丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

巖茶圈裡，肉桂的爆紅已經成為現象級存在。

但水仙的發家史，同樣很輝煌。

用阿Q的話來說，水仙在茶圈也是闊過的。

從資料上看，閩王王審知（公元862-925年）的時候，他的御茶園裡就有種水仙、矮腳烏龍等古老品種。

但水仙的正式人工栽培卻是康熙年間，從建陽大湖村逐漸往外擴充套件，四處開花，種植面遍及閩南、閩北一帶。

等到現代，水仙被列為首批“國家級茶樹良種”，早在肉桂還沒定種，還沒正式推廣之前，七、八十年代那會武夷山還流行過一陣“水仙熱”。

當年種下的那批水仙，算一算樹齡，達到30年以後剛好構成了今天各大山場的高叢水仙主力軍。

回顧巖茶發展史，不難能看出一個有意思的“梗”。

雖說今天的巖茶圈內，肉桂和大紅袍更高調、更有新聞熱度。

但論老茶客的心裡排名/論巖茶起興發展史，提到巖茶裡的三劍客，大家更習慣的說法是水仙、肉桂、大紅袍。

水仙，首列其首！

巖茶圈內，哪怕肉桂再火，也難以動搖水仙的根基。

新手入門巖茶，水仙和肉桂是繞不開的基礎課。

能將水仙肉桂大致喝明白，喝出哪個是水仙？哪個是肉桂？是新茶客入門的關鍵。

上禮拜在文章裡，寫過一篇新手買肉桂的防坑秘籍。

今天這篇是水仙版的姊妹篇。

當你要買巖茶時，這3類一眼假的水仙，千萬別輕易相信！

《2》

一、源源不斷的160年老叢水仙。

給一款茶樹確定具體樹齡，是非常困難的事。

最直觀有效的方法，是將這棵樹砍了，數樹輪圈圈。

但沒有茶農舍得這麼幹。

砍樹容易種樹難，只為了測樹齡就犧牲掉一株老叢，太不划算。

當然，參考文物測定年代的方法，可用碳14測定年代。

但這種測法，上下誤差據說有百來年。

對考古來說，可以大致斷代，但對做茶來說，這百年來的誤差就太不靠譜了。

因為從實際情況看，證明茶樹栽種年份的實物憑證（文字資料之類）極少。

畢竟當年的做茶行情，不像現在那麼好。

畢竟當年在種茶時，沒人預見到巖茶老叢發展行情。

畢竟當年做茶可是一門苦行當，茶農裡能找出識文斷字的少之又少。

所以，大多數茶農在介紹自家的老叢樹齡時，會給出一個大致範圍。

具體樹齡說不準，但自打爺爺輩開始，這批樹就已經在這了。

目測過去，水仙作為半喬木，樹齡越老，主幹越粗壯。

從主幹粗細，也能大致猜出樹齡不淺！

像盲猜一個人的歲數，二十幾歲的人和四十多歲的人，肯定看著不一樣。

之前看到過一條廣告，介紹自家百年老叢水仙，樹齡足足有160年。

聽到這一句，麻花就直覺不妙。

試問，這有零有整的160年樹齡，到底有沒有憑證？

再說了，假設某款老叢水仙剛新品推出時，標160年樹齡。

隔一年、隔兩年、隔三年過去了，還是沒有更換包裝。

沒有參考某椰汁品牌的嚴謹做法，相應改正161年、162年、163年，這是不是在“此地無銀三百兩”？

皇帝的女兒不愁嫁，貨真價實的老叢水仙歷來都是稀罕物，要說三、四年前做出來的老叢，大批積壓多年，還是沒有售空。

這樣的說辭，對外說出去可沒有可信度。

如此源源不絕的160年老叢水仙，顯然是一眼假，做戲沒有做全套！

《3》

二、喝了回澀的水仙。

很多人愛水仙，愛的是它的湯感醇、回甘快、生津持久。

山場正、工藝好的正巖水仙，頗能體現出“巖骨花香”這四個字的精髓。

論花香，哪怕普通樹齡的水仙，花香也是很有清幽、雅緻、有穿透力的。

喝茶時哪怕沒有特意聞香，隨便啜一口茶到嘴巴里，唇齒間也能留下陣陣香氣。

伴隨著茶香上揚，從舌面，到喉間，再到口鼻相連處，能從茶湯裡喝出陣陣幽香。

幽深的蘭香，相伴相隨。

給人感覺就像穿過一片幽深的密林，穿花拂葉，山間野蘭般的清幽香氣，盈盈而綻。

論巖骨，水仙素有“醇不過水仙”的說法。

茶味豐沛的正巖老叢，哪怕快出水沖泡，茶湯質感表現也不俗。

茶湯入口喝起來是細滑綿柔、漿感綿柔的。

嘗入茶湯的第一時間，只感覺在喝一碗老福州人做得極細膩綿柔的花生湯，入口即化，異常地“順”，異常地“滑”。

但用舌頭掂一掂茶湯，又可以感覺出，這杯茶和白開水是截然不同的概念，非常醇厚、有份量感。

茶水落入喉間瞬間，更是能體察到巖茶裡的“茶骨”，渾厚勁道。

這份有力量感的勁道風味，出現在醇厚茶湯裡，好似畫龍點睛之筆，讓這泡茶充滿了閃光點。

從喝茶感受到，但凡品質過得去的水仙，在飲茶全程感受裡，都是異常舒適、美妙的，喝完茶之後，喉嚨會非常放鬆、舒爽。

回甘陣陣，生津舒爽。

要是一泡水仙，喝起來湯感不醇，並且喝完茶之後還會澀口。

像週末時，有位新茶友提到。

某次他在外面喝茶時，遇到一泡喝了“回澀”的水仙，這是怎麼回事？

毋庸置疑，喝完茶之後沒回甘，反而越喝越澀口、卡嗓子的巖茶，品質表現太糟糕。

《4》

三、條索粗糙的老叢水仙。

熟悉巖茶的茶友都知道，老叢的“老”，老在樹齡。

水仙作為半喬木型大葉類茶樹品種，按樹齡高低劃分，有三個檔次。

普通水仙、高叢水仙（30-60年）、老叢水仙（60年以上）。

但網上卻有這樣的聲音，將老叢水仙的特徵，描述成葉片寬大粗老。

水仙隨著樹齡變老，茶樹主幹會變得粗大，能長到三四米、五六米高，真正的百年級老叢，生出來的茶樹青葉都賽巴掌大。

理所當然的，做出來的成品茶，幹茶條索會比其他品種茶看起來要更粗壯。

這番話乍一聽，彷彿有合理之處。

水仙作為大葉類的茶樹品種，和肉桂比起來，葉片的確會更寬大、葉脈更突出，風姿更虯髯。

和普通水仙相比，老叢水仙的葉脈的確會更突顯，葉片看著更寬大。

不過要說老叢水仙的葉片，普遍看著像成年人手掌那麼大，未免涉及誇張。

再說了，大家在買巖茶時，可不能弄錯重點。

老叢水仙幹茶條索相對粗大，不等於外形看著條索粗壯，就一定是老叢。

萬一這背後，是人為故意採老來冒充，怎麼辦？

萬一你遇到的老叢水仙，幹茶粗糙，挑揀不精，甚至有葉片粗老、揉捻不緊的跡象，又該怎麼辦？

去年在武夷山就曾親眼目睹過，有人在收茶時收到一批從老叢水仙裡篩出來的“二口茶” 。

倒出幹茶一看，粗老葉明顯，品相很一般。

雖說，老叢二字在巖茶圈內自帶光環，但我們在買老叢時，不能只看外觀。

還是那句話，認準茶香（叢香有無）、茶味（湯感是否醇厚）、韻味再去入手，才能少吃虧！

《5》

麻花見過很多老茶客，他們的口糧巖茶大多選水仙。

水仙湯感醇，蘭底（蘭花香）清新悠長，符合老茶客“重水路”的飲茶偏好。

再說從情感價值看，水仙已經在烏龍茶的圈子裡火了很多年。

從閩北烏龍（巖茶為主）到閩南烏龍，再到廣東的鳳凰水仙，水仙一脈，枝葉繁茂。

據老一輩的茶友回憶，以前買茶還要憑特供票/茶葉票的年代，當時能買到的，常是裝在牛皮紙袋或者鐵罐密封的“水仙茶”。

到現在，巖茶口味是越來越豐富。

品種花色、山場範圍、火功高低、樹齡長短有了更進一步的細分，買茶選項變多。

不過在很多老茶客眼裡，喝了這麼多年水仙后，早已經習慣成自然。

選口糧茶時，自然更青睞於水仙。

陪伴是最長情的告白，這句話果然不假！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。