美食，通俗點來講，是沒有定義的，山珍海味，家常便飯，饕餮盛宴，都是美食；在不同的人眼裡，有著不同的意義，吃慣了家常便飯偶爾來一頓山珍海味，給生活增添無限樂趣，但是山珍海味由於價格貴又不能經常吃，所以家常便飯對大多數普通人來說就是生活的軌跡，充斥著生活的味道；其實，對大多數人來說，越簡單越普通的食物可能更受味蕾的喜歡，相反那些食材豐富但有點油膩的食物，品嚐一次就好；世界上有很多美食，不同的國家有不同的飲食習慣，在中國，大家可能更喜歡吃火鍋，但是在美國更愛吃漢堡等等；中國人講究入鄉隨俗，到一個地方就要適應當地的一切，包括飲食。

中秋到了，70歲爺爺在街上賣自己打的月餅，日賺幾千元！

五仁

月餅是中國傳統

糕點

之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種

果仁

香味。

1939年隨著昆明冠生園的建立傳入雲南。昆明冠生園生產的五仁月餅，在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進，使產品既保留了廣式月餅的原有風格，又帶有云南地方風味。製作五仁月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、

豬油

、

雞蛋

、

玫瑰糖

、

糖漿

、熟標準粉、

核桃仁

、花生米、

松子仁

、

麻仁

、洗芝麻、

冬瓜蜜餞

、白酒、大鹼、

桔皮糖

。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。

2015年底，國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會共同頒佈了新版月餅標準。新國標對“五仁月餅”的成分加以明確，指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、

橄欖仁

、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅

餅皮：低筋麵粉100克、花生油（或植物油）30ml、

轉化糖漿

75ml、

吉士粉

1/2大匙（無可省）、食用梘水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙

五仁餡料：

杏仁

40克、

核桃仁

40克、

橄欖仁

［1］

40克、

葵瓜子

仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘

1。 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙

2。小蘇打1克、水10克做法：1。將第一部分的材料水煮約20分鐘後熄火。2。離火後，將第二部分的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，

可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。

餅皮製作

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、麵糰醒30分鐘後再使用。

餡料

五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。

製作方法

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。［3］

3、月餅

烘烤

分

正確的包餡手法

二次進行：（1）烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；（2）月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色