很多人在泡茶的時候都會覺得沒有茶藝師泡得那麼好喝，明明自己的茶葉品質也很好，但就是泡不出濃稠醇滑的茶湯。

其實，很多時候是因為茶藝師運用泡茶技巧，尤其是在注水環節，能夠充分揚長避短。

今天，我們就來分享幾個泡茶注水方式。

【注水的變數】

注水主要有五個變數：注水的快慢，水注的急緩，水線的高低，水流的走勢，水線的粗細。

水流的急緩

，對泡茶時茶葉有效物質的浸出程度及茶湯的香氣濃度有一定影響。

水線的高低，

對水的溫度有影響，在沖泡時對茶和水的動靜起伏狀態起到調節作用。

水流的走勢，

主要和水接觸到茶底時的均勻程度有關。

水線的粗細，

不僅關係到注水的速度和時間，而且與注水時水的流速相關。

根據茶葉的不同特性，採取不同的注水變數組合，才會泡出茶葉最佳的滋味。

【注水的方式】

常見的注水方式主要分為四種：高衝、低衝、高吊、低吊

，

細水高吊：高吊讓水流與空氣接觸的時間最長，水在空氣中降溫最多，注滿茶壺的時間最長，配合拉高水柱的動作，水與茶底的激盪較弱，使得茶水浸潤充分，泡岀來的茶湯香氣高揚、滋味清香怡人。

一些香氣高揚、較為細嫩的茶葉，如嫩綠茶、黃茶等適合採用細水高吊手法。

細水低吊：低吊讓水流與空氣接觸的時間較短，水在空氣中降溫較少，而細水可減緩水流帶來的衝擊力，水與茶底的激盪最弱，動作溫和柔緩，泡出來的茶更加柔和、細膩順滑。

一些散狀普洱熟茶、枝丫較粗的紅茶等，為追求柔滑滋潤的口感，適合採用細水低吊的手法。

粗水高衝：高沖水流大而急，讓水流與空氣接觸的時間短，使得水在空氣中降溫較少，而高距離俯衝的水流會加強茶葉的摩擦撞擊力，從而形成一杯高香、滋味厚實的茶湯。

一些葉片採摘成熟的茶，如黑茶、烏龍茶等追求濃郁茶味，可以用粗水高衝的手法。

粗水低衝：低沖水線粗，水流與空氣接觸的時間最短，使得水在空氣中降溫最少，猛水快衝從而激發茶香和茶味，這種衝擊力大的注水方式適用於葉片粗老、香氣低沉的茶。

一些較為苦澀的茶，如普洱生茶，苦類物質還未充分轉化，往往採用低衝的手法。

【控制注水點】

注水點的控制也是至關重要的，常見的有：螺旋形、環圈形、單邊定點、正中定點

圖片

螺旋注水：水流從茶壺邊緣逐漸向湖中心旋轉註入，這樣可以使茶壺的邊緣和底部都能均勻快速地接觸到水，能使茶和水快速溶合，適合用來喝普洱茶、白茶。

環圈注水：水流從茶壺面旋轉一週回到出水點，這樣的方式會讓茶的邊緣部分先接觸到水，茶壺中上部分的茶葉則需要持續加水才會逐漸浸溼，手法溫柔適合較細嫩的綠茶、黃茶。

單邊定點注水：水流沿著茶壺邊緣注水，緩緩流入杯底，因此種方式不是直接衝擊茶葉，有效防止茶的有效物質浸出過快，適合投茶量較大的烏龍、黑茶。

正中定點注水：水流對著茶壺正中間注入，這種方式通常要搭配較細水線和緩慢注水的方式，僅茶壺中心的茶葉直接與水接觸，適合口感鮮爽，層次豐富的紅茶。

相信掌握了泡茶注水的方法，勤加練習，你也能泡出像茶藝師那樣順滑好喝的茶~