春節宴席幾大碗

今天已經是24節氣中的立春了，新年馬上就來了。每每到了年底，就會饞小時候吃過的“八大碗”。

小時候的記憶裡，八大碗是非常豐富的菜餚，一般是有喜事了才能吃到的，是鄉親待客的最高標準。

“八大碗”講究很多，實際數量也往往不只有8碗，各種風味的菜品可以根據主人需要商定，可謂應有盡有，並且隨著人們生活水平日漸提高，花樣兒也在不斷翻新。

下面來具體說說那些最讓人流口水的經典八大碗菜餚吧！

1、燒白。

燒白分為甜、鹹兩種。製作得當的燒白糯而不膩，香氣四溢，配上芽菜、梅乾菜、鹽菜等鹹菜，味道特別濃郁饞人。

製作燒白最關鍵的有兩個要點：

一是五花肉入鍋油炸前一定要給肉皮扎孔後用米酒稍作醃製，二是翻碗反扣的時候一定要快準穩，這樣菜品外觀才整齊美觀。

2、冰糖肘子。

又是一道紮實肥美的硬菜。燉的軟爛脫骨的肘子被冰糖浸潤，晶瑩紅亮，絕對是肉食愛好者們的心頭愛。

3、紅燒獅子頭。

北方稱丸子，淮揚菜裡叫獅子頭，其實大同小異。斬得細膩鮮美的大肉圓，夾雜著配菜的清新，在紅潤的醬汁裡悶燒得軟糯美味，特別適合小孩老人食用。

4、大碗三黃雞。

在中國人的宴席上，常常有無雞不成宴的說法。滿滿一大碗的三黃雞肉，粗獷而紮實。鮮嫩的雞肉配著味道濃郁的蘸料，經典的美味。

南方則一般喜歡吃白斬雞，相對比較清單鮮美一點。

5、米粉肉、粉蒸排骨。

用細糯米粉包裹住醃製入味肉皮或排骨後，上蒸鍋蒸熟即可。

肉汁被糯米粉吸收，變得鮮美不膩，非常好吃。

6、蒜蓉蒸大蝦。

紅亮亮的大蝦非常喜慶，伴著蒜香，蝦肉吃起來Q彈鮮美，讓人停不下筷子。

7、大碗黃魚。

逢年過節的飯桌，不論貧富，一碗魚從來都不能少，寓意年年有餘的魚菜，也是八大碗的主角之一。

油煎金黃後用紅燒入味的黃魚，細嫩香辣，灑著蔥花點綴，非常惹人食慾。

8、八寶飯。

顏色靚麗，甜甜糯糯的八寶飯是孩子們的最愛。用各種香甜的材料如紅棗、赤豆、葡萄乾等蒸制的八寶飯像個甜食的聚寶盆，讓喜歡甜食的孩子們停不了嘴巴。

時代變遷，大魚大肉為主的八大碗已經有點不符合現代人的飲食習慣了，那一份曾經的熱鬧和淳樸似乎也隨著八大碗的凋落而慢慢消散了。

雖然各地過年的習俗和食物不盡相同，但那種快來的感覺是一般無二的。真懷念啊！那曾經熱鬧歡騰的童年時光和淳樸美食裡的濃濃年味兒！