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金針菇豆腐煲

秋風陣陣，涼意隨著秋風來襲更濃了一些。中午送孩子上學，大風把道路兩旁的樹吹的狂擺不止，樹葉也隨之一層層掉落，前兩天還一塵不染的街道，彷彿一下就蕭條了不少。天氣轉涼了，出門就算加件外套還總感覺有陣陣涼意，怕冷的我回家後第一件事，也是想怎樣才能讓自己更暖和點。有時喝一杯熱茶，而有時就是做一頓暖暖的飯菜。

金針菇豆腐煲

這幾天我常做一道“金針菇豆腐煲”就很受家人的喜歡，每次端上桌都被搶著吃，而且它是由保溫性超好的砂鍋製作的，非常適合這個時節食用，我家最愛的一道菜，暖暖的適合秋天，鮮香味美，好吃的汁都不剩。它的做法也非常簡單，豆腐簡單煎一煎，配上焯水後的金針菇，再淋上調好的料汁就完成了。秋後天涼，金針菇豆腐煲這樣做，暖心暖胃又暖身，香的汁都不剩。今天就把這道“金針菇豆腐煲”的做法分享給大家，希望在天涼的秋後，您也能感覺到暖暖的。

金針菇豆腐煲

【金針菇豆腐煲】

主料：

金針菇150克、北豆腐200克。

輔料：

小蔥2根、小米辣2個。

調料：

生抽醬油4克、老抽醬油2克、蠔油3克、食鹽2克、清水10克、食用油適量。

製作步驟

食材

1、首先來準備下做【金針菇豆腐煲】的食材：金針菇1包，大約150克左右。北豆腐1塊，200克左右，做這道菜最好選用北豆腐，肉質緊實煎的時候不易散。小蔥2根，1根用來爆鍋提香，1根和小米辣一起散在出鍋後裝飾提味。一點點的生抽醬油、老抽醬油、蠔油，用來提鮮上色。少許2克食鹽，增加菜品的味道。把所有食材準備好，我們就開始吧。

步驟

2、把先北豆腐切成塊，用水浸泡一會。燒一鍋開水，加少許食鹽，水開後把泡好的北豆腐放水中焯1分鐘左右。焯水可以去除豆腐中的豆腥味，口感吃上去也更嫩滑。焯好後撈出，把水分徹底控乾淨。

步驟

3、金針菇切去根部2釐米左右，撕成小朵，放入清水中洗淨。同樣豆腐一樣，放入開水中焯2分鐘左右，焯好後再放入清水中清洗一遍，洗去焯水時產生的浮沫，控水備用。

步驟

4、提前調一碗料汁，把生抽醬油、老抽醬油、蠔油、食鹽，全部倒入大碗中，再加入少許清水調勻。

步驟

5、砂鍋上灶，加入適量食用油，微熱後把焯水後且晾乾水分的豆腐放入，用小火慢煎，煎到兩面金黃即可盛出。小蔥和小米全部洗淨，小蔥切成蔥花，小米辣切圈。

步驟

6、用鍋底剩餘的食用油把一半的蔥花煎香，放入炸好的豆腐稍微翻炒一下，讓豆腐融入蔥花的清香。

步驟

7、炒拌半分鐘左右，把焯好水的金針菇也擺入鍋中，倒上調好的料汁，大火燒開後轉小火燉煮10分鐘左右。等到湯汁黏稠，豆腐入味即可出鍋，最後再撒上剩餘的蔥花和小米粒就完成了。這道【金針菇豆腐煲】是不非常簡單，食用時，您可選擇直接把砂鍋端上桌，這樣保溫效果會更好。如果您喜歡，不妨試一試吧。

金針菇豆腐煲

烹飪小貼士：

1、豆腐焯水可以去除其中的豆腥味，口感吃上去也更會嫩滑。

2、所有菌菇類再食用之前，儘量選增焯水後再食用。不僅能去除異味，還能去除一部分草酸。

3、豆腐焯好後要把水分徹底晾乾才能入鍋炸，不然油花會濺得到處都是，可以採用廚房紙把水分吸乾。

4、料汁提前調好，就不會在操作過程中手忙腳亂地找調料瓶了，這樣方便許多。

金針菇豆腐煲

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