白毫銀針

是白茶裡當之無愧的“茶王”

可總聽見外界有人說

白毫銀針味道太淡

不值得喝

這是怎麼回事呢？

文 | 小白

01

今年4月，某氣泡飲料釋出一份致歉宣告。

宣告在乳茶產品的產品標識和宣傳中，沒有說明“0蔗糖”和“無糖”的區別，引發誤解。

“0蔗糖”和“無糖”的區別在哪呢？

根據《食品安全國家標準》，前者可理解為在加工過程中未新增任何蔗糖，但不代表不含葡萄糖、麥芽糖等其他糖類。

後者則是每100克固體或100毫升液體的含糖量不超過0。5克。

所以，“0蔗糖”和“0糖”表示的含糖成分、含糖量截然不同，有著本質區別。

這也讓小白聯想到白毫銀針，同樣被部分茶友誤解的慘狀。

當看到“白毫銀針根本不值得喝，它滋味太淡了！”類似的言論，都想替我們的白毫銀針說句話。

今天就為白毫銀針證明，它的滋味鮮爽，不是所謂的淡，更不會不好喝。

02

優質的白毫銀針是什麼滋味？

品質出眾的白茶，產區好，工藝佳，儲存好是前提。

優質的白毫銀針，沖泡之後，風味絕佳。

取5克幹茶置於茶則待用，接著燙壺溫杯，即用沸水衝淋一遍茶具，接著投入幹茶至溫熱的蓋碗中，上下輕輕搖晃三下，聞幹茶香。

白毫銀針的幹茶是一股曬乾的乾草氣味，當中夾帶著清甜，整體清新爽朗。

再來就是注入沸水，浸潤白毫銀針，立即合蓋出湯，趁熱聞蓋香。

撲鼻而來的是濃郁的毫香，類似野生狗尾巴的氣息，是大自然的、清麗的香氣。

等待蓋子微涼後，毫香漸漸轉變為類似煮玉米鬚的氣味，清新中帶著清甜。

蓋子完全冷卻後，氤氳於蓋子上的是，清冷的竹葉香氣，和清爽的粽葉香。

小口啜茶，入口順滑細膩的茶湯，像豆腐花般的嫩滑體驗。

滋味鮮爽如新鮮的黃瓜，如沐春風，滿口馨香。

吞嚥茶湯，舌面生津，舌根處泛起微甜，不出一會兒，口腔就滿是甜意。

這才是優質白毫銀針該得到的品鑑反饋，而不是滋味淡，三個字草草概括。

03

滋味淡是對白毫銀針最大的誤解。

一款優質的白毫銀針，不容易被喝懂。

所以一般情況，都建議茶友們剛開始喝白茶時，按壽眉、白牡丹、白毫銀針的順序嘗試。

拿2021年白毫銀針來說。

第一沖茶湯，呈現淺淺的牙白色。或許是白毫過於豐富，使得沸水無法完全浸潤，內含物質不能充分釋放。

湯水的風味，飽滿度稍欠缺，但鮮爽感濃烈。

不過毫香濃郁，因著白毫極度豐沛，盡是芳香鮮美滋味。

入口是柔滑的茶湯，流連口齒之間，回味無窮。

第二衝的湯色，多了一絲綠意，是淡淡的草綠色。

內在物質開始釋放，細啜一口茶湯，湯水潤澤，漿感明顯。

茶香落水，湯水中的毫香依舊濃郁，是草木豐茂的氣息。

嚥下茶湯，回甘生津，是淡雅的花香，無比曼妙的體驗。

這樣看來，白毫銀針的風味與滋味淡的說法，根本不掛鉤。

喝不懂，是造成新茶友與白毫銀針誤會的所在，只有喝懂了白毫銀針，才能體會到鮮香醇爽。

04

不要認為白毫銀針是優質好茶就隨意購買。

物以稀為貴。

優質白毫銀針的價格高是茶圈公認的存在，這也很容易讓人產生另一個誤解，那就是：既然價格這麼高，品質也不會差。

其實不然，價高的白毫銀針，不一定都是優質好茶。

可以從三個方面進行選購。

首先是外觀。

白毫銀針，外觀以“一旗一槍”為主。

根據芽頭的飽滿程度、顏色以及白毫豐富程度，簡略判斷茶葉品質，若是芽頭瘦弱，白毫稀疏，必然是品質不佳的銀針。

其次是香氣。

聞幹茶香、蓋香、掛壁香、葉底香，透過這四香判斷茶葉品質。

香氣馥郁，層次豐富，香氣明顯，清新幹淨等才是優質好茶的體現。

最後是滋味。

好白茶的滋味都是柔順細滑，湯水醇厚，風味上佳，生津回甘迅速。

白毫銀針具體的香型、滋味特徵，在前文都有詳細敘述。

根據種種條件，大浪淘沙後的優質白茶才值得購買。

05

若不懂白毫銀針的鮮爽滋味，可以嘗試老茶。

喜歡鮮香醇爽的茶友，柔和甜美的白毫銀針新茶就是不錯的選擇。

若是不理解新茶的滋味，不用著急，可以選擇喝老茶。

老銀針的毫香，由新茶的曬乾野草的氣息，轉變為成熟的稻穀香。

聞著這股稻穀香，彷彿置身於穀物倉，充斥著豐收的氣息。

除了稻穀香，老銀針還有藥香、陳香、花香，香型豐富多元。

相較於鮮爽清甜的新茶，老銀針更加有韻味，滋味醇厚，茶香沉穩。

老銀針經過歲月的洗禮，體內的營養物質、滋味物質，更加多元、豐富。

老銀針的湯感也比新茶醇厚。

像濃酒一樣，口感厚實，飽滿。

銀針的新茶、老茶，二者的區別不過是陳化時間的長短。

風味各有千秋，真要分出個勝負，是很難的，錯過了哪一款都是一種遺憾、可惜。

與其糾結於對新茶的不理解，不如選擇老茶品味。

多嘗試，不僅增加了經驗，還對白毫銀針有了更多的瞭解。

相信喝懂銀針，指日可待。

06

濃非厚，淡非薄。

這是茶葉“濃淡程度”和“飽滿程度”的區別。

濃淡，可以根據投茶量和出湯時間控制。

簡而言之，就是茶葉放多了，或是茶葉與水的接觸時間延長了。

喝起來的口感也就更濃郁，甚至有苦澀感。

厚和薄，指的是茶葉的內含物質豐富程度。

厚實的茶，泡得濃還是淡，都能讓人感受到茶湯的風味。

像一個人說的話有內容，言之有物。

內質單薄的茶湯，滋味自然是寡淡的。

濃和淡很容易品鑑，但薄和厚的區別，還是要日積月累的體驗才能比較出來。

優質的白毫銀針，內質豐富，滋味鮮爽，不應該是被說成滋味淡的理由。

喝懂一款好茶，需要用心感受。

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