中國是茶的故鄉，茶文化的發源地。中國民眾飲茶歷史悠久，最早可追溯至秦漢， 顧炎武在《日知錄》裡說：“自秦人取蜀而後始有茗飲之事。”飲茶風俗從中國西南沿著長江向下遊拓展，上演了一部“東遊記”；魏晉南北朝時期，北方已有飲茶之事，但還被視為一種不入流的鄙俗文化。

然而入唐之後，風氣為之一變，茶文化全面發展和成熟，飲茶成為一種流行文化，在全國快速普及。無論是漢族，還是邊疆的少數民族，都將茶葉視為中華民族共同的“國家飲料”。

唐人封演在《封氏聞見記》中不由得感嘆：

“古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚；窮日盡夜，殆成風俗，始自中地，流於塞外。”

甚至，歷史學家爭論馬可·波羅是否到過中國的一個理由是，在他的遊記中並沒有記載作為中國文化符號和象徵的茶葉。飲茶為何在唐代開始迅速傳播？其實這並不是偶然的，而是具有深厚的歷史基礎。

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政治、經濟和社會政策為“飲茶”保駕護航

1. 唐朝是中央集權國家，保持了長時間統一，這為茶的傳播創造了政治環境。

可考的飲茶記載起自漢代，漢代之後的三國魏晉南北朝時期，國家分裂，戰爭頻繁，動亂不休。隋代實現統一，惜其命短。唐承隋制併發揚光大，通過出臺一系列的制度和措施，唐代的統治版圖空前擴大，阻礙東方與西方、南方與北方交流的無形之牆被推倒了，唐朝長安成為亞洲的中心、世界的中心。長期統一統治局面，為飲茶之風的自由傳播創造了良好的政治環境。

▲唐代全盛時期疆域全圖。（圖片來自譚其驤主編《中國歷史地圖集》）

2. 唐代經濟發展與繁榮為茶葉傳播提供了必不可少的物質條件。

魏晉南北朝時期，兵亂不斷，生靈塗炭，物質的生產以及人自身的生產全方位停滯、甚至倒退。進入唐朝後，前有貞觀之治，後有開元盛世，物質生產有了極其迅猛的發展。在生存尚不暇之時，茶葉消費自然是一件奢侈的事情。唐代人們的生活水準得到提升後，生活品質才會成為問題，茶的飲用才會成為可能。

3. 唐朝採取了相容幷包的政策，社會開放，為茶的傳播創造了文化環境。

李唐王朝一改以往嚴防華夷的政策，唐太宗雲：“自古皆貴中華、賤夷狄，朕獨愛之如一。”唐玄宗朝李華雲：“國朝一家天下，華夷如一。”在這種文化政策的帶動下，魏晉南北朝時期北人嘲笑南人飲茶習慣的現象不見於史冊，相反，茶文化在北地逐漸盛行。

▲唐代閻立本《步輦圖》（區域性），現存於北京故宮博物院。（作者供圖）

4. 飲茶的興盛還與唐朝政府頒佈的禁酒令有關。

唐代人口增加以及戰亂造成農民大批流亡、土地喪失，這使得唐中期以後的糧食特別匱乏，而造酒卻需要消耗大批糧食。中唐以後，唐王朝多次頒佈禁酒令，提高酒價，實施政府專賣。政府禁酒使得不少嗜酒的人轉向飲茶，以茶代酒的現象頻頻出現，大大促進和普及了飲茶風尚。

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水利、交通與技術：唐代“飲茶”的基礎設施

1. 唐代重視水利工程的建設，氣候溫暖溼潤，為茶葉的生長創造了必要的條件。

唐代重視水利事業的興修，在北方開溝鑿渠，在江南興建和修復水利。安史之亂後，南方農田水利建設迅速發展，這些水利設施可以灌溉成千上萬頃土地，覆蓋了太湖流域、鄱陽湖附近、浙東等地區，而這些地區恰是重要的產茶區。另外，氣候的變化也是引發茶葉種植發展的重要原因。竺可楨《中國近五千年來氣候變遷的初步研究》指出，第二寒冷期約從公元初期持續到公元600年，第三溫暖期為600年到1000年，我國氣候在7世紀中期變得暖和。茶樹有喜溫、喜溼、喜酸、耐肥、耐蔭的生態習性，氣候轉暖，隨之而來的是降水充沛、光照充足，這極有利於茶樹生長。氣溫升高，容易人睏乏渴。唐以前，人們的飲料主要是酒、水、羹、湯，酒太濃烈、水淡而無味，羹過於濃稠，湯製作太複雜，這就迫切要求一種能夠止渴生津的飲料出現，而茶恰恰滿足了這種需求。

▲竺可楨《中國近五千年來氣候變遷的初步研究》。（圖片來自《考古學報》1972年第1期）

2. 唐代交通運輸業發達，以大運河為基礎形成漕運，以沿海港口為據點形成海運，驛館制度改善了陸運交通狀況，這為茶葉的北運提供了必備的運輸條件。

茶是一種經濟作物，它的生長首先需要一定的光照、溫度、土壤、氣候等方面的條件。在唐朝的疆域內還有大量的地區不產茶，產不出好茶。唐代在隋朝大運河的基礎上，不斷開鑿休整，最終形成了一個龐大的水上交通網，這個網路覆蓋了唐代主要的經濟發達地區。大運河將唐代的漕運事業推向了高度繁榮。《封氏聞見記》記述了茶葉運輸的盛況：“其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多”，大量商人透過陸路和水路將江淮等地的茶葉向北地輸入。

3. 茶葉栽培技術取得突破，茶葉種植業發展迅猛，產量巨大，為茶葉大規模的消費提供了必要的物質條件。

唐代，南方特別是長江中下游地區以糧食生產為主的農業生產格局被打破，經濟作物的種植成為農民的新寵，而茶樹則是其中最為重要的經濟作物之一。唐初，茶葉種植主要集中在寺院，中唐以後種植面積頗大的茶園開始出現，茶葉產量也直線飆升。天寶元年（742年），浮樑這一唐茶集散中心茶葉產量為“每歲出茶七百萬馱，稅十五餘萬貫”。茶葉的大規模生產為茶葉消費準備了必要的物質條件，飲茶之風的興盛又刺激著茶葉的生產水平、製茶技術的進步和茶葉品質的提升。終唐一朝，其茶葉生產和飲茶之風始終處在這樣一良性互動的發展模式之中。

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內開外掘：茶性、精神與推廣大使

1. 茶的功效。

唐人對茶藥用的功能有著深刻的認識，在眾多醫、藥、經、史文獻中都有論述，如蘇敬《唐本草》、陳藏器《本草拾遺》、孟詵《食療本草》、孫思邈《千金要方》、陸羽《茶經》以及詩詞歌賦和散文作品等。我國學者根據五百種左右的有關資料將其中有關茶葉醫療效用的內容總結成茶的傳統功效二十四項：少睡，安神，明目，清頭目，解毒，消食，醒酒，去肥膩，下氣，通便，利水，治痢，祛痰，祛風解表，堅齒，治心痛，療飢，益氣力，延年益壽。所列茶的功效，有些已經超出了醫藥的範圍，屬於保健的範疇了，如醒酒、療飢、益氣力、延年益壽等。茶有如此眾多的功效，可止渴生津，滿足人們對味覺的需求，還能保持頭腦清醒，長期飲用對人的身體有保健作用。並且在茶葉普及後，茶的價格並不昂貴，一般人都消費得起。茶自身的這些優點，是茶能夠被人們接受並迅速傳播的最根本性的原因。

▲唐鎏金飛天仙鶴紋銀茶羅子。（圖片來自法門寺博物館官方網站）

▲唐鎏金鴻雁紋銀茶槽子、唐鎏金團花銀碢軸。（圖片來自法門寺博物館官方網站）

2. 佛教和道教的引領飲茶之風。

唐代佛教和道教盛行，佛教最重要的修行之一便是坐禪。坐禪很枯燥，容易昏昏入睡，難以達到求佛的目的。茶驅睡魔的功效有助於佛家修禪，於是茶在各名山大川的寺院中廣泛種植，僧人飲茶之風極為盛行。僧人飲茶成風，民間奉佛者自然轉相效仿。道家跟佛家不同，道家信奉神仙，講求方術，重視養生，茶提神、解乏、保健的功效正好滿足了他們的需求。可以說，佛教和道教在唐代被推廣的同時，也帶動了飲茶風氣特別是北方飲茶風氣的傳播。

▲唐代趙州禪師“吃茶去”公案。（圖片來自趙州柏林禪寺官網）

3. 陸羽的大力推廣。

陸羽之前，儘管南方飲茶已經比較普遍，北方也開始飲茶，但是人們對茶葉發展的歷史和現狀並不瞭解，對茶葉的種植和栽培技術沒有系統的論述，茶的製作和飲用方法也沒有固定的模式。陸羽生於茶鄉，長時間與茶打交道，掌握煎茶的技藝，與皎然等眾多茶人頗有往來，他具備了寫作一部關於茶葉的著作的經驗和理論知識。《茶經》“分其源，制其具，敎其造，設其器，命其煮”，是我國第一部系統總結唐代及唐代以前有關茶事的綜合性茶學著作，也是世界上第一部茶書，對我國乃至世界茶葉開發和茶文化的發展做出了傑出貢獻。

4. 文人的推崇宣揚與政府的宣導。

茶能滌煩提神、醒腦益思，又能夠愉悅精神、修身養性，特別是陸羽提升了茶的文化品位後，茶代表著高潔、脫俗，與文人們的審美情趣不謀而合，正如詩僧皎然所言“俗人多泛酒，誰解助茶香。”他們進行對弈、彈琴、賞竹、觀景等活動時，總要一壺香茗相伴。在茶香的陪伴下，他們創作了大量的茶文、茶詩、茶畫、茶歌。他們執社會文化活動之牛耳，他們借茶抒發一己情懷的同時，又提升了茶的文化內涵，茶在人們心中的地位逐漸上升。文人的嗜茶、贊茶之風，相互之間贈茶、謝茶、敬茶，引領著社會的新風尚，在這股新風的吹拂下，茶逐漸滲透到尋常百姓之家。

文人之間的這股潮流自然會波及到皇室、王公貴族，他們對茶的需求也旺盛起來，皇帝提倡飲茶，熱衷於茶事，還經常向大臣們分茶、賜茶，朝廷之中的飲茶之風也很興盛。並且，他們一般都需要好茶，這在客觀上提升了茶葉的品質，唐代名茶大量湧現。唐代宗開始（762年），為滿足宮廷對名茶的需要，建立了定時、定點、定量、定質的貢茶制度。宮廷對貢茶的需要及因此而設定的貢茶制，客觀上刺激了茶葉的生產，推動了飲茶之風在全國的傳播與推廣，並對興起競制佳品名茶產生了深遠的影響。（完）

作者：宋時磊 劉夢靈