回鍋肉是一道四川傳統名菜，利用二次烹飪不但去掉了豬肉的腥味還讓豬肉變得軟嫩香甜。其實回鍋這種做法不光能烹飪豬肉也可以烹飪其它肉，如果在這個基礎再增加雞肉口感更加鮮嫩可口，豬肉的Q彈加豬肉的鮮嫩更好吃。

怎麼炒好回鍋肉是關鍵，怎麼一起炒回鍋肉加雞肉呢？一位四川大廚創新地將雞肉和豬肉按照2比1的比例混合烹飪，這道特製的菜大廚取名為回鍋雞。

比起單純烹飪的回鍋豬肉，這道菜把雞肉與豬肉的香味融為一體。不但軟嫩香甜吃完之後還能補充多種優質蛋白，讓你在寒冷的冬季增強抵抗力。

這道菜的做法也比較簡單，只需要在回鍋肉做法的基礎上稍做調整即可。接下來就和大廚一起學學如何用簡單的方法烹飪美味回鍋雞。

【回鍋雞準備食材】

雞肉400克、二刀肉200克

準備調料：

鹽、醬油、姜、蒜苗、二荊條辣椒、大豆油、豆豉、郫縣豆瓣醬、味精、白糖

【回鍋雞製作步驟】

一 混合肉類

豬肉的選擇上我們要選擇新鮮的二刀肉，這種肉肥瘦適中適合烹飪回鍋肉。

雞肉方面儘量不要選擇那種市面上的白條雞，這種雞屬於是速成雞從小吃激素不說肉中脂肪含量很高。即便是經過焯水等過程吃起來也是有一種油膩感的，建議大家選擇那種山中散養的土雞要1年左右的味道才好。

雞肉與豬肉的比例為2比1，我們選擇雞腿部分的肉400克外加豬二刀肉200克，沖洗乾淨後放在盆中備用，接下來為了除腥我們需要多切一些薑片。

二 燜煮切塊

鍋中倒入一些水下入切好的薑片，如果要效果好一些可以倒入少量的料酒，然後開火燒水，這次入鍋主要是除腥因此不用煮沸，保持一種溫開水狀態把剛才的雞肉和豬肉下入鍋中慢煮。

大約煮上20分鐘肉裡面的部分油脂被析出腥味就減小了許多。然後撈出肉控水涼一下，等涼的差不多了用刀把二刀肉切成片切薄片即可，雞腿去掉骨頭後切成1釐米厚5釐米長的小塊放入碗中。

待會為了炒入味我們需要提前準備洗乾淨的蒜苗和四川二荊條辣椒，辣椒的新增量根據個人口味而定，喜歡吃辣的在切辣椒的時候可以留住辣椒籽下入鍋中。

洗乾淨後把蒜苗和二荊條辣椒切成段分別放入兩個盆中備用

三 翻炒出鍋

乾鍋中倒入少量的大豆油，起鍋燒油待油微微發熱時下入切好的肉煸炒出香味。

然後倒入當地的豆豉一勺、豆瓣醬一勺繼續炒至顏色變成棕色，此時把切好的二荊條下入鍋中火調大一些快速煸炒入味，大約炒30秒至50秒後加入切好的蒜苗段。

倒入適量的醬油上色，撒上一點鹽提鮮繼續翻炒1分鐘，最後撒上適量的味精和白糖，關火盛盤這美味的回鍋雞就做好了。

比起那些飯館裡的雞肉來這種雞肉有嚼勁營養也更豐富，唯一的缺點就是售價比市面上的白條雞要貴不少。不過從健康的角度講這種從小不吃激素的雞多吃一些對人的身體是很有好處的。

【回鍋雞總結】

1

選材上豬肉要選擇新鮮二刀肉，雞肉要選擇那種不吃激素散養的土雞。建議選擇雞腿部分的肉，這裡的肌肉纖維更緊密。

2

燜煮的時候不需要在水中加鹽，這次為的是除腥。燜煮完成後也可以用自來水沖洗一下肉把上面的油膩沖洗掉。

3

由於豆瓣醬和醬油都是鹹的，所以加鹽的時候不需要多加。鹽只是起到提鮮的作用而已，撒上3克就夠了。

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