粉蒸系列的菜品有很多，有粉蒸牛肉，粉蒸排骨，在璧山呢，喜歡做粉蒸腸頭，粉蒸腸頭在璧山，家喻戶曉的一道菜，也是璧山人下館子必點的一道菜，下面將做法教給大家。

第一步：選材

粉蒸腸頭這道菜，肥腸選用的是腸頭這一截，因為腸頭的肉很厚，吃起比較有嚼勁。

先用鹽和醋把肥腸洗乾淨，鹽和醋可以洗掉肥腸上的粘液，可以去掉肥腸一部分腥味。

洗乾淨後，把它切成3釐米長的段，切大了不容易蒸熟，切小了吃起就沒有嚼勁。

第二步：蒸肉米粉（製作粉蒸腸頭，關鍵的就是粉蒸米粉）

選用的粘米和糯米，黃豆，花椒和海椒。首先要把粘米糯米炒熟（粘米和糯米的比例而是五比一），混合起粘性更強，更容易包裹住腸頭，加入黃豆，黃豆炒熟後加入花椒和海椒，提升粉蒸米粉的香味，小火慢炒，把海椒炒脆，基本上熟了。然後用機器打成粉。

第三步：調料

開始拌肥腸，加入姜，蒜，泡椒末，少許的雞精味精，白糖，花椒麵，胡椒粉，加豆瓣是為了提味，最後就把打好的米粉加入肥腸裡面，把它和均勻就可以了。

第四步：配料

它的配料就是紅薯，紅薯不會被蒸爛，紅薯有甜味，能提升這道菜的口感。先把紅薯鋪在蒸籠裡，再把肥腸均勻的鋪在紅薯上面。需要蒸一個小時這個菜才能成熟。

蒸好以後米粉完完全全把肥腸包裹住，吃起爽口有嚼勁，再加上紅薯的味道，使這個菜更有層次。

如果大家喜歡我今天分享的美食，喜歡吃粉蒸系列的朋友就趕快動手試著做下吧，也可以將它分享出來，讓更多人知道它的做法。