽蘇會

楊宇說有一樣最有傳統年味的糕點叫龍眼酥，是大文豪蘇東坡最喜歡吃的糕點，這龍眼酥究竟是一種什麼樣的年味呢？

每到臘月，蘭俊超父子都要用最傳統的手工技法制作龍眼酥。

蘭俊超：我父親做龍眼酥，從60年代末期就開始做，做到現在已經做了50多年了，我繼承他這個技藝，我已經做了30年了，現在我把這個技藝傳承給我兒子。

花生是龍眼酥的餡心的最重要食材。黑、白芝麻，花椒和上好的花生，炒熟後，碾碎，加白砂糖，熟麵粉，豬油搗勻成泥，這餡心就做好了。

麵皮的製作要用兩種麵糰，用油水面團包油酥麵糰，擀成條狀，再捲成圓筒，壓成圓皮，包入適量餡心，揉成球狀，然後在頂部用手掌壓一小窩，這酥胚就做好了。豬油燒至80度，放入酥胚，用小火浸炸到起層發硬，龍眼酥就可以出鍋了。手工製作龍眼酥講究的是大小均勻，層次分明，酥香甜潤。

相傳，龍眼酥是蘇東坡最愛吃的點心，所以這龍眼酥不僅是眉山的一道年味，同時也是祭祀蘇東坡的糕點。

臘月十九是蘇東坡的誕辰，每到這一天，蘭俊超父子都會帶著龍眼酥，來到眉山市的三蘇祠，參加祭祀活動。

三蘇祠位於眉山市城西紗縠行，是北宋著名文學家蘇洵、蘇軾、蘇轍三父子的故居，佔地106畝，是蜀中最負盛名的名人祠堂和古典園林，也是歷代名人雅士、文人墨客拜謁、憑弔三蘇的文化聖地。紅牆環抱，綠水縈繞，荷池相通，小橋頻架，樓臺亭榭，古樸典雅；匾額對聯，詞意雋永。見證了三蘇父子的卓越才能和輝煌成就，也讓前來祭祀的人們深深感受到了眉山豐富的文化底蘊。

楊宇告訴記者，臘月十九的“壽蘇會”是一年中最重要的祭祀活動。

楊宇 民俗專家：壽蘇會是我們眉山，從南宋沿襲到現在一種紀念三蘇的習俗，每年就是過年前，在臘月間的時候，大家都會帶上水果、糕點，然後帶上我們的東坡肘子，來三蘇祠裡面拜祭蘇東坡，拜祭三蘇，以這種習俗表達對三蘇的一種敬仰，一種懷念，當然這個也是一種文化傳承。

上午10點，四面八方的人們進入鄉殿後，祭祀開始了。在擊鼓鳴鐘之後，三位代表敬獻高香，現場所有人手握菊花虔誠祭拜。主祭人當場恭誦《祭三蘇文》。

隨後，全體祭拜人員滿懷敬意，依次向三蘇父子敬獻鮮花，同時也為自己新一年的生活許願祈福。

壽蘇會除了祭祀活動以外，前來祭祀的人們可以品嚐到很多祭祀的小吃。人們在臘月裡品嚐這些美食，為的是在新的一年討個好彩頭。

楊宇 民俗專家：這個叫做芝麻糕，這個叫做東坡餅子，芝麻糕和東坡餅子都是我們在壽蘇會上來拜祭三蘇，拜祭東坡的一種供品。主要是表達當地眉山人民，對東坡先生的一種懷念。

楊宇 民俗專家：這個東坡肘子在我們當地有一個美麗的傳說，就是說當年蘇東坡

他們家來了客人，東坡先生的妻子王弗在家裡做菜，就燒製這個肘子，然後她一不留神，這個肘子燒煳了，不能夠用來招待客人了，這個時候東坡先生急中生智，他就把姜、蔥、蒜，做成汁，淋在肘子上面。

東坡肘子是當地過年的時候必不可少的一道菜。它是怎麼製作出來的？什麼樣的秘訣讓肘子肥而不膩，入口即化呢？

王師傅有著十多年做東坡肘子的經驗，王師傅說，東坡肘子對配料的要求很高，需要準備蔥、姜、蒜、豆瓣醬等十多種調料。

第一步，先要將肘子汆水，去掉血水和腥味。除了白酒之外，生薑也是必不可少的去腥之物。大火煮上十幾分鍾，為了吃的時候不影響到口感，汆過水的肘子還要放在火上，把豬毛除掉。再重新放到清水中，就可以加調料了。

放入鹽之後需要蓋好鍋蓋，大火煮2到3個小時，直到皮酥肉嫩，撈出備用。鍋中放入菜籽油，生薑、豆瓣醬爆香，依次加入醋、白糖、味精、胡椒粉、蒜末、再加入高湯，一起燒製，最後加入蔥和麻椒，把湯汁淋到肘子上面。一道香氣誘人，鮮嫩適口的東坡肘子就做好了。

殺豬宴

殺一頭年豬，一家人再怎麼吃也要吃個把月。過去沒有冰箱，人們就把吃不了的豬肉做成臘肉、臘腸，這樣豬肉就可以長期儲存了。農家純手工製作臘腸的工序還是很複雜的。首先要選取肥瘦適中的前尖肉，用多種調料醃製。

醃好的肉塊，透過特製的模具，一肥一瘦交叉放入腸衣之中，這一步就叫做灌腸。臘腸灌好後，要立即放入土灶熏製，這用來燻臘腸的燃料也是很有講究的。

張沛 村民：我們燻臘肉、香腸就需要這四種材料。這個是柏樹枝，柏樹枝一定要是溼的，因為乾的話，它很快就燒完了，起不到燻肉加香的效果。

張沛 村民：這個是秸稈，就是那個稻穀的秸稈。

張沛 村民：這個就是稻穀殼，這個是苞谷梗，這兩個的話，都是用來把臘肉和香腸，就是把它的水分燻掉、

熏製好香腸和臘肉懸掛在陰涼乾燥的地方，可以儲存很長時間，吃的時候上鍋蒸熟即可。

臘腸和臘肉並不是殺豬宴上的主菜，殺豬宴上的頭道菜是毛血旺。做毛血旺的食材品種豐富，而且必須新鮮。

鱔魚、毛肚等配料一次下鍋汆熟備用。蒜苗和豆芽這樣素菜要先在油鍋中炒熟炒香。接下來很重要的一步就是炒毛血旺的底料了。熱油把蒜末爆香，放入豆瓣醬炒香炒出顏色，再加入火鍋底料，加入適量的水。依次放入雞精、味精、少許鹽，底料就炒好了。

隨後把焯好的鱔魚、豬血一起放入鍋內，大火煮至入味。起鍋後在上面放入辣椒、花椒、蒜末，熱油潑在上面，一道殺豬宴的頭菜——-毛血旺就做好了。麻辣鮮香的毛血旺，寓意新的一年紅紅火火。

不僅僅是毛血旺，眉山過年的殺豬宴每道菜都有著吉祥的寓意。這個香辣豬臉有個特別的名字叫鴻運當頭，寓意開年行大運。

這道粉蒸肥腸，寓意蒸蒸日上，長長久久。

這道用五花肉和糯米做成的菜餚叫甜燒白，寓意新一年的生活幸福，甜甜蜜蜜。

殺豬宴上豬蹄和豬尾巴也是必不可少，滿滿當當的一桌子菜，涵蓋了年豬的各個部位。

張沛 村民：從頭到尾都有，取個好彩頭嘛，有頭、有尾，全家福。

殺豬宴是眉山鄉村的傳統年俗，親朋好友，左鄰右里，幾十人聚在一起，品嚐豐盛菜餚，暢飲美酒，聊得的是過去一年的辛勞和收穫，祝願的是新的一年風調雨順，國泰民安。

壩壩宴

壩壩宴，也稱“九大碗”，因為一般每席有九碗菜。有“九九長壽”、“九子登科”、“天長地久”的美好寓意。壩壩宴上的九道菜，雞鴨魚肉齊全，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、燉各式烹飪技法都要用上。王師傅是當地做壩壩宴的好手。他對食材挑選很是嚴格。

王師傅的壩壩宴所用到的鯉魚也必須是養了一年的魚才行。而眉山當地，捕撈年鯉魚的方式很特別，叫做乾塘捕魚，這也是是眉山的特色年俗之一。快過年的時候，把池塘裡的水放幹，養了一年的鯉魚浮現出來，寓意年年有餘。

池塘水是剛剛放空的，鯉魚非常靈活，在水裡游來游去，想要抓住它們可是要費點功夫了。王師傅幾次想空手抓魚都無功而返，最後不得已拿來了漁網，撈到了他想要的三斤左右的年鯉魚。

第二天一大早，王師傅就和他的團隊在對坡村的文化大院忙碌起來。年豬，年鯉魚，各色食材一應俱全，這次王師傅團隊承辦的壩壩宴足足有68桌。這次是對坡村委會組織的一年一度的迎新春壩壩宴，不收村民一分錢，為的是讓全村人聚在一起，熱熱鬧鬧的過一個團圓年。

大紅的燈籠掛起來，熱鬧的舞蹈跳起來。按照眉山當地的習俗，村裡舉辦壩壩宴文藝表演是必不可少的。臺上唱歌、跳舞、小品樣樣精彩。臺下鄉親們熱情高漲，掌聲不斷，笑聲不停。村上的幹部特意請來了當地書法家揮毫潑墨，免費給村民們書寫春聯，送去新春的問候。

張贇 眉山市東坡區白馬鎮對坡村支部書記：以前的壩壩宴都是獨家，獨戶來辦，而現在的壩壩宴，我們是聚在一起，目的是為了讓大家一起感受到年味兒，一起感受到更濃的年味兒。

東坡魚是壩壩宴裡必不可少的一道菜，做這道菜要下很大的功夫。鮮活的年鯉魚去鱗，去內臟，清洗乾淨，為了使魚肉更加的入味，要把魚身改刀。改好刀的鯉魚，要加入生薑、料酒、蔥花醃製十分鐘左右。隨後，把澱粉均勻的塗抹在魚身上，就可以準備下鍋炸啦。炸魚一看油溫，二看火候，當魚身兩面炸制金黃色，就可以撈出備用了。

和東坡肘子一樣，東坡魚最重要的一步也是澆汁。鮮辣酸爽的濃汁淋在外焦裡嫩的年鯉魚身上，這並不算完，還需要小火慢慢的燉上20分鐘才能出鍋呀。

不僅僅是東坡魚，王師傅製作的壩壩宴可以說是彙集了眾多代表眉山美食的名菜。肥而不膩的東坡肘子，鹹鮮酥嫩的四喜丸子，葷素搭配的香碗湯，清香爽滑的丹稜凍粑、開胃爽口的東坡泡菜，還有這寓意鴻運當頭的扒豬臉，寓意牛氣沖天的鮮燒牛肉，寓意甜蜜幸福的甜燒白。

最地道的食材，最傳統的做法，這些純正的眉山年味，也讓從外地回老家過年的人們體會到濃濃的兒時味道。

壩壩宴上有四世同堂的家人，有多年不見的老友，有互幫互助的鄰里，大家辛苦一年聚在一起，品味美食，舉杯相慶的同時，也把這濃濃的眉山年味留在心裡。

眉山人過年習俗：

眉山，山川秀美，土地肥沃。古有“坤維上腴，岷峨奧區”之稱，是天下最富饒豐腴的地方，岷江和峨眉山之間最神奇的地方。蘇東坡《遠景樓記》中曰：“吾州之俗有三，其士大夫貴經術而重氏族，其民尊吏而畏法，其農夫合耦以相助，蓋有三代、漢、唐之遺風，而他郡之所莫及也。”說的就是眉山政通人和、遵紀守法、百姓互助的優良傳統。

“孕奇蓄秀當此地，鬱然千載詩書城”，南宋詩人陸游這樣評價眉山。眉山有著深厚的文化底蘊，名揚天下的孫氏書樓，輝耀古今的三蘇父子，名震當世的八百進士。還有像“天下至壽”的彭祖，“天下至孝”的李密，“天下至忠”的虞允文等名人讓眉山精神和文化代代相傳。

眉山很多的民俗都和三蘇有關。從南宋開始，民間便自發地開展在經念“三蘇”為主的文化活動。那時，家家戶戶吟“蘇詩”、唱“蘇詞”、練“蘇字”，到三蘇祠懷古，登望江樓飲蘇酒，品嚐東坡肘子，東坡魚。這些很多習俗一直流傳至今。現在，每年臘月的“壽蘇會”依然是眉山當地最重要的年俗。

播出通知

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月7日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《家鄉的年味兒：四川眉山》，次日10:12重播，敬請關注！

（本文編輯：武新陽）

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