提杭州，一定說西湖，提杭州的美食，少不了西湖醋魚。

西湖醋魚在杭州菜裡也算佔得C位，去一趟杭州不吃西湖醋魚，就像沒看西湖一樣。但當地朋友很可能勸阻的你的小願望，

“別了，真的不過如此”

，

“不好吃，吃了後悔”

。

真的如此嗎？

的確，一般的小飯店，如果為了圖簡單快捷，魚的選材不講究，蒸熟之後隨便澆上糖醋汁就上桌了。這樣的魚，肉不嫩，味不好，甚至還有嚴重的魚的土腥味，好吃才怪。

做得好的西湖醋魚，沒有異味，

口味複合酸爽鮮甜，還能吃到一股蟹味兒

。能成為一道名菜，一定有它的道理，而這道理，認真做菜的師傅懂。

選材

許多名菜，對食材都有極高的要求。做西湖醋魚，用的是最常見的草魚，價格便宜，有土腥氣，還有亂刺，並不是珍稀食材。

雖然如此，做西湖醋魚的草魚還是要滿足一些條件。最好不要人工飼養的草魚，大小在

一斤半的最好，不要超過兩斤

，太大的肉不嫩。

做之前一兩天要餓養，使其排洩腸內雜物，除去泥土味，也能使魚肉變得結實。

處理魚

西湖醋魚看上去顏色重，湯汁多，給人濃油赤醬很油膩的感覺，其實不然。做西湖醋魚，一滴油都不用。

草魚現殺之後刨成雌雄兩片，割花刀，不蒸不炸，要滾水入鍋氽熟，撈出備用。

醬汁

鍋內加入一些汆魚的湯，再加入料酒、米醋、白糖、醬油，大火熬開後再加入溼澱粉勾芡，快速推攪成濃汁。

調好的醬汁澆在魚身上，最後撒上薑末。

西湖醋魚的歷史，從南宋就開始啦，千百年下來，西湖醋魚不斷改進，融入杭州本地文化，可是去杭州不得不嘗的美味啊。

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