為何披薩有這樣的魔力——據說我國剛剛引進披薩的時候，食客爆棚，蘇東鉅變後，引進的第一批西方美食裡就有披薩。街頭巷尾，每個人對披薩似乎都有自己獨特的、說不清、道不明的喜好。

薄底還是厚底？辣椒醬還是番茄醬？要不要再加一份芝士？熱情西班牙還是牛肉至尊？好朋友要過生日了，用什麼披薩配什麼啤酒……披薩構成了太多人的回憶。你喜歡怎樣的披薩，一定程度上就說明了你喜歡怎樣的人生。

披薩這種看上去並不是很難完成的食物，確實也似乎很難考證出其確定的發源地來。古埃及、羅馬、希臘等地都有過大餅蘸醬一起吃的記錄。義大利的佛卡夏（Focaccia）、墨西哥的玉米餅（Tortillas）、中東的皮塔餅（pitta）都有可能是披薩的祖輩。

那麼人們究竟是從何時開始享用披薩的？嚴格意義上說，應該並不久遠，因為披薩上面的主料番茄、乳酪也並非有很長的一段食用歷史。番茄原產自南美，直到16世紀才傳入歐洲。因為無法分辨番茄與有毒的顛茄的區別，歐洲人並不敢隨意食用番茄，故它當時普遍被人們當做一種種在花園裡的美麗的觀賞物。直到1690年，北歐地區依然不敢貿然嘗試，但那不勒斯已經將番茄列入居民的日常菜譜之中了。可能義大利肥沃的土壤就是與番茄有緣，那不勒斯充沛得陽光種植出來的番茄竟然最最肥美多汁。直到現在，最上好的披薩所選用的原料，依然是出自那不勒斯附近的小鎮聖馬爾扎諾蘇爾薩爾諾（San Marzano sul Sarno）出產的聖馬爾扎諾番茄。

不過這對於十八世紀的那不勒斯人來講，不過是平民用以果腹的普通食材而已。當地的老百姓吃不起牛羊肉時，就用當地盛產的番茄、乳酪和海魚、香料配上大餅一起食用，隨隨便便就結束了一餐。後來，由於有時候窮苦百姓沒有時間做飯，就開始有小販把製作好的披薩放在盒子裡售賣，於是人們開始可以輕易的用一點錢換一塊大披薩，填飽肚子。

直到二戰時期，披薩才開始大規模了流行開來——19世紀初，歐洲各國都並沒有太聽說過披薩。但駐紮在義大利的英美軍對著披薩一直流口水，走到哪裡就要吃到哪裡。此外，戰爭導致的人口大規模流動，以及戰後經濟復甦導致的旅遊業的蓬勃發展，都是披薩店逐漸流行的原因之一。總而言之，從米蘭到斯德哥爾摩，披薩店一家接著一家的開業，披薩這一美食產業迅速興盛開來。

幾乎每一個義大利的城區，都有一家那不勒斯人的披薩店。無論是如何簡陋都能因其正宗的口味引的食客們在門口排起長隊。二戰後，簡單易學、便於攜帶的披薩因為滿足了美國人快捷、輕鬆的飲食習慣而在美國廣受歡迎，並且被做成了不同的風格口味。

義大利似乎對披薩的口味有著一種奇特的執著。餅皮必須是手工拉出的，必須極薄，餡料必須是最新鮮的，在特製的磚爐裡入爐快烤一分多鐘，待番茄與芝士熬的剛剛好，羅勒自然的香氣都散發出來以後，馬上出爐，放進盤裡，送到食客的餐桌上，便可以被熱氣騰騰的享用。

大概歐洲人怎麼也想不到，直到上世紀九十年代初，中國人才開始體會到披薩的美味，1990年，北京開了中國的第一家必勝客門店，人們從未吃到過這種食物，於是紛紛出動，甚至排隊也要品嚐一下——但是大家又對怎麼吃一無所知，用手、用刀叉、配酒還是飲料，桌桌都各有所愛、各不相同，但是統一的是，人們很快就喜歡上了這塊大餅。必勝客甚至還有可能是許多人接受西餐啟蒙的餐廳之一，因為太多的人在這裡第一次吃到了披薩，而這第一口披薩，也承載了許許多多的回憶和意義。

如今世界各個角落算是都有披薩走過的痕跡了。無論各類披薩如何想要亦或是有資格爭奪“披薩之王”的美稱，都不會減少人們對其的喜愛之情。因為披薩做到了因地制宜、因時而變，因此征服了不同文化階層和生活習慣的人群。也許，這就是披薩本身的魅力吧！不論怎麼說，答應我，下一次如果看見有高讚的披薩店，那就義無反顧的去嘗試一下吧。

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