1【南京烤鴨】

南京烤鴨是

南京

的傳統名菜，屬

金陵菜

，又稱金陵烤鴨。南京人吃烤鴨，講究皮酥肉嫩，肥而不膩，所以南京烤鴨皮脆肉嫩，沒有其它地區的烤鴨肥膩。但是真正的行家，卻十分挑剔店裡奉送的那一兜紅滷。店裡鴨子烤得好不好，大抵看看賣相便可以揣測出來，但老滷對不對味，卻非得口舌親嘗方知。

2【南京鹽水鴨】

鹽水鴨是

南京

的著名特產，屬

金陵菜

，是

金陵菜

的代表之一，又叫

桂花鴨

，是

中國地理標誌

產品。因南京有“

金陵

”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，其久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。

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南京

鹽水鴨

製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為

桂花鴨

。

3【南京片皮鴨】

金陵片皮鴨是

南京

的特色小吃，屬

金陵菜

，其主要原料是鴨肉，口味香脆，以炸為主。

明朝第一代皇帝朱元璋在南京建都，御膳房裡就有了完善的烤鴨技術。永樂十九年（1421年）明成祖朱棣遷都北京，也曾把南京烤鴨技術帶去北京。

4【星甸清真烤鴨】

星甸鎮素來為回民聚居之地，從事飲食業是回民的主要謀生手段。自清代中期以來，星甸的回民製作的熟食就很有名，其中，尤其以清真烤鴨別具特色，成為流傳清真特色食品之一。

清真

烤鴨

的特色是嫩、香、鮮。荸薺色的皮肉，特有的

松子

香味；嫩皮油肉，皮肉既不緊貼在一起，又不脫離開來；切時刀刀見油，裝盤加滷；松香飄溢，滲入肺腑，令人食慾大增。因此，清真烤鴨看起來油潤，吃起來細嫩，入口不要多作咀嚼，即能下嚥。