“奉化人的深夜食堂，

藏在狀元坊的燒餅老店

”

浙江人愛吃餅，縉雲燒餅、金華酥餅、衢州烤餅……燒餅是百搭單品，不管是一碗熱乎的小米粥還是一碗小餛飩，亦或是一杯甜豆漿，配上一個燒餅都可以大快朵頤。

奉化有吳記大餅、三眼井大餅和狀元坊大餅，三家餅店三足鼎立，是一代奉城人心中磨滅不去的回憶，狀元坊大餅店就藏在這一條老街。

在一個春日的午後，驅車來到這家做了四十餘年的大餅店。

入眼是小而破舊的平房，如果不是門口的招牌和鍋爐，甚至路過了也不知道。

做餅的是一位70歲的老爺爺，幾平米的小店，一口烤爐，就這樣經營了四十餘年。

大餅都是現做現賣，看價目表發現比往常吃的蔥油餅略貴一些，問及原因。爺爺解釋，“這是一級的麵粉，這是一級冬蔥，用的是最好的油酥。”

1975年，王爺爺跟著單位的田師傅學做大餅，1993年從單位辭職開了大餅店。

這些年爺爺也帶出了些徒弟，在各個夜市做餅，奈何夜市不長久，徒弟身在何處，也無從知曉。

狀元坊大餅堅持用傳統的方法發酵麵粉，手工揉麵，木炭烤火，做出的餅香而酥。

數十年如一日，重複一樣的動作，上萬次的揉麵擀麵，彎腰貼餅，爺爺也留下了職業病，做餅時雖微微佝僂卻蓋不住爺爺的精氣神。

輕咬一口是驚喜，不似一般的蔥油餅。

爺爺做的大餅更厚實，層層酥皮油而不膩，咬起來會簌簌地掉渣。烘烤過的白芝麻帶著香氣和豬油香融合起來，回味帶一點鹹鮮。

蔥油餅和梅乾菜餅，是賣的最好的。

但最特別的當屬這甜餅，原以為甜餅放的只是白砂糖，實則是苔菜。苔菜的香甜與酥皮的鹹香味相結合，入口甘甜，細品則是絲絲鹹味。

狀元坊大餅的靈魂伴侶是隔壁的餛飩店，吃上一碗皮包肉緊的餛飩配上酥脆掉渣的大餅，是一頓夜宵最愜意的事兒。

這也是奉城學生集體味蕾的回憶，夏風習習，一群初中學生從校門口溜出，去狀元坊吃碗餛飩，在大餅爺爺那兒買上個大餅，是青春蔥蘢的回憶。

店裡的陳設陳舊，那都是跟著爺爺幾十年的老器具，用鐵罐子裝白芝麻，塑膠瓶作蘸水。

店裡從早上開始營業，路過的街坊鄰居都愛帶上一個燒餅再走，早餐亦或是下午茶都是心頭愛。

奉城人愛吃夜宵，街邊的老店在深夜亮起一盞盞燈，慰藉晚歸的人兒。

狀元坊大餅店從早上開始一直營業到夜裡11點半，據說之前都是到凌晨一點半的。

晚飯後，來買燒餅的人也不少，爺爺的兒子王叔會在店裡幫忙一起烤餅。

爺爺則倚著手背在店裡晃悠，不時會去瞧一瞧鐵盆裡麵糰的狀況，醒面和麵幾十年來的經驗全憑一雙手。

街邊、深巷，隱匿在老街的狀元坊大餅，沒有裝修，沒有宣傳，全靠吃貨們口耳相傳，度過幾十年的光景。

味道是記憶的載體，時間在這裡停留，奉城的燒餅香漸漸飄向遠方……

舌尖美味，貼近甬城，寧波奉化，狀元坊大餅。

店鋪名字：

狀元坊大餅

店鋪地址：

奉化區嶽林路與狀元坊交叉口北50米

素材來源：舌尖上的寧波

編輯：盈