酸菜魚

原料：草魚、酸菜、豆芽、香蔥、香菜、生薑、蒜、蛋清、幹辣椒、花椒、指天椒、胡椒粉、鹽、生粉、泡椒。

做法步驟：

第1步、草魚一條，我與我老公二個人。我買的是1斤7兩的魚，煮起來正合適我們二個人吃。草魚買好讓店家幫我殺好，拿回家後魚頭魚骨分開出來，洗乾淨。

第2步、魚片，拿出來後加鹽拌洗乾淨，我這是洗了三遍水後的魚片。魚片洗好後，加鹽一勺、生粉一勺、蛋清一個、胡椒粉一勺拌均勻醃製15分鐘。

第3步、酸菜一顆，切好清洗乾淨後，鍋裡放水煮開後撈起備用。這樣我覺得更乾淨些。

第4步、豆芽香蔥香菜配菜洗乾淨待用。我老公特別愛吃豆芽，我喜歡香菜，所以我煮酸菜魚都會下些。

第5步、蒜頭與薑切片，指天椒2個洗乾淨，幹辣椒洗乾淨切段，指天椒過下水，泡椒放碗裡備用。

第6步、鍋裡放油，油燒熱後下薑片炒一下然後放魚頭魚骨煎。

第7步、魚頭魚骨煎到金黃色後，下蒜頭酸菜指天椒翻炒。

第8步、下豆芽同樣翻炒一會，倒入開水。記得要開水。

第9步、同時把泡椒加入，調入鹽調下味，大火煮開，小火煮10分鐘，這樣湯汁會更好喝些。

第10步、煮好後，把酸菜豆芽魚頭魚骨都撈出來裝在碗裡，湯汁別動它。我與我老公喜歡放在鍋裡，看著滿滿一鍋魚肉，哈哈………喜歡這種感覺。

第11步、鍋裡的湯汁用大火煮開，下魚片，煮10分鐘，試下味道。放入香蔥與香菜，然後把湯汁連魚倒入碗裡。

第12步、重起鍋，冷油放入幹辣椒、花椒，油溫升高後，撈出幹辣椒與花椒放入碗裡，等油溫再升高時，直接倒入魚碗裡就可以開吃了。

小貼士：

1、我家不怎麼會吃辣，所以我辣椒就放一點點，這樣的辣椒量合適我家。愛吃辣的朋友，自己多放點辣椒。2、指天椒其實可以不用，直接用幹辣椒，只是家裡剛好有2個指天椒沒吃，所以我就放去煮。3、下水時，記得要開水。不要用冷水。4、大家看我的成品圖有香菜，備菜裡確沒有香菜，是因為我這次做的酸菜魚做好忘記拍圖片，所以用前天做的酸菜魚圖片。

來自 美食天下 婉玉呀 的作品。