綠豆餅與豆類

黴變

原因以及防腐措施

文

|杜德春

首發

綠豆餅系列衍生品：綠豆酥、綠豆凹、綠豆踫、綠豆糕、豌豆類、紅豆類、黃豆類（大豆）、白豆類、豆類其黴變主要在

“豆餡”；其次在皮部；酥因油所以會哈喇（氧化）。

洞悉豆類內部結構：煮豆、泡豆、豆類非常吸水量大，是因其直鏈澱粉含量太大；蛋白質、酶、脂佐之；所以、源頭在碳水化合物；糖源、是各種黴菌細菌黴變營養的最嗜。

綠豆餅 的黴變：

①點點、絲絲、斑斑、絮狀、豆圓點；

②綠色黴；黃色黴；黑色黴；紫色黴；棕色黴……乃是表象：就好像華佗望聞聽切：胃病、溼寒所至；風寒所至；寒熱所至……

綠豆餅發黴原因：

①食材源頭；

②配方工藝；

③皮酥餡比例；

④皮餡比【2：8：；4：6其它比】；

⑤成熟方式：烤；炸；蒸；煮（溫度；時間）；

⑥終端二次或多次菌落指數交叉汙染品控/黴變。

工業化學防腐劑與復配防腐劑根本不起作用：

①國標食品法2760-2014規定防腐劑總和≥1、即便防腐劑超標也會黴變梅雨季節，何況防腐劑超標要犯法呢；

②進口微生物 譬如聚賴氨酸1公斤價格為2000-2500元：第一 你放不起

第二

你放也沒用

第三

防腐劑公司所謂的復配防腐劑就是一些

幾元

一公斤的非主流、所以、你用不不用

都是一種負擔。

綠豆餅防腐技術工程師博士

杜德春

標本兼治：

防腐技術、四兩撥千斤；用最少的代價，一逸永勞。

①治病求本

②有的放矢

③不依賴任何防腐劑

④防腐劑復配公司本質是割韭菜 根本起不到防腐作用；但 你的利潤不知不覺就被掏空了

⑤杜老師標本兼治 一勞永逸

⑥華佗張仲景孫思邈扁鵲：治病求本。

杜德春博士：

焙烤與麵點麵食系統防腐資深工程師博士。