脆骨是哪裡的肉

事實上，把豬脆骨做得特別好吃，真的超級簡單，哪怕第一次炒菜的人，也能有5成以上的把握。

關鍵是，買到足夠新鮮的

“月 芽 骨”。

沒錯兒，傳說中的月牙骨，就是咱們今天要做的豬脆骨，喏，下面這個就是。

到底月芽骨是哪一部分呢？簡單來說，就是從扇子骨上，最邊緣的半圓形處剔下來的一個部位。來來來，畫個圖給大家看：

通常您能在超市買到冰鮮的脆骨，但實話說，那是很多餐館裡用的東西，流失了太多新鮮的營養，不值得推薦。所以

建議大家還是去菜場

，找賣豬肉的商販吧，也許不是隨時可以買到（因為太稀少，通常都被我們這種美食愛好者第一時間拿走了，哈哈），沒關係，提前跟賣肉的打個招呼，可以預定的。

按照潮爸上面第一張圖片，一次買兩三條就行，人多的話就弄個三四條吧。冷水將其洗淨，瀝乾水分後，用鋒利的菜刀把它們橫著切薄片，請注意，一定要

“切”

，而不是剁噢，這個有點費體力，並且要高度集中注意力，否則有傷到手的可能。切記！！！

切好的脆骨，加少許鹽、白糖、胡椒粉（也可以用十三香、五香粉替代）、生抽和蠔油一起抓勻，少來幾滴料酒也無妨；

抓勻後，再加少許生油抓一抓，醃製15分鐘左右。

醃製過程中，準備一些姜、蒜末，略多點無妨。

接下來正式開始烹飪，

把鍋燒到足夠熱，鍋一定要非常非常熱才行，這是關鍵，

哪怕大火燒到微微冒煙，無妨。燒熱後略微多倒一點油，快速晃勻，然後迅速把脆骨下鍋拔散。

炒散後，轉中小火，用

“煎”

的方法將脆骨煸至有微焦感，注意看下圖1，脆骨已經全部彎曲了，此時，表示它們已經熟透。OK，轉成最小火，把脆骨拔到一邊，將姜、蒜末和少許花椒粒入鍋煸出濃郁香味兒，如果喜歡吃

麻辣

口感的好友，此時可以加一些幹辣椒段，花椒加量就行。

煸香姜、蒜小料後，馬上轉成中大火，開始快速翻炒，一定要快速翻炒，約半分鐘後，撒蔥花出鍋。

裝盤之前有個重要細節：

因為“煎”脆骨用了較多的油，所以裝盤的時候，儘量把多出的油留在鍋底噢，你懂的。

最重要的營養價值，特意放在最後介紹，哈哈：

豬脆骨特別補鈣噢。

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