南北羅納河谷除了都位於羅納河流域以外，並沒有太多的共同點，從地圖上可以看出來，南羅比北羅大得多，

實際上南羅的產量佔到了整個羅納河谷地區的 95% 左右

。

南羅比北羅複雜得多，這裡跨域了從簡單易飲的大區級到特級村莊出產的精品酒，各種不同級別品質的葡萄酒，所用品種包括以歌海娜（Grenache）為主的幾十個品種。幾個子產區也風格迥異，其中最為人所熟知的就是教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）了。

早在 20 世紀初期，南羅納河谷的教皇新堡葡萄酒就聲名在外，隨之假酒也日趨氾濫。1923 年，富迪亞酒莊（Chateau Fortia）的釀酒師皮埃爾勒羅伊（Baron Pierre le Roy）為教皇新堡地區葡萄酒的釀造起草了一系列法規，這成為了法國葡萄酒 AOC 制度的原型和範本，因此，後來人們也常把南羅納河谷的教皇新堡稱為「法國第一個 AOC」。

文章較長，列提綱如下：

一、南羅納河谷的分級

二、南羅納河谷的氣候與風土

三、南羅納河谷有哪些品種

四、南羅納河谷的釀造風格

五、南羅納河谷的 9 大特級村莊

六、教皇新堡年份指南

一

南羅納河谷的分級

上週我們說到，羅納河谷葡萄酒分為

羅納丘大區級（Cote du Rhone）、羅納丘村莊級（Cote du Rhone Villages）和特級村莊（Crus des Cotes du Rhone）這 3 個級別

。

理論上大區級也包括北羅，但是北羅因為面積狹小，而且幾乎所有葡萄園都在陡峭的山坡上，耕種困難、產量小，出產的酒幾乎都是精品酒，會以 8 個特級村莊的名義出售。而南羅面積廣闊，品種和葡萄酒的風格也比北羅更加多樣，就面積而言羅納河谷大區是法國第二大的產區，僅次於波爾多 AOC。

羅納丘大區級的產量佔了整個南羅的一半以上，大部分都是酒體中等、簡單易飲的果味型紅葡萄酒。歌海娜是南羅最重要的品種，大區級規定紅葡萄酒中歌海娜的比例必須至少是 40%，特級村莊級的葡萄酒歌海娜的比例更大，通常高於 70%。

村莊級有 95 個，也全部位於南羅納河谷，其中 17 個村莊可以在酒標上標註村名，最好的幾個村包括瓦爾西（Valreas）、維桑（Visan）、許斯克朗（Chusclan）和洛丹（Laudun）這幾個村。

二

南羅納河谷的氣候與風土

氣候的差異導致了南北羅納河谷風格的不同。北羅是大陸性氣候，而南羅是溫暖的地中海氣候，同時受到密史脫拉風（Mistral）的影響，夏季乾燥炎熱，降雨少，有時夏季會過於乾旱，生長季的平均溫度比北羅高了整整 2 度。所以北羅的西拉常常為了能完全成熟而掙扎，南羅就沒有這種擔心，反而要注意酒精度不要過高。

南羅的地勢平坦，不像北羅有背風的山坡，阻擋不了密史脫拉風，所以酒農會將葡萄藤修剪成低矮的灌木式，以增強對強風的抵禦能力。不過即使如此，密史脫拉風還是會影響到葡萄的授粉，進而影響產量。

南羅的土壤多種多樣，面積廣闊的平原以砂土和黏土為主，山坡上有比較多的石灰岩，河岸邊則會出現比較多的鵝卵石。尤其是教皇新堡的葡萄園，鵝卵石被視為釀好酒的法寶，鵝卵石能在土壤表面形成一層屏障，防止下層土壤的水分蒸發。

三

南羅納河谷有哪些品種

紅葡萄品種

歌海娜

南羅最主要的紅葡萄品種是歌海娜，歌海娜發芽早但是成熟晚，適合種植在溫暖炎熱的地區，所產葡萄酒顏色較淺，酒精度較高，帶有濃郁的紅色水果香料和草藥香氣，單寧和酸度都比較低。

歌海娜其實並非南羅納河谷的本土品種，歌海娜源自西班牙，經露喜龍（Roussillon）產區傳入法國，直到 1820 年才被種在教皇新堡地區，但是一開始因為酒精度過高，並不被看好。20 世紀初時，勃艮第有大量酒商都從教皇新堡購買歌海娜，用來與勃艮第葡萄酒調配。這導致在葡萄根瘤蚜過後的重建時期，教皇新堡的酒莊都大量種植歌海娜，雖然到了 20 世紀 30 年代時，AOC 法規已經出臺，禁止了這樣的調配，但是彼時教皇新堡的葡萄酒已經被歌海娜主導了。

不同於北羅，南羅的歌海娜極少單釀，而是與西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）一起組成了著名的 GSM 混釀。

西拉

北羅對於西拉稍有點冷涼，但是南羅就不是了，尤其是南羅南部，反而對西拉有點過熱，很容易喪失香氣的新鮮感，所以條件允許的話一般都種在海拔偏高的地方。

慕合懷特

慕合懷特也是晚熟品種，適合種在比較炎熱的地區，釀出的酒顏色深且單寧多，具有強烈的黑莓、藍莓和紫羅蘭香氣，充分成熟時，可以發展出明顯的肉類、煙燻和焦糖等風味，近年來很多生產商都偏向於增加慕合懷特在混釀中的比例。

為什麼歌海娜要跟別的品種混釀呢？

因為歌海娜葡萄容易過熟，糖分高易致葡萄酒酸度不足，而且還會出現酒精度過高的問題，很難釀成清新均衡、精巧細緻的風格，而西拉和慕合懷特等品種能彌補其缺陷

。

GSM 混釀中，這三者各司其職。歌海娜能提供紅色水果香氣和酒精度，西拉可以提供更深的顏色、更多的單寧還有藍莓、李子和黑橄欖等黑色水果香氣；慕合懷特則能帶來單寧和飽滿的酒體，這樣釀成的 GSM 葡萄酒才能口感豐富，層次複雜，個性多變。

神索

神索（Cinsault）是南羅混釀中的重要角色，在混釀中可以提供新鮮的紅色水果香氣和酒精度。南羅用神索與歌海娜混釀的桃紅也非常出名，口感新鮮、果味濃郁。

南羅還有很多當地的品種，不過在除了教皇新堡以外的產區比較少見，絕大部分產區還是以歌海娜、西拉和慕合懷特這三者為主。

白葡萄品種

南羅納河谷的白葡萄酒產量很小，品種主要有白歌海娜（Grenache Blanc）、克萊雷（Clairette）和胡珊（Roussane）等。

白歌海娜常用來釀造天然甜酒，釀出的酒酒精度高，酸度較低，適合與其它風味爽脆的品種混釀。高品質的白歌海娜也可釀造單一品種乾白，一般會經過橡木桶陳釀。

四

南羅納河谷的釀造風格

混釀是羅納河谷的傳統，南羅葡萄品種如此多樣，混釀選擇更是豐富得不得了。

對於南羅的釀酒師來說，如何避免酒精度過高是一大挑戰，因為歌海娜本身就容易酒精度高，再加上這些年來的全球變暖問題，炎熱天氣下糖分的成熟速度變快了，如果等到酚類物質成熟後再進行採收，那糖分就會過高，如果提前採收，酚類的成熟度又不夠，會造成香氣的缺陷。如今教皇新堡的葡萄酒酒精度基本都會在 14。5% 以上，甚至會達到 16%。

全球變暖是無法阻擋的，歌海娜的成熟度只會越來越高，所以近年來南羅有些酒莊開始減少歌海娜的比例了，轉而使用更高比例的西拉和慕合懷特。

在用桶方面，因為歌海娜是比較容易氧化的品種，所以南羅還是使用大的舊橡木桶居多，225 L 的小桶會用於西拉和慕合懷特。

五

南羅納河谷的 9 大特級村莊

南羅納河谷地圖（圖源：Wine Folly）

1 教皇新堡：南羅最著名的產區

上週我們說到，14 世紀時教皇將教廷遷至阿維尼翁（Avignon），在這裡建了新的城堡，並在周邊建了葡萄園，教皇新堡便由此得名。

教皇新堡是羅伯特帕克（Robert Parker）的最愛，眾所周知，這位「葡萄酒皇帝」喜愛顏色深厚、酒體濃郁複雜和層次多變的葡萄酒，他本人也多次表示在法國的產區中，最偏愛教皇新堡。從評分中也可以看出來，教皇新堡這一個產區就拿了 46 個帕克滿分！

教皇新堡 90% 都是紅葡萄酒，法定品種共有 18 個（過去說是 13 個，是把同一名稱下不同顏色的品種算成是 1 個品種了），歌海娜佔據絕對的主導地位，種植面積佔 72% 左右，其次是西拉和慕合懷特。全部 18 個品種的名字見下圖：

一提起教皇新堡的土壤，總是要提鵝卵石。的確，鵝卵石几乎只能在教皇新堡的一些葡萄園裡找到。不過實際上，教皇新堡的土壤非常多樣化，有些葡萄園反而完全沒有鵝卵石。砂土、黏土和石灰石土壤也很常見，通常一個酒莊會有許多不同土壤的地塊，教皇新堡不止混釀不同品種，也混釀不同地塊，以達到最終的複雜和平衡。

教皇新堡的法定最低酒精度是所有法國產區中最高的，達12。5%，實際中的酒款一般都要更高，能達到 14% 以上。

雖然教皇新堡大體上都是以奔放的果香為主導、辛香濃郁、強烈飽滿的風格，但是不同酒莊出產的也差別很大。有些酒莊也可以做到像勃艮第一樣優雅。

現在許多酒莊還出品一些更高階的「特釀」（Cuvee），或採用老藤釀造，或來自某個特定的地塊，或某個單一品種，以此來展現某種特別的風土。這種特釀在市場上非常受歡迎，常常比正牌的教皇新堡更濃縮集中、更強勁，酒精度也可能更高。

代表酒莊：

（1）博卡斯特爾酒莊（Chateau de Beaucastel）

博卡斯特酒莊是教皇新堡產區的典型代表，該酒莊成名非常早，早在路易十四時期就備受他的賞識。帕克也曾直言，博卡斯特酒莊出產的紅葡萄酒是羅納河谷最好且最特別的，而且其陳年潛力在整個南羅納河谷都可以說是最巨大的。

（2）稀雅絲酒莊（Chateau Rayas）

稀雅絲酒莊是教皇新堡最著名的酒莊之一，其葡萄酒備受酒評家青睞，評分高，價格也貴。酒莊最知名的葡萄酒就是這款稀雅絲教皇新堡乾紅，不同於其它教皇新堡酒莊一般採用南羅納河谷的葡萄品種進行混釀，特立獨行的稀雅絲酒莊摒棄傳統，另闢蹊徑，採用 100% 歌海娜，克服重重困難釀出了這款頂尖的教皇新堡紅葡萄酒。

（3）帕普酒莊（Clos des Papes）

帕普酒莊是教皇新堡產區不可漠視的經典酒莊之一，一直被認為是教皇新堡產區葡萄酒的標杆。在 2007 年的《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）百大葡萄酒中，帕普酒莊就名列第一。有人將該酒莊的酒形容為「最勃艮第的教皇新堡葡萄酒」，教皇新堡的優雅，非帕普酒莊莫屬。

（4）佩高酒莊（Domaine du Pegau）

佩高酒莊是教皇新堡產區的一座古老名莊，也是帕克最愛的名莊之一。這個小型獨立酒莊一直以生產限量高階葡萄酒而知名，酒莊代表作卡珀特釀（Cuvee da Capo）是《神之水滴》中的第 3 使徒，是世界酒粉爭先收藏的頂級名酒。此酒僅在好年份精選最好的葡萄釀造，目前只有幾個年份，且有 5 個年份是帕克滿分。

教皇新堡的頂級酒莊非常多，除了上述 4 家以外，

拿勒酒莊（Chateau La Nerthe）、富迪亞酒莊（Chateau Fortia）、老電報酒莊（Domaine du Vieux Telegraphe）

等等也是不可忽視的名莊。

2 吉恭達斯（Gigondas）：第 1 個羅納河谷特級村莊

吉恭達斯是第 1 個升級為最高等級特級村莊（Cru）的羅納河谷村莊。

這裡的葡萄酒結構緊實，可以與教皇新堡相媲美，不過價格卻比教皇新堡低很多。

吉恭達斯位於教皇新堡東北部，氣候炎熱乾燥，日照時間長，葡萄成熟度高。這裡有南羅少見的山地，海拔最高可以達到 600 米。較高的海拔和石灰石含量更高的土壤延長了葡萄的成熟期，並增加了葡萄酒的風味。這裡的葡萄酒比教皇新堡的葡萄酒口感更輕柔，香氣更加濃郁一些。

吉恭達斯出產的 99% 都是紅葡萄酒，還有 1% 的桃紅。歌海娜的含量必須在 50% 以上，另外必須包括西拉和慕合懷特二者中的一種。

吉恭達斯的釀酒工藝也非常多樣化，有些酒莊會嘗試用新橡木桶，有些開始嘗試釀造 100% 的歌海娜。

代表酒莊：

聖戈斯酒莊（Chateau de Saint Cosme）

3 瓦給拉斯（Vacqueyras）：同時產紅、白、桃紅的優質產區

瓦給拉斯於 1990 年成為特級村莊，是羅納河左岸唯一一個能出品紅、白、桃紅 3 種顏色葡萄酒的產區。其中紅葡萄酒也是必須含有最少 50% 的歌海娜和西拉或慕合懷特中的至少一種。

這裡的土壤是沙質和石質梯田，瓦給拉斯幾乎不用新橡木桶，出產的葡萄酒比吉恭達斯更加輕盈、果味更直接。

瓦給拉斯也出產一些用白歌海娜釀的、飽滿有煙燻味兒的白葡萄酒。

代表酒莊：

蒙特利斯酒莊（Le Domaine Montirius）

4 萬索布林（Vinsobres）：高性價比干紅產區

萬索布林是南羅最北端的特級村莊，於 2006 年被提升為一個獨立的 AOC。

萬索布林只生產紅葡萄酒

，品種同樣是至少 50% 的歌海娜和西拉、慕合懷特至少其一。萬索布林的葡萄園大多位於朝南或東南的山坡上，所以既有良好的日照和排水，又能抵禦北風。這裡出產的葡萄酒以中端價位居多，價效比很高。

5 拉斯多（Rasteau）：天然甜酒產區

拉斯多 2010 年成為特級村莊，主要生產紅葡萄酒和

天然甜酒（Vin Doux Naturel）

。這裡的乾紅也是 50% 的歌海娜和西拉、慕合懷特其中之一的混釀。拉斯多產區完全朝南，基本不受密斯脫拉風侵襲，日照強烈，能賦予葡萄酒較高的酒精度。這裡土壤多樣，包括粘土石灰質土壤、泥灰岩、砂岩、鵝卵石等，為葡萄酒帶來豐富香氣和既強勁又優雅的口感。

拉斯多的天然甜酒由 90% 的歌海娜、白歌海娜或灰歌海娜（Grenache Gris）及 10% 的其它法定品種混釀而成，很多都是 50-80 年的老藤。

此外，這裡還有一種有名的加強型的陳腐甜酒（Rancio），發酵中會加入純葡萄蒸餾酒來停止發酵，再在橡木桶中陳釀一定時間，並會特意暴露在較熱的環境或空氣中，因此這種酒一般有著深濃的顏色，口感飽滿濃郁，散發著燉李子和堅果等香氣，並伴有木香。

6 給漢（Cairanne）：新興的特級村莊

給漢在拉斯多西部，於 2015 年升級為特級產區，是個新興產區，這裡是典型的地中海氣候，靠近河流，有多種土壤，為葡萄酒帶來多樣風格。給漢產區主要出產風格平易近人的紅葡萄酒，歌海娜的比例最少是 40%。白葡萄酒產量較少，但是品質很高。

7 塔維勒（Travel）：頂級桃紅產區

塔維勒是法國少有的只產桃紅葡萄酒的法定產區，可以標上「Travel」的葡萄酒只有桃紅，沒有紅葡萄酒或白葡萄酒。

塔維勒桃紅以歌海娜、神索等多種法定葡萄品種混釀而成。塔維勒桃紅一般呈幹型，風格很豪放不羈，是法國最富有力量感的深色桃紅，其結構的強勁有力和層次的複雜性，有時會讓你以為在喝一款紅葡萄酒。如果儲存得當，上好的桃紅可以在瓶中繼續發展好幾年。不過近些年來，也開始出現一些偏向普羅旺斯（Provence）風格的清爽型乾紅。

8 利哈克（Lirac）：南羅風格最清爽的產區

利哈克位於塔維勒北部，是羅納河谷少有的同時生產桃紅、紅葡萄酒和白葡萄酒的特級產區。這裡受地中海影響大，日照時間長，葡萄酒成熟度高。

這裡曾以桃紅葡萄酒聞名，如今則主要生產口感清淡的紅葡萄酒，具有輕柔的果味，單寧細膩，酒體較結實，帶有精細的香料氣息。桃紅葡萄酒用至少 40% 歌海娜、25% 西拉和慕合懷特和其它品種混釀，也屬於清新柔和的果香型，與塔維勒桃紅相比，價效比更高。另外，這裡的白葡萄酒非常適合配餐，帶有迷人的花香和果香，口感細膩精緻，餘味悠長，清爽無比。法律規定其中必須包含最少 1/3 的克萊雷，就是它給葡萄酒帶來了更多活力。

9 博姆德沃尼斯（Beaumes-de-Venise）：知名天然甜酒產區

博姆德沃尼斯是知名的天然甜酒產區，也生產紅葡萄酒。

這裡的甜酒採用小粒白麝香葡萄（Muscat Blanc a Petits Grains）釀成，產量很小，酒液呈金黃色，香氣濃烈，酒精度較高，散發著柑橘、荔枝和乾果的芬芳，口感甜潤，清爽的酸度和甜度達到平衡。

六

教皇新堡年份指南

以下是羅伯特·帕克所評的教皇新堡產區近幾十年來的最好年份：

參考資料：

《世界葡萄酒地圖》

《世界頂級葡萄酒及酒莊全書》

https：//www。vins-rhone。com/en

https：//www。robertparker。com/resources/vintage-chart