圖自視覺中國

距離今年的天貓“雙11”，剩下最後一天時間。

從2009年到2019年，從5000萬元到2135億元，走過10個年頭的“雙11”早已成為全球狂歡節。作為“雙11”策源地，阿里巴巴的大本營西溪園區也進入了最緊張的倒計時24小時。

我們用三個人物，記錄了今年“雙11”的前夜，也是阿里巴巴的十二時辰。

不會做excle表格和PPT的廚師不是好廚師

16328串羊肉、12836個鴨脖、48360顆板栗已經就位

早上9點。

張建明坐在阿里巴巴西溪園區8號樓樓下的一號員工食堂，又把所有的工作人員仔細盤了一遍。

在他面前，是一張張明確到個位數的excel表格：16328串羊肉、12836個鴨脖、48360顆板栗、8340根烤腸……這是接下來兩天，園區5個員工食堂夜宵的食材採購量。

張建明是園區一號食堂的專案經理，主要負責西溪園區裡7號樓和8號樓的美食保障。從2015年“雙11”前進入阿里食堂，張建明已經歷了4屆天貓“雙11”。

阿里巴巴西溪園區總共有5個員工食堂，整體的夜宵食材採購量確定之後，再根據兩天加班員工的分佈情況，按比例分配到不同的食堂。

但是具體到張建明所在的一號員工食堂分配多少食材，一直是變數。“每次報上來的人數都不一樣，昨天晚上excel表格更新了很多版，今天早上一來發現又變了。”張建明說。

除了計算數量，擺在張建明面前的是一張更復雜和精細的表格。接下來的兩天，各種美味的夜宵將在固定時間分三次“投餵”到工作區。那麼兩幢辦公樓要怎麼送最合理？美食要按什麼比例分配？食堂裡的100多號工作人員要怎麼調配效率最高？需要幾輛小推車……所有的變數一一確定之後，張建明再開會安排食堂工作人員到每一層提前採點。

“隨時擁抱變化”，這句阿里文化裡經常出現的話，已經變成了張建明的生活常態。

2009年，高中畢業的張建明跟著衢州老鄉來到杭州學習廚師技藝。4年前“樂融餐飲”入駐阿里一號食堂後，張建明也跟著進入阿里。

張建明記得，第一次參加“雙11”時整個狀態都是蒙的：面對一天幾千份的量，完全不知道如何下手，腦子一片空白。“以前一天幾百份都覺得很難。”張建明說。

此前張建明在杭州市中心的一家樂融員工食堂裡工作，每天的工作像機器一樣，簡單而重複。

而進入阿里後，員工大都是年輕人，餐飲不僅要做得好吃，還要好玩和創新。比如今年的“雙11”，除了提供健康餐，張建明所在的一號食堂特地研製了分子料理牛肉，連餐盒都是環保材料製成的。

在阿里食堂呆了4年時間，張建明“被迫”學會了餐飲之外的很多新技能。比如每天使用各種複雜的excel做數字化管理，也和阿里的年輕人一樣，“雙11”之後用PPT做總結和覆盤。

“現在如果出去，到哪裡都hold得住。”經歷了幾屆“雙11”，技能傍身的張建明也越來越自信。

3萬枝大麥和6000片高山羊齒樹葉

26歲的花藝師變成創藝師

中午12點15分。

孫志安推著滿滿一車剛剛晾乾的高山羊齒樹葉回到花店，塗成金色的6000片高山羊齒樹葉被分批和大麥枝包紮成束，孫志安給它取了一個好聽的名字，叫“今夜（金葉）大賣（大麥）”。

這些特殊寓意的植物在包紮完畢之後，又被送進各個辦公樓裡。

26歲的孫志安是西溪園區青萱花店的店長。今年是他在西溪園區度過的第三個“雙11”，也是最忙碌的一個“雙11”。

半個月前，孫志安開始為今年的“雙11”籌備花材。一開始，從網上採購了10000枝大麥，發現完全不夠用，又緊急採購了8000枝。“發現還是不夠，最近一直在補貨。”孫志安說，七七八八算下來，一共採購了3萬枝。

為了體現“今夜”這個含義，孫志安在一週前採購了6000片高山羊齒樹葉，用金色的塗料把葉子一片片塗成金色，趁著最近幾天太陽還不錯，就在花店幾十米外的小竹林裡晾乾和散味。

三年前，花藝師孫志安從上海的一家知名花藝品牌店辭職，入職青萱花店阿里西溪園區店。從花藝師，到一家網際網路公司園區的花店店長，孫志安的身上突然多了些“阿里味”。

以前他的工作很單一，只要一門心思研究花藝，其他什麼都不用管。加入青萱花店後，不僅要懂花藝，還要懂管理和創意，以及經常和阿里的年輕人互動。

比如今年“雙11”打出“今夜（金葉）大賣（大麥）”的口號。半個月前採購的大麥枝條，經過裁剪後，和其他的鮮花搭配，裝扮成象徵“大賣”的各類盆栽、花束，沒想到深受大家歡迎，這兩天一直在緊急補貨。

這些大麥和金葉，除了搭配成為阿里8幢樓大堂內的前臺花籃外，還準備了105個小盆栽，主要是放到VIP室、房客中心、會議室等地方的小茶几上。

孫安志還給阿里的同學準備了好玩的“大麥籤”。比如說鼓勵簽有“橙色天空”，意思是可以任選店裡橙色花各一枝；“開火車啦”指的是圍繞花店一圈，任選11枝玫瑰。“懲罰籤”則是深蹲一個或者是大笑一聲。“主要是為了讓大家放鬆一下。”孫志安說。

圖自視覺中國

老紀蠔宅：

備戰雙11和阿里人一起加班

三天給阿里人備了幾噸生蠔

傍晚5點。

太陽開始緩緩下山。阿里巴巴西溪園區南門200米外的老紀蠔宅，“生氣騰騰”的一天才剛剛開始。

和周圍打出“備戰雙11，與您一起加班”口號的餐飲店一樣，老紀特意調整了接下來三天的營業時間：原來是每天下午5點開門、凌晨2點打烊，現在將打烊時間往後推遲兩三個小時。

這家獨創了用高壓鍋蒸生蠔的小店，在過去一年裡突然爆紅，不僅每天吸引阿里的年輕人前來打卡，也在餐飲行業掀起了高壓鍋蒸生蠔的風潮。

作為這家店的老闆，老紀幾乎每天5點左右到店裡。生意最好的時候，這家只有60個餐位的小店，一天可以賣出5000-6000斤的生蠔、螃蟹和鮑魚。

因為“雙11”臨近，老紀又調整了每天的備貨量。他說，海鮮比較特殊，每天的生蠔都是當天一早新鮮採購的。最近，特意跟供貨商打了招呼，增加每天的採購量。按雙11銷量增加30%來計算，三天時間預計銷售量超過10噸。

這是老紀蠔宅的第二個“雙11”。去年“雙11”的場景，老紀至今記憶猶新：後半夜，一群穿著紅T恤的阿里年輕人走出園區，湧進店裡，七八十人的團隊，一晚上可以吃掉4萬元。

實際上，老紀和另外一個合夥人都不是專業餐飲出身。老紀的主業是豪車代購，另一位經營著一家早教機構和一家青少年書法機構。

去年，一個朋友從福建寄了一箱生蠔過來，老家都在江西的這哥倆不知道如何下手，靈機一動用上了高壓鍋，沒想到蒸出來的美味超過了之前吃過的所有做法。

就這樣，兩人一拍即合，盤下了阿里附近的一家店面，全店只有3道菜：高壓鍋生蠔、鐵板鮑魚、蔥油蟹。

老紀蠔宅一開業，每天吸引四面八方的吃貨來打卡，其中最常見的就是阿里的年輕人。

就在“雙11”的前兩天，距離老紀蠔宅50米遠的地方，老紀的第二家店老紀蠔宅@蝦吃又悄悄開張了。和一般小龍蝦店集中在夏天開業、冬天打烊不同的是，老紀反其道而行之，選擇了“雙11”前開業。

（原標題《一家餐飲店三天給阿里人備了幾噸生蠔》，記者 沈積慧 劉永麗。編輯：王佳）