燒酒渾濁用什麼方法解決

對於優質的白酒而言，它的酒色應該是

清澈透亮，無色透明或略微泛黃

，並且是不能有懸浮物的。但有時候，家中的白酒並沒有進行加水降度，靜置一段時間後卻出現了渾濁現象，是酒變質了嗎？

一般來說，白酒酒液中所含的固形物主要有兩種，一是在釀造過程中落入酒液中如

稻殼、糧食碎屑等雜質

，這些與酒液不相溶、體積較大的雜質可以透過過濾將它們去除。

還有一種就是酒液中所含的各種

醇、酯、酸、醛類

等能影響酒質的各種風味物質，而這種固形物單純使用過濾技術是很難將其去除的。但一般情況下，這些固形物在白酒內會形成一個動態平衡，以溶膠的形式存在，並不會影響到酒液的顏色。

但這些物質很多都具有

易溶於乙醇，難溶於水

的特點。故此，當白酒的酒體性質發生改變，導致它們的溶解度發生變化時，白酒酒液中就會出現沉澱。而你儲存的白酒出現沉澱現象，可能有以下幾個原因。

01

酒液度數或環境溫度降低

高於50度的白酒在加水降度後，由於酒精濃度降低，溶解效能也隨之降低。這時酒液中

只溶於醇，不溶於水

的高沸點棕櫚酸、油酸、亞油酸等乙酯類混合物以及以戊醇為主的雜醇油等物質被析出，都會使得酒液出現渾濁現象。

但是在酒廠中，會對降度後變渾濁的白酒採用

澱粉或活性炭吸附

等方法去進行除濁。而除濁後的低度白酒會恢復清澈透亮，但是一些呈香物質也不可避免地被帶走。故此，低度白酒相較於高度白酒來說，會缺香，風味會更為淡些。

除此之外，酒液中的酸、酯、醛類等微量成分，它們的

溶解度會隨著溫度的下降而降低

。故此，在冬天的時候，環境的溫度降低，低於-5℃時，白酒雖然不會冰凍，但是隨著酒體內微量成分的析出，也會產生乳白色沉澱。

而這樣所產生的沉澱實際上是可逆的，只要溫度恢復，酒液即可重新恢復澄清。所以說，你家中的低度白酒之所以在冬天才變渾濁，往往是因為這瓶低度白酒是在炎熱的夏季時透過吸附過濾等方法去除濁降度的。在冬天時，氣溫降低，

微量成分溶解度降低

，被析出來，自然就會產生沉澱。

02

勾兌用水硬度大

“好山好水才能出好酒”，在白酒的釀造中，所用到的釀造用水以及降度用水的質量也會對成品酒的酒質有所影響。在降度時，所選擇的

勾兌用水硬度大

，其中高含量的

鈣、鎂等金屬離子

可能會與白酒中乙酸、乳酸等酸類物質發生反應，並且在一定條件下會產生鹽類沉澱被析出。

03

包材質量把控不當

瓶子質量差或在灌裝時所採用的瓶子沒有處理乾淨

，殘留有洗瓶水或水垢。瓶內若是含有一定量的金屬離子，同樣也會破壞白酒酒液內各物質的動態平衡，使得酒液中產生棉絮狀沉澱。

除此之外，為了減少瓶蓋內塞與瓶子之間的摩擦，在瓶子內塞生產時還會新增

油酸醯胺

作為潤滑劑。而油酸醯胺也是一種只溶於乙醇不溶於水的物質，當瓶子內塞中的油酸醯胺含量過高。那麼長時間浸泡在酒液中的瓶子內塞，就會有

部分油酸醯胺溶解在白酒

中。在低溫時也會被析出，使得白酒出現沉澱現象。

所以說，白酒之所以會變渾濁，主要是因為

外在因素打破了酒體內各物質的動態平衡

，使得一些物質被析出所形成的，並非是因為它變質了。故此，也會有酒友往酒中加水觀察酒色，以此作為判斷所買的白酒是否為純糧酒的依據。

的確，優質的高度白酒中含有大量的風味物質，而這些風味物質在降度後能被析出。但是以此來判斷酒質優劣並不靠譜，因為往

固液法白酒

以及加入了

高階脂肪酸的液態法白酒

中加水，酒液內物質析出，同樣也會導致酒液發生沉澱現象。

多學多品才能看懂更多，歡迎關注，帶你辨好酒，喝好酒，廣交酒友。