談到

白菜

大多數的人都喜歡吃，尤其是

北方地區

，沒有什麼蔬菜能比得過白菜香甜口感，冬天北方地區更是儲存大量的白菜，而且儲存的時間都比較長，價格便宜，營養豐富，吃起來更是爽口美味。

白菜不僅香甜清脆，同時鈣含量比較高，更有著

“蔬菜牛奶”

的稱謂，據說一杯白菜汁裡面所含有的鈣質和竟然與一杯牛奶鈣質相當，所以也一直

備受大家

青睞。

白菜雖然營養價值高，但是烹飪方法不得當，也很難吃出美味，特別是簡單的炒白菜，一般都會新增一些肉一同烹飪，這樣白菜就會攜帶一定的肉香，吃起來更加的美味，但是你有沒有發現在飯店裡吃的

炒白菜

，即便是單獨炒的白菜，吃上去口感也要比自己家裡製作的藥香，這到底是為什麼？

01

醋溜酸辣白菜的製作方法

準備材料：

大白菜、蒜片、幹辣椒段、白糖、米醋、食鹽

，也可以把米醋換成陳醋，不過會影響炒出來的成色。

1、把家裡的

大白採葉子

扒下3~5層，也就是炒一盤的數量，首先用清水沖洗乾淨，然後將菜幫和菜葉分開，

菜幫切成兩釐米左右的片菜葉只需要用手撕的大一點就可以

，分開備用。

2、起鍋燒水，水開之後把切開的白菜幫放入水中，新增一小勺食用鹽，同時倒入少量食用油，

攪拌均勻焯水10秒鐘，

不用撈出，把撕好的白菜葉再放入裡邊繼續炒10秒鐘，全程保持大火，不用等水開一到時間撈出即可，這是炒白菜關鍵的步驟。

3、起鍋燒油，不熱之後放入蒜片，進行烹飪出香，然後放入幹辣椒翻炒兩下，把焯好水的白菜倒入鍋裡，要

大火快速翻炒

，然後新增適量食鹽白菜米醋，炒均勻之後即可裝盤。

這樣炒出來的醋溜酸白菜，口感爽脆，味道鮮甜，

色澤更是鮮亮

，好看又好吃，之所以你炒出來的不好吃，就是在炒之前沒有提前將白菜焯水，在焯水的過程當中，一定要記得

放入食鹽或者是食用油

，讓白菜保持鮮亮爽脆，否則在炒的時候就很容易變黑。

02

為啥飯店炒的白菜都那麼美味，廚師長：炒之前，不能少了這一步

技巧

大白菜本身葉子就比較的脆，平時在洗白菜的時候

用力的搓洗

，只會破壞裡面的味道，如果把白菜葉洗爛了，炒出來的白菜就很難吃，還有一點炒白菜的時候不要用水泡，

一旦泡過水白菜會更難吃，不信你可以試一試。

飯店的做法

起鍋燒油，放入豬油燒熱，直接放入洗乾淨的大白菜，翻炒，然後新增食用鹽，白糖一起煸炒至九分熟出鍋的時候

滴上兩滴香醋

，這樣的大白菜炒出來會更加的美味。

廚師長心得

平時自己在家裡炒大白菜，一定要

記住不要放太早的鹽

，蔬菜遇到鹽就容易出水，尤其是白菜，很多家庭在炒白色的時候炒出來就是半碗水，只有一個原因，就是火太小放鹽太早。

你平時在家炒大白菜的時候，有沒有發現這個問題呢？