麵條來說真是一種非常古老的食物之一，它最初起源於中國，有著源遠流長的歷史。最早麵條的記載出現於東漢年間，據今有超過一千九百年時光。最早期的實物麵條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家共同發現的，他們是於2005年10月14日在黃河上游、也就是青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，新廳發現了一個倒扣的碗。碗中裝著有你猜怎麼著，黃色的麵條，最長竟50釐米。隨軍考研究人員透過分析該物質的成分，發現這碗麵條據今天已經有約4000年曆史，讓之前認知的麵條的歷史大大提前。

麵條最初是稱做“餅”，“水溲餅、煮餅”便是中國麵條雛形的先河—— “餅，並也，溲麵使合併也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的麵條或面塊亦全作“餅”稱。在不同朝代均有對面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到後期唐宋元明清都有史料紀錄。但起初對面條之名稱卻不統一，除普遍水溲麵、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不託、餺飥等。“麵條”一詞直到宋朝才正式通用；“麵條”為長條形，花樣卻多不勝數，什麼冷淘、溫淘、素面、蜀相面、小面……皆屬“麵條”。

制面方法之多亦令人歎為觀止，可擀、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華麵條既屬經濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃麵，並會以麵食招待貴賓。四川綿陽的蔣琬就曾喜麵條，而是探訪尋得的水磨製面工藝，隨後世被人稱謂“蜀相面”。

麵食是比較能體現民俗、表現民間心理意願的一種最廣泛、很深刻的載體。千百年來世世代代，人們總把自己的希望和祈盼透過靈巧的雙手運用到麵食上面，給予其淋漓盡致的意境表達。是在民間倍受青睞的民俗食物之一。