《酒城龍門陣》

VOL：009

期

文字：王木木

圖片：王木木

不知道大家平時買調味品，都在哪裡買的？

先市醬油、護國陳醋，除了這兩個大名在外的品牌，大家還知道瀘州本地產的調味品，有哪些味道好

的

嗎？

調味品或者特產，對許多朋友來說，不是必需品，但是有，生活更美好。

大家好，我是王木木，今天這期龍門陣擺的內容

就是

：

作為調味品的水豆豉和豆腐乳。

在瀘州，很多

70

後說它是“

小時候

的味道

”，

80

、

90

後說它是瀘州本地的“下飯神器”。

很多朋友對水豆豉、豆腐乳（瀘州話音：紅灰磨兒）、豆油（醬油）、豆瓣醬都不陌生，因為家家戶戶都有。

但這些東西，在物質條件不那麼好的

8

0

和

90

年代，就被今天的我們稱為“下飯神器”。

更多的時候，水豆豉、豆腐乳，留給

70

、

80

後的感覺，是記憶中模模糊糊的“小時候的味道”

或者

“外婆的味道”。

記憶中，小時候物質貧乏，吃什麼東西都特別香，一顆冰糖、一粒薄荷糖，都是無上美味。

在以前，豆瓣醬、豆油、水豆豉、豆腐乳，在一個家庭裡，不但是調味品，還可以作為家庭主菜，只是就著白乾飯，都格外香。

要知道，吃過

水豆豉拌飯、

豆瓣醬拌飯、豆油拌飯的，不僅僅只有

70

後。

在一些餐廳裡面，水豆豉和豆腐乳，不但可以作為調料品被端上桌，也可能因為獨特的風味，被當作小菜送上。

長大後

，

我們也吃過不少類似的東西，但是很難讓人印象深刻。

隨著我們生活水平的提高，好吃的東西越來越多。食品已經豐富到讓人眼花繚亂，如果不是特別喜歡，或者到了某種季節（比如冬至吃羊肉：需要加豆腐乳），這些東西，出現在我們腦海裡的頻率，不是特別高

，

但又幾乎家家戶戶都有。

平時很少關心家裡的這類調料品

“在哪裡買的？”。媽媽去買的時候，一般都是從菜市場帶回散裝的。

去年，朋友忽然帶給我幾瓶水豆豉和豆腐乳，說讓我嚐嚐有啥不一樣，還重點告訴我，這是我們瀘州本地的呦。

其實，我在超市裡也見過，但是沒有買過。朋友拿的水豆豉和豆腐乳，拿回家就擱在一邊了。

因為工作性質，王木木長時間作息不規律，經常都很晚才吃晚飯，晚飯也是胡亂對付。

那天，太晚回家，在蒸甑子飯的時候，忽然想起小時候，白米飯就著水豆豉美味，決定開一瓶朋友送的水豆豉，再回味一下小時候的感覺。誰知道，開了一瓶之後，就直接愛上了它的味道。

這個水豆豉，不同於其他水豆豉，鹹度適中，裡面能明顯吃到姜粒，但並不是突兀的辣口，

而

是很鮮的感覺，就著白米飯，真的特別香，跟記憶中，小時候的味道一模一樣。

王木木又開了一瓶豆腐乳，腐乳的味道非常純正柔和，很香很軟，就著白米飯，也是

“真香定律”。

就這樣，一會兒水豆豉、一會兒豆腐乳，下定決心減肥的王木木，居然又

“消滅”了兩碗米飯

。

第二天，問了朋友才知道，這個本地

的水豆豉和豆腐乳

，

都

是傳統工藝，古法秘製的，難怪有小時候的味道。

朋友說：

“沒吃之前，我都不曉得它的味道這樣好。而且，除了水豆豉，豆腐乳，連他家的豆瓣醬和魚調料這些都受歡迎得很。”

朋友們，你們

現在還

有沒有

在

吃這種水豆豉和豆腐乳喃？